一、红烧烤麸
材料：炸好的烤麸（红萝卜、白萝卜）香茹或菇类（干的香）笋片（黄色）、红椒（三角片或丝）、青椒；
作法：锅中放油烧热，（换小小火）生抽、糖、郫县辣酱加水一点，菇粉一点，把材料倒入（如鲜香菇最后放）后放红椒加香油。
二、黄豆芽红烧豆腐 家常菜
材料：黄豆芽、豆腐切块、香菇切片、红辣椒切半段、香菜
调味料：郫县辣酱、干红椒、老抽（美极）、糖、味鲜、盐、红油（香油）
作法：油热放干红椒，爆香加豆芽（炒变色后调味）。放炸豆腐（老抽、美极）各一点、炒香、加糖、味鲜各点、盐一点后加水，慢慢炖到汁干，鲜香菇放上面，盖盖子。起锅前放点辣油（香油）香菜。
炸豆腐（油热后改换小火炸至金黄色）可串烧炸豆腐用郫县辣豆酱。
三、干烧香辣豆腐 （咸香味）
材料：豆腐小块、青椒、红椒、芹菜（细）、蘑菇（小末块）
调味料：胡椒粉（白或黑）、盐、玉米淀粉、菇粉、十三香、姜粉、孜然
作法：1、豆腐小块撒盐一点、胡粉下下均匀、洒上玉米淀粉（拌均匀）；炸豆腐、油热换小火下锅（不起泡）再动，不粘连。（外酥内软）
2、锅里放油一点，放入香菇末，炒一下，放入豆腐菇粉一点，盐丁丁点，十三香均撒，姜粉一点，铲匀烧香，放入青红椒、芹菜、美极几滴最后撒点胡椒、孜然。
四、双椒炒肉丝（酸甜香酥）（可麻辣口味、沙茶口味）
材料：青椒、红椒、素蛋白肉（大块切丝）姜末（姜芽是嫩姜）
作法：1、淹素肉：热水烫（味不浓），泡1小时，挤水。放菇粉一点点、盐一点、酱油少许、生粉1汤匙拌匀淹好；
2、素肉过油（气泡少、肉丝上浮捞出沥油）青红椒过油，捞油不泡油（绿红色鲜）、姜；
3、酱汁：番茄酱3t炒香（先爆姜丝）、酱油1 t、白醋3 t（醋可调酸甜度）、糖2 t、菇粉一点、盐一点、水少许几滴炒香酱汁。（可加柠檬汁）
4、放油一点，爆姜畿，放入肉丝，酱汁大火快炒，收汁，熄火放青红椒炒匀。装盘撒几粒芝麻。
五、板栗红烧香菇（餐厅菜） 补肾
材料：油菜5朵切半，香菇12个（大小一致、斜切）、板栗12个（煮熟煮时剪口）
作法：1、烫油菜，水中放少许盐、油；
2、香菇、酱油、菇粉、生粉（不许加盐）抓匀过油（散放）
3、栗子过油（整个）
4、锅中放油，放些耗油、老抽1 t、美极1 t、糖、水（带点汤、白粉好）（不能咸、带点甜味）菇粉一点、盐几粒、栗子、香菇放入炖，（颜色浑些更漂亮）、放生粉勾芡。起锅少许香油淋下。
六、吉祥猴菇（微麻辣） （菇要作白醋、盐处理）
材料：猴头菇12个、桔子1个、核桃10个过油、红尖6条、西兰花10朵
调味：豆瓣酱1/2大匙、糖1小t、味素1小t、花椒油1小t
作法：
1、猴头菇要用酱油（美极）、生粉抓匀、油热炸，不要老，外酥内软；
2、锅里放油，树椒、豆酱、几滴美极、放菇桔瓣炒、味鲜一点、糖、炒香加水、麻油一点，核桃放入。熄火（挤入柠檬汁）
（放桔子菇不会干涩）
七、红烧炖豆腐（麻辣味）家常快餐 （砂锅类）
（豆腐买回要泡冷水，不晒太阳）
材料：干红椒几根、姜拍碎、大豆腐（切4块）
作法：1、放油，豆瓣酱、番茄酱2 t、老抽、糖2 t、菇粉2 t、十三香、姜加水炖。（味道不要太咸）（这是汤汁）
2、砂锅放入豆腐，倒入汤汁，慢慢炖。
八、宫爆腰花（麻辣） （不能勾芡）
材料：花刀苟弱（主料多一点），树椒几根，青、红椒三角块、笋片、花生粒（烘过）
作法：油1大匙、热后放辣椒面、树椒丝炒香、放入敬弱，花生粒少许、美极菇粉、糖1点、盐少许、笋片厚（可辣点，麻油加），番炒几下加水2小匙，味道烧透，起锅前淋香油。（带点汁好吃）
