干锅兔腿
食材
兔腿、葱、姜、蒜、香叶、花椒、茴香、干辣椒、料酒、酱油、盐、油、味精
做法
1、兔腿洗净切成块，放姜片、花椒、盐、料酒、生抽混合后腌制20分钟左右。
2、把爆香用的香叶、花椒、茴香、干辣椒装入碗中。葱，姜，蒜切段切片备用。
3、锅中倒入食用油，油温七成热的时候，把腌制好的兔肉放入锅中边炸边煸炒至八成熟出锅备用。
4、把炒锅洗干净，倒入少量油，姜片，蒜片，葱段，花椒，干辣椒和香叶倒入锅中爆香。把兔肉放入锅中和调料混合煸炒。
5、放入适量盐。中火煸炒，如果觉得过干，可加适量水，直至煸炒到食物较干，锅中没有水分即可。
6、干锅里的内容除主料外，均可换成自己爱吃的蔬菜，调料也可适当添加香菜、花生米之类，看个人喜好。
干锅小黄鱼
食材
小黄鱼、姜、蒜、红辣椒、葱、豆豉、红油豆瓣酱、花椒、料酒、酱油、糖、油、盐。
做法
1、小黄鱼去鳞去腮去内脏，洗干净沥干，内外抹上少许盐。油锅放油煎到小黄鱼两面金黄，捞起沥油。
2、油锅放油爆香姜，蒜，葱，豆豉，花椒，下红油豆瓣炒出红油。
3、倒入炸好的小黄鱼和红辣椒翻炒，加酱油，少许料酒，糖，盐翻炒到入味起锅。
干锅茶树菇
食材
茶树菇、五花肉、小米椒、姜、葱、郫县豆瓣、老干妈、盐、油、糖、酱油、鸡精。
做法
1、茶树菇洗净切段，入开水锅里焯水后捞出沥干水份备用。五花肉切薄片，姜蒜切丝；小米椒切圈备用。
2、锅中放少许底油，下五花肉煸至出油，下姜蒜丝炒香。放入郫县豆瓣，老干妈炒出香味，倒入小米椒翻炒。
3、把焯好水的茶树菇放进锅里，继续煸炒45分钟的样子。加盐，糖，酱油，鸡精调味后放放葱段即可。
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