川香鱼片的做法

食材明细

花鲢鱼 844g

油 120g

泡椒 128g

泡姜 25g

葱 12g

大蒜 35g

红薯淀粉 20g

味极鲜 30g

盐 10g

花椒 5g

料酒 适量

生姜 3片

川香鱼片的做法步骤

1、将市场帮斩杀的鱼清洗干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净，剪去鱼鳍将鱼分解，剔出鱼头、鱼尾、鱼排、及鱼肉844g

2、将鱼肉，斜刀片成大片(不要太薄，0.5CM左右厚度为好)鱼骨切段

3、分别将，大蒜、泡椒、泡姜、红椒、葱切碎备用

4、鱼片加入3g盐，用手搅拌上浆（就是有粘稠的感觉）

5、上浆后的鱼片加入红薯淀粉加少许水至淀粉上净透，和鱼肉完全混合

6、混合好的样子

7、炒锅里加水，放入葱，生姜，料酒，和剩下的7g盐烧开

8、烧开后放入鱼头（我只用了半边鱼头），鱼骨，鱼尾煮至10分钟，让鱼头熟透

9、摆放至圆盘

10、汤汁里继续煮至鱼片，4-6分钟（根据鱼片厚薄决定时间）煮熟就可以

11、鱼片倒入圆盘，留出鱼头和鱼尾

12、倒入味极鲜，可以加少许原汤汁

13、锅里倒入油，中火加热

14、油温到了5层热时，加入花椒、大蒜、泡椒、泡姜、红椒

15、顺时针不停的翻炒出香气

16、炒好的料汁淋至鱼上

17、撒上葱花，完工

18、成品图欣赏

小窍门

1、片鱼肉的刀要锋利，这样片起来会容易很多，不过要小心手。

2、捞鱼肉的时间不能过长，否则鱼肉就会变老掉，影响口感。

使用的厨具：煮锅、炒锅