手把手教你做一桌喷香的年夜饭

说到除夕的习俗，年夜饭是不可少的，那么年夜饭吃什么，你知道吗？年夜饭的美食一般有好的寓意，今天小编就手把手教你坐一桌喷香的年夜饭！

花开富贵虾

做法：1、虾开背去虾线，然后用刀背把虾肉来回剁几下，敲断虾筋。

2、粉丝用热水泡软，然后码到盘子里，再用一坨粉丝绕一圈放在中央。

3、码好虾子，虾头竖着靠在中间那坨粉丝上。

4、打算压成泥加盐糖香油醋蒸鱼豉油调成个浇料。比例按自己的口味，可以尝一下不断调整。

5、然后把蒜泥汁淋在虾子上。

6、锅中烧热水水开后放入虾子大火蒸个6分钟。因为虾已经开背，肉很薄很好熟，所以蒸的时间不需要很长。

7、之后虾上撒葱花，虾的间隙装饰红辣椒丁，最后烧热油浇在虾上即可上桌。

翠竹报春

做法：1、母鸡半只，泡去血水后跟清水一起下锅煮3-4小时。（尽量买打野的活鸡现杀，这种鸡肉紧实醇香。不像菜场的分割鸡，鸡肉松散没味。）

2、煮好的鸡取鸡腿一只。还有所需的黄瓜、红甜椒洗净

3、将鸡腿肉先撕成长条状然后再切成小丁，红甜椒、黄瓜也分别切成细碎小丁，加入苹果醋、盐拌匀备用

4、制作黄瓜盅，首先要将黄瓜切成同等长度的段

5、在两边的边缘处轻轻划开一厘米左右深度的薄片开口。千万不要切到底部

6、再沿着此开口横切，将上面这块拿掉就是黄瓜盅的开口部

7、上盖拿掉后，再用小刀插入黄瓜边缘，四边都划开，以便取出内瓤

8、然后用叉子叉着挑出内瓤

9、尽量的将黄瓜的内瓤取的干净一些，只剩下一个外壳回头好能多装些鸡肉汤汁啥的

10、逐个的将黄瓜段全部做成小黄瓜盅，若是觉得心里没底可以先用黄瓜尾巴练手

11、黄瓜盅放入大盘子中摆好，然后再用剪刀将黄瓜皮剪出些竹枝竹叶竹笋，并排摆在黄瓜旁边。随自己所意，觉得怎么好看就怎么摆

12、最后将调拌好的酸甜鸡肉红甜椒黄瓜丁放入，汤汁也均匀的分散倒入每个盅内，完工。

金牌蒜香排骨

做法：1、葱洗净切段，姜切丝，排骨化冻切成寸段，洗净控干放盆，加入生抽，料酒，盐，味精，白糖，胡椒粉，切好的葱姜。抓匀腌30分钟。颜色不要太深，盐味不要太重。

2、大蒜去皮洗净剁碎，炒锅注油烧热，放入蒜末改小火，炸干至金黄色，炸出蒜香味，捞出控干。炸过火候就会变黑了。

3、炒锅中蒜油继续利用，加火烧热，把腌好的排骨裹面放入锅里炸熟，捞出控干。(先小火温油炸10分钟，然后一起下锅大火热油冲炸5分钟)

4、锅中留底油，排骨倒入锅中大火翻炒，出锅前倒入炸好的蒜末翻炒几下，让蒜末均匀裹在排骨上，动作要快而稳，排骨和蒜末都不能炒糊变黑。出锅啦。

海鲜合家欢

做法：1、将各种菜洗净.鱿鱼切花刀

2、将冬蟹,鱿鱼,虾,虾菇,芹菜,胡萝卜过水

3、锅中倒入冷水烧开,放姜片,葱段

4、将干贝火腿先倒如水中烧开,见滚

5、倒如鱼见滚后小火熬至汤发白

6、再倒入各种过水的海鲜

7、最后倒入文蛤见张口,放入芹菜胡萝卜,加盐、味精见滚即可

高升排骨

做法：1、事先把1大勺花雕酒、2大勺糖、3大勺醋、4大勺生抽、5大勺水混合备用。

2、猪肋排放入开水里烫煮1-2分钟，捞出沥水备用。

3、压力炒锅中放入1大勺油，放入香葱节和姜片煸香。

4、然后放入肋排煸炒2、3分钟，肉有些泛金黄色就可以了。

5、倒入事先混合的调味酱汁，大火烧开。

6、盖上压力锅盖，上汽后压15-20分钟。（如果用普通锅子的话，大火烧开转小火焖煮40分钟）

7、时间一到就可以放气打开锅盖，大火继续把汤汁收浓。

8、盛盘，并撒上熟白芝麻增香。

四喜丸子

做法：1、猪肉洗净擦干，剁成馅，不用太细；

2、马蹄去皮，剁碎；馒头切小丁；

3、肉馅中打入鸡蛋，加入葱姜末，调入除花椒大料外的所有“调料”，沿一个方向搅打至上劲，其间加入几滴水一起搅打。然后加入马蹄碎和馒头丁，搅匀；

4、将肉馅团成丸子；

5、锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油；

6、砂锅中加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽至自己喜欢的颜色，煮开后转小火炖至汤汁见少，然后捞出丸子；