九、脆皮香菇（宴席菜）滑嫩香甜
材料：大香菇去根、芥菜末、蘑芋末、火腿末（切片捣泥）、脆酥粉；
作法：1、香菇开水烫2-3分钟，七八分熟；（香菇会变小）
2、馅料：火腿泥、芹菜末、蘑芋末放入菇粉1点、盐几粒、胡椒1点、美极少许、香油1 t、抓匀后生粉1 t拌匀；
3、菇水挤干、放入馅压紧，圆圆的，不许扁，沾上脆酥粉，小火炸，（来不及可熄火），炸好，一面再炸另一面。第一次不要炸老。放5分钟，炸第二次，炸皮很脆时，就好了。
（餐厅用可炸好第一炸就放好，出菜前回二锅）
（餐厅可先蒸，再涂糊炸）
脆酥粉作法
生粉、面粉各半，吉土粉1t、泡打粉1t、糖1 t、盐1/2 t、菇粉1/2 t、油1 t和成糊（加巴西利末混合更好），打发不要稀。
浇汁
十、糖醋素肉（餐厅大菜）番茄口味
材料：马铃薯（2个）、青椒1个、红萝卜半条、菠菜2大块、素肉块12个（一切两半）、草菇或香菇10个；
调味料：盐1/2茶匙、番茄酱3-4大匙、糖2大t、白醋2大匙、味素少许，香油、太白粉、水适量（柠檬汁）
作法：1、素肉淹（加盐1/4 t、菇粉1/2 t、美极1 t、生粉1 t）炸好沥油；
2、青椒过油、捞油以上。（青椒遇酸变黄，所以过油）
3、土豆、红萝卜（滚刀块）炸熟；
4、锅里放油2大匙，小火，番茄酱、糖5 t、炒一炒、醋3 t、盐1/2 t，味鲜1 t，生抽一点点，水（小半碗）
5、把所有菜放入小火炖。（汁不够加水）留点汁。（菜籽加柠汁）（可勾芡，也可不勾）
盘上装饰青椒丝
十一、辣子鸡丁（麻辣川菜） 餐厅菜
材料：1、生腰果，用油炒熟。（金黄色小火）；
2、炸鸡切（拍点生粉或玉米粉）尚过油可以；
3、油1 t热，放辣椒油少许，放干椒（干椒过油了，1分钟快炒出），炒两下，青、红椒炒两下，鸡块、味鲜、糖一点、盐几粒快炒（干炒）滴几滴美极。（小炒）
装盘洒上腰果
素鸡已调过味，所以盐几粒就好。
十二、红烧青椒（咸甜）（有老人的菜无牙可吃）
材料：青椒（一个切4半）干椒红
作法：油3大t（可多点）、中火干椒、姜片、青椒、炒（青椒变色时加调味）一点辣椒油、豆瓣酱1t、糖1t、老抽少、炒出香味后加水（半煮半蒸）+菇粉1/2t、盐1/2t（颜色较深）盖盖子焖到青椒软就好了。（也可加豆干一起炒）（无水可加水）（开脾胃、闻香味）
十三、竹笙烩白果 （宴席菜）（清香口味）
材料：竹笙3条、白果（罐头银杏黄色）、香菇3-5片（干）、青江菜8株切半、红萝卜3片；
调味：高汤1勺、味素少许、盐少许、糖少许、蚝油1/2大匙（可不放）；
作法：1、青江菜（水中加油、盐）烫过泡冷开水挤去水分；
2、竹笔、白果（水中盐、醋）烫一下、冲下冷水。不会有醋味；
3、香菇淹（菇粉、美极、盐、生粉）过油；
4、锅中放少许油、酱油少许、水、菇粉、盐1/4t、糖1/4；所有（小火）材料放入煮下下，最后生粉勾芡起锅。（滑滑的汁不浓）
（油菜中有叶绿素，开水打它烫死，泡冷水不变色）
十四、宫爆凤螺（麻辣）（减肥、清肠胃）
材料：香菇、凤螺、笋片、白果；
调味：干椒、辣油、酱油、糖、胡椒少许、姜末少许；
作法：1、香菇（调味、菇粉、酱油）炒一下盛出。（做生意时的香菇用1/3就可）；
2、（小火）红椒下锅爆香，倒入凤螺，辣椒油、花椒几粒、胡椒几粒、油少许、菇粉1/2t、糖1/2t、盐1/4t、笋片、香菇一起炒，滴酱油几滴、水几滴（不干而已），+香菜翻炒几下。干煸。盛出来；
（不能咸，咸会难吃）（可炒辣酱的）
（竹笙选粗质的，野生的好）
十五、红烧海茸 （B12、胶脂等）
