秋风起，蟹脚痒，又是一年蟹黄肥。痒的不仅仅是蟹脚，还有一众愛蟹之人的心。
在这个上市的旺季里，各式“大闸蟹”横行，你练就好一双辨别好蟹的金睛火眼了吗？
随之而来的还有各种疑问：为什么大家都说阳澄湖的大闸蟹好？可以通过外形分辨大闸蟹的产地吗？蟹除了清蒸还有那些吃法？吃蟹这个事，能不能有更省心的方法？
下面我们来一一作答
阳澄湖、太湖、固城湖、高邮湖等大闸蟹，一直是消费者们的心头好。但其实从生物学的角度来说，随着蟹种之间的迁徙和杂交，无论我们买到哪里的大闸蟹，他们都没什么区别。那大家口口相传的“XX的大闸蟹好”难道都只是空穴来风吗？
不不不，大家的味蕾是正确的。大闸蟹分为湖蟹、江蟹、河蟹、溪蟹、沟蟹等。养殖方式和水域环境的不同正是造成形态、味道、口感、品质等不同的原因。
但不管是什么方式，只要是在水质干净水质干净，营养充足平衡的良好自然环境下养大的，就是好大闸蟹，反之就是坏的。而这当中最好的方式，莫过于有庞大天然“活水”的湖泊养殖。所以这也是阳澄湖等大型湖泊的大闸蟹会受到追捧的原因。
另外，作为中国最著名的大闸蟹产区，阳澄湖水质清澈，平均水深只有2米左右。
水浅加上湖底较硬，湖水流动性好，使大闸蟹蟹肢矫健，蟹腿肌肉弹性好，口感佳；蟹膏饱满坚实，蟹黄如流沙般细腻；而与其他湖泊最不同之处，是阳澄湖水质呈弱碱性，肉质更易发甜。若加上水草丰茂，会增加蟹膏的甘甜度；以杂鱼、小虾为食，则肉的鲜美程度也高。
在解开阳澄湖大闸蟹独步江湖的秘诀后，我们大概也就可以了解到一只美味的大闸蟹所需要的生长环境。
那又人就问了,有没有可能通过大闸蟹的外型来判定它产自于哪里呢？很遗憾，答案是不能的。但正如前面所说的好吃的大闸蟹并不用纠结于产区。我可以教你通过外型来判别，它是不是一只美味的大闸蟹。
如何挑选肥美的大闸蟹？
“要挑选到饱满健康的大闸蟹，需经过看、掂、捏、比、翻、触、抓，这7步来辨别。”
1.看：外壳灰青，匀润光亮，蟹肚瓷白，有光泽，表明螃蟹肉厚壮实。如果壳背偏黄，大多较瘦弱。蟹爪金黄，八足挺立，双螯腾空，脐背隆起，厚度高，一般都脂肥膏满。如果肚脐凹陷，大多膘体不足。
2.掂：同样大小的螃蟹，放在手中掂一下，越重越肥美多膏，蟹肉丰满。
3.捏：捏一下蟹腿的最后一节，如果比较硬，说明螃蟹生长期足。
4.比：对比螃蟹头胸甲末端与腹脐的缝隙，越宽则肥满度越高。
5.翻：把螃蟹翻过来，腹部朝上，如果它能迅速翻过来爬行，表明体力好。
6.触：轻触螃蟹眼睛，蟹眼会动，反应灵敏，则活力足。
7.抓：将螃蟹抓在手中，如果它因紧张而“口吐白沫”，白沫越多表明呼吸越强烈，健康有活力。
把蟹买回家之后，很多朋友便开始研究菜谱，怎么洗蟹、怎么拆蟹、怎么烹调.......
想想就觉得头大。
如为了帮大家免去下厨的麻烦，我们搜罗了两家十分用心做出品的东莞餐厅酒楼，推荐几款他们关于蟹的应季菜给大家。在这两家店里，大家可以尝到青背、白肚、利爪、金须的正宗阳澄湖大闸蟹。
店家会到大闸蟹供应地进行实地考察，并且会保证大闸蟹的新鲜。
棠心鲍
清蒸大闸蟹
正如“头号蟹仙”李渔所坚持的，好蟹真是不必特意调味，自有鲜甜厚味。
清蒸大闸蟹，最原始却也最简单、满足 。透亮的蟹肉鲜嫩甜滑，晶莹的膏黄肥腴绵润。
年糕炒大闸蟹
大闸蟹对半切成大块，炒锅入油，放入葱姜炸香，最后倒入年糕快速翻炒。
呈橘红色的蟹黄吃起来有沙沙的口感，蟹肉的鲜美气息经过翻炒慢慢融入年糕中，鲜得你眉毛掉下来。
蟹粉豆腐
蟹粉，是由螃蟹身上拆出的蟹肉、蟹脚肉与蟹膏、蟹黄炒制而成的。是十分耗费功夫的一道蟹制品。豆腐入口即化，蟹粉鲜香，几乎是天衣无缝地融合在一起，食后清香满口，口齿留香。
蟹粉烩辽参
蟹粉的鲜香与辽参的劲道融为一体，Q爽的辽参，配上鲜浓的蟹粉，鲜味可以从舌尖一直蔓延到喉头。
棠心鲍葡萄酒餐厅
地址：东莞市东城区东城东路新世界花园御景台51-53号
电话：0769-2360 2288
东莞老饭店
清蒸大闸蟹
陈年花雕醉大闸蟹
蟹肉经过酒醉后，蟹肉鲜嫩甜滑，膏黄肥腴绵软，更带有花雕酒的香气。陈年花雕醉大闸蟹既保留了蟹的鲜美甘甜，又比生腌蟹更加温和、卫生。
蟹粉小笼包
掀开笼盖，腾着似雾蒸汽、油光皮薄的蟹粉小笼包，让人心生欢喜。那满口的滋润鲜美的汤汁，叫人久久难忘。
蟹粉千层菜
比传统的蟹粉娃娃菜多了些细巧和精致。每片娃娃菜都夹着瘦肉，本来这样的搭配已经很清甜可口，再浇上蟹粉就一个字：鲜。
高汤蟹粉翅
蟹粉狮子头
东莞老饭店
地址：东城中路段君豪商业中心6楼
美酒、螃蟹、菊花、月亮，是古代文人秋夜雅聚中，不可或缺的四要素。持螯赏菊举杯邀月，实属雅事，正如谪仙李白所言“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱且须饮美酒，乘月醉高台”
有蟹有酒了，哪还是人间滋味，分明就是天上珍馐。
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