7、砂锅中剩下的汤汁继续烧开，调入水淀粉（分量外）勾芡至浓稠，淋上香油，然后浇在丸子上即可。

秘制红烧肉

做法：1、将五花肉洗净，去毛。

2、切成2cm左右的小块，放入冷水中净一下。

3、五花肉冷水下锅，烧开，焯出血末。

4、将焯好的五花肉再用冷水洗一下，放入干净的盆，准备好配料。

5、用小火先将五花肉的油煸出，煸出来的油倒入小碗不使用。

6、用干净的锅炒糖色。

7、将五花肉放入糖色中一起炒，然后倒入开水小火炖30分钟。

8、30分钟后放入所有的调料，其中我将料酒换成了米酒。

9、最后放入尖椒，将汤汁收干。

玉子虾仁

做法：1、虾洗净，豌豆洗净

2、豌豆放小锅里煮熟待用

3、日本豆腐剥去包装，切成同样厚的片，放入大盘

4、把虾仁放在豆腐上，再放上豌豆，隔水蒸5分钟

5、把盘里的水倒入锅内

6、锅里放适量水淀粉，放盐，糖，料酒，鲜抽，鸡精，葱花，煮开，成薄芡

7、把薄芡浇在玉子虾仁上即可

红烧狮子头

做法：1、马蹄去皮，马蹄、生姜分别剁成碎末

2、肉末盆里，加入白糖、酱油、料酒、盐、油、蛋清拌匀

3、用手拿起来肉泥来回摔打约5分钟至使肉泥增加弹性，再团成丸子

4、待锅中的热油烧至5、6成热时，小心地放下去炸至表面金黄

5、炸好的丸子捞出来沥油

6、鸡汤一碗，鸡汤倒入锅中，倒入酱油、1小匙料酒和少许盐、白糖

7、放入丸子，中火烧开后转小火炖15分钟

8、调入水淀粉勾芡至浓稠即可

虾仁珍珠小丸子

做法：1、准备好所需食材，虾仁用清水泡软后剁成碎末，胡萝卜洗净切碎，香葱切碎备用

2、糯米淘洗干净，用清水浸泡2个小时备用，将泡发好的糯米捞出沥水，加入一半的胡萝卜碎混合均匀

3、将猪肉末放入碗中，加入虾仁、剩余的胡萝卜碎、料酒、生抽、淀粉、香油和盐，用筷子顺着一个方向搅拌均匀

4、双手沾少许清水，取适量肉馅捏成小肉丸，在表面均匀的滚上一层糯米，摆入盘中，入蒸锅大火蒸10分钟，取出撒上香葱点缀即可

发财猪手

做法：1、将猪蹄剁小块后，放入清水里泡透换2次水，放清血水

2、锅烧热放入少许油，投入葱、姜、蒜、花椒、香叶、砂仁、豆蔻、八角、小火煸香。

3、放入猪手略微煸炒让表皮微微变硬。

4、猪蹄皮开始上色后，继续保持中小火翻炒，

5、然后加入料酒、老抽、腐乳汁炒出香味，

6、直到猪蹄变成棕红色后放入开水，

7、倒入开水没过猪蹄2/3处，用大火将汤汁烧开，

8、打去表层的浮沫，然后放入黄豆酱，加盖用中火焖至半小时，

9、直到用筷子能很容易的扎穿猪蹄放入洗过的红枣，

10、继续焖10分钟，最后可以根据自己口味调入适量的盐，放冰糖大火收汁即可。

清蒸鲈鱼

做法：1、鱼一条，去鳞内脏后鱼身抹盐和胡椒粉。

2、鱼身两面横切几刀，塞姜片。

3、姜切段和末，姜切丝。

4、葱段塞鱼肚子里，姜丝放鱼身上。

5、上开水锅中蒸六分钟关火，虚蒸五分钟。

6、取出后撒葱花。

7、取适量食用油烧热。

8、浇在鱼身上，淋上蒸鱼鼓油。