材料：海茸、红椒（大）、姜丝、香菜、干香菇、青椒；
作法：锅中放油、炒香菇、菇粉、美极各一点，放姜一起炒香后，生抽1t、海茸（放调味时，先尝尝海茸咸淡）炒一下放糖1t，菇粉1/2t（海茸出水）盖盖子焖一下，放郫县豆瓣酱。（小火）放青、红椒一起炒。
（此菜可清淡可油随口味增加）
十六、豆角炖橄榄菜（家常菜）
材料：豆角（切斜段）橄榄菜（罐头）
作法：1、豆角过油（皮皱的就熟了）
2、放油、盐1/2t、菇粉1/2t起（中火）快炒。把橄榄菜炒散即可，放一点点水，炒出来不会太干。
十七、松子海苔酥（B群）
材料：韩国海苔一包、松子2大匙（芝麻）、胡椒1茶匙
作法：海苔撕成碎片（丝）、油温不要高（大火后变小火，试油温，放一片一片下去看看）尝一尝，不咸加盐，咸了不加，海苔下油马上捞出。洒上胡椒面一点，盐几粒，辣椒粉一点，芝麻洒上（或素肉松）（可夹在汉堡里）。
十八、焦炸辣椒油
作法：1、辣椒面3大匙、姜1匙、孜然、五香粉1/4t、麻椒1t、十三香1/4t、干辣椒碎7-8根、盐1/4t、菇粉1t、生抽1. 1/2t，开水少许拌匀；
2、油热（也可放生辣椒炒一起放入）冷却到80℃左右，边倒边搅动（如要红就加红油）；
十九、八宝辣酱（餐厅堡）
材料：花生米（炒过）、红萝卜、青豆仁、玉米粒、香菇、草菇、鸡块、苟弱；
材料：姜、辣豆瓣酱、胡椒粉、糖、盐、蘑菇粉、美极；
作法：锅中放奶油，再放姜爆香，放鸡块（鸡块拿出），放南瓜，加绿豆仁（半碗）加水，水要淹过南瓜，加菇粉1t、盐1/2t、糖1，盖盖子、南瓜烂为止。南瓜没烂时，把鸡块放入炖，洋菇切块。这时盐少许，胡椒1.1/2，拌一下，椰浆小碗大半。煮时要搅拌怕焦。加入牛奶油搅拌一下。（汁收干一点点）
二十、悠乐南瓜煲
绿豆和南瓜煮是绝配。好时洒些鲜奶油和西兰花好美。
材料：南瓜（胡瓜）去皮绿豆仁、素鸡块、西兰花、奶油、蘑菇（白色）椰浆汁、盐、胡椒、牛奶、蘑菇粉、糖少许；
作法：放油热后放香菇，火腿爆香（小火）红萝卜炒一下，加青豆仁、玉米粒、香菇、草菇、鸡块、苟弱、豆瓣酱1大匙、盐1/4t、蘑菇粉1 t、糖1 t、美极几滴快炒炒香、胡椒粉一点，炒透后放花生米，（也可加少量勾芡）也可不加。起锅前淋几滴红油进去。
豆瓣酱可多加，加时尝一尝咸度。
二十一、百合花菇（咸鲜味）
材料：百合、香菇（大一点）10粒花菇最好、豆苗、苟杞子
调料：酱油、糖、盐、水、油、蘑菇粉
作法：1、香菇：酱油几滴，蘑菇粉少许，生粉抓匀（抓生粉香菇汁不跑出来香味）加油2大t、爆香菇，倒出油。
2、炒豆苗围盘：盐1/2 t、蘑菇粉1/2 t快炒加几滴防止干。炒到变色即可；
3、锅中放油1大t：加水没过菜，放酱1/2 t、盐1/4 t、糖1 t、蘑菇粉1/2 t、香菇、百合煮一下（好时加几粒苟杞），生粉水勾芡，滑滑的（不能煮太久）
二十二、蜜汁腰果 （桃核也一样）（餐厅）
腰果：（1个）冲水洗一下
作法：1、锅里加汤勺半水，糖1大勺，煮10分（小火）水干，就煮好了煮过的腰果快速冲一下水。水份滴干。
2、一锅油（中小火慢慢烤）必用干净的油；不许用炸过的油温不用高，一边搅动。（越来赵小小火）金黄色的。油开时小小小火。（最好用吸油纸吸一下）。
二十三、橙汁腰果
材料：腰果（蜜汁腰果）山楂果切条、橙汁、糖
酱汁：盆中加橙子汁、山楂条、鲜奶油，放入打发奶油把腰果一拌。
二十四、炸薯条（小朋友的最爱）
材料：土豆（长粗条）奶油、甜辣酱、玉米淀粉
作法：1、土豆切条、冲水晾干、不要有水；
2、把玉米淀粉拌入土豆拌匀（不软酥）；
