红烧排骨，是一道常见的美味佳肴，也是大家在生活中比较喜欢食用的一道家常菜。排骨中含有丰富的骨黏蛋白和骨胶原，是促进儿童骨骼生长、为老年人补充钙质的最佳选择。
另外，排骨为人体补充蛋白质、维生素以及所必需的氨基酸等营养物质，也可以缓解缺铁性贫血，起到强筋健骨、保护肝脏、维护骨骼健康的作用。而且排骨老少皆宜，原料来源也很简单。可是应该选择哪个部位的排骨来红烧？又怎样才能把排骨做的外酥里嫩、鲜香味浓呢？
做红烧排骨，最重要的就是排骨的选择了。那红烧排骨时应该选择什么样的排骨呢？肋排就是最佳选择。市场上的肋排比肉稍微贵一点，这也证明了肋排要比肉好吃的事实。肋排是动物胸腔部位的排骨，肉比较薄，质感也比较嫩，用它来做红烧排骨，口感非常不错。
在购买肋排的时候，要注意首先看它的颜色，肉的白色和红色搭配要均匀，肥瘦搭配也要均匀，且略带点光泽，最好是粉色的那种，不能太白或者太红，这样的排骨做出来比较鲜嫩一些。其次就是肋排的味道，新鲜的排骨略带点腥味是正常现象，如果有什么异臭味，说明肋排已经不新鲜了。排骨的表面看起来不能太湿，表面微干，而且摸起来不黏手，这种也是可以放心购买的。
另外做红烧排骨的时候，也是很有讲究的。外酥里嫩的红烧排骨是人人所期待的。那怎么样做到外酥里嫩、鲜香味浓呢？首先要把排骨切好后洗净，洗的时候要用流动的水冲洗15分钟，再用冷水泡30分钟，这样可以除去排骨中的腥味，做出来的排骨也更加的细嫩。然后放在锅中与冷水一同煮，可以适当的添加一些佐料。待煮沸后，焯水，去掉其中的血水。之后再用清水冲洗一下排骨，来除掉上面的一些杂质。
接着就可以进行关键的一步:红烧。加入排骨、水和佐料，注意倒入的水一定要没过排骨，这样才能让佐料的味道完全进去排骨中。大火开锅后，记得再转为小火，继续烧45分钟。当有少量的汤汁时，可以添加适量的盐，这样不仅能让排骨变得酥烂，也能让汤汁变得更加粘稠美味。
来学习上面这些小窍门吧！会让你爱上不一样的红烧排骨！
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