3、把奶油（或一般油）大火热了，炸好冷却再炸第二次。（也可用地瓜）
可放胡椒、盐或辣椒粉拌匀吃；
沾辣酱吃。（现炸现吃，不然1小时后又软了）
二十五、白菜狮子头（餐厅）
材料：白菜、豆腐1块、香菇、苟弱、笋丝；
作法：1、（豆腐丸子：把菇粉1.1/2 t、糖1 t、盐1/4 t放入碎豆腐，也把香茹、苟弱、笋丝放入，胡椒1/2 t、麻油1大 t、美极1/2 t大匙、生粉1大t，做成丸子。（盐不能多），炸（中小火）（炸时中间放外围，外围放中间换炸）；
2、炒白菜：（作垫底）油1.1/2匙，花椒、姜、干椒爆香（小火）滴美极放入白菜，倒一点水，半炒半炖，糖少许，盐1/4 t，菇粉1/4 t，炒好后，围边中间放狮子球。
3、酱汁：水半碗多，老抽一点，菇粉1/2 t，盐少于1/4 t，把丸子放入汁炖一下，勾芡。（丸子不能煮久，不能用锅铲）
看汁稠不稠，不稠加欠粉，麻油1 t。
上面放几条红椒装饰。
扣 菜
一、冬瓜扣肉
材料：冬瓜 火腿片 莲子（蒸熟）
作法：1、冬瓜夹肉片下油，锅过一下，不能炸熟；一朵大香菇过油（3秒）熟（最后放味上）；
2、油菜烫水过一下，（放点盐、油）围盘；
3、酱油汁：锅中几滴油，放水（1饭t），放糖1 t，盐1/4 t、菇粉1/2 t，用生粉勾芡一下，计倒入冬瓜碗。碗底用保鲜膜铺上，冬瓜摆放艺术，（大朵菇放在最上面碗底中央）上面用膜盖住，蒸30分。
4、好后，扣肉碗中有汁倒出。锅中加点油、美极、生粉、菇粉、盐几粒勾芡一下，（要色颜亮的滴几滴老抽）；不能太深，太稠、滑滑的；
5、用一个盘子盖住小碗，迅速转身，扣出，拿下膜，浇上汁，洒几粒莲子，围上油菜。
二、梅子扣肉（名菜）（非常下饭）
材料：前一晚泡水洗净梅干菜（细）、香菇丝、姜丝末、三层肉（大豆蛋白也可淹过的）青江菜；
作法：1、炒梅干：（吃油）油2 t；放姜末、爆香、香菇炒香、生抽1 t、梅干菜炒香，糖1 t、菇粉1 t、美极1 t（生抽）、水（多一点）菜叶要煮开盖盖子炖。（小火）
2、切三层肉（看碗多大）厚片，少许桂皮粉1/4 t，五香粉1/4 t，混匀拌在肉片上，粘（地瓜粉）生粉一层一层叠起来。
3、炸三层肉：过油（稍炸）。油温不要高；
4、碗底放膜，放一层肉，摆出艺术，一层肉一层菜，碗边放一层肉边缝放菜，最后多放菜。
5、蒸40分钟（或微波也可）
6、酱汁：锅中放少许麻油（或香油），老抽1滴，水一些（看色彩）盐几粒、菇粉1/4 t，糖1/4 t，欠粉勾一下（慢倒边搅），计滑滑的，不粘粘的，倒在已扣在盘中央的扣肉上。
三、咖喱叩豆腐（香浓）
材料：豆腐4块（爆米花1碗）苟弱2两、咖喱粉1或1/2茶匙、味粉2/3茶匙、盐1/2 t、姜、太白粉加入油4大t、冬菇切片、酱油少许、冬菇水1/2杯、红萝卜1两、草菇6个切片、水1大匙、麻油1茶t。
作法：1、锅炉放一大匙油，马上放咖喱粉1大t、胡椒粉1/2t炒香（小火）直接放入抓成泥的豆腐中，把火腿末、蘑芋末（5片的）、洋菇末加入、糖1/2t、盐1/4菇粉1/2t、香油1大t、干生粉1/2t混匀（可力爆米花）；
2、（碗底也可放一朵香菇）压紧拍平，保膜盖实。蒸30分-40分，豆腐彭起来就蒸透了。
3、酱汁：火起锅中加水，生抽1/2t、香油1t、糖1t菇粉1/2t、胡椒粉1/4t。发菜、生粉水勾芡（小火）苟杞几粒。
4、扣好后，淋汁、豆苗围边（生的）。
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