什锦炒饭
食材
隔夜剩米饭适量、鸡蛋适量、火腿肠适量、胡萝卜适量、黄瓜适量、葱碎适量。
做法
1、把火腿肠、胡萝卜、黄瓜切小丁。
2、鸡蛋打撒备用。
3、锅中放油，烧热，把鸡蛋炒成碎丁盛出。
4、锅中加油，爆香葱碎，倒入胡萝卜碎翻，炒出红油。
5、倒入剩米饭，在米饭上均匀的撒上盐，继续翻炒至米饭松散。
6、加入炒好的鸡蛋碎，继续翻炒。
7、加入火腿丁和黄瓜丁，翻炒均匀即可。
什锦蛋炒饭
食材
米饭250g、鸡蛋100g、黄瓜70g、胡萝卜50g、火腿肠1根、油适量、盐适量。
做法
1、黄瓜、胡萝卜洗净切小丁，火腿肠切小丁。
2、鸡蛋加少许盐、水顺时针方向打散，打匀。
3、中火烧热锅中油，烧至6成热时放入蛋液，边加热边搅炒，炒碎盛出。
4、锅中留底油，放入胡萝卜、火腿肠翻炒片刻。
5、放入米饭翻炒，炒至饭粒松散。
6、放入黄瓜翻炒片刻，放入鸡蛋大火合炒3分钟。
7、加入盐、搅拌均匀即可。
什锦牛丸丁炒饭
食材
白饭400克、潮汕牛肉丸10粒、番茄1个、青椒1个、干香菇5只、鸡蛋2个、火腿1片、蒜片2片、盐适量、鸡精适量、胡椒粉适量、沙茶酱适量、植物油适量、香麻油适量。
做法
1、将青椒，番茄，火腿，牛肉丸切小丁，蒜片压成蒜泥，干香菇切粒入油爆香后盛出备用。
2、锅中少许油磕入鸡蛋用锅铲搅散。
3、搅散熟了后的鸡蛋盛出备用。
4、锅中倒入油加入蒜泥爆香，把牛丸丁香菇一起下锅翻炒。
5、翻炒片刻后加入一勺沙茶酱。
6、将火腿，青椒，番茄，鸡蛋全部倒入，调入盐，鸡精快速翻炒均匀。
7、把白饭全部倒入，快速翻炒至白饭与配料全部均匀。
8、调入生抽上色，加入胡椒粉。
9、最后加入少许香麻油即可出锅。
什锦海鲜炒饭
食材
各种海鲜100g、剩米饭1碗、干瑶柱6颗、鸡蛋1个、蘑菇1个、洋葱半个、玉米粒适量、橄榄油适量、盐适量、白糖适量、生抽适量、黑胡椒粉适量、烤肉酱适量。
做法
1、干的瑶柱要提前20分钟用热水泡一下。海鲜用盐，胡椒粉，料酒和白糖腌制一下。剩米饭要用勺子拌松。
2、鸡蛋搅散，加适量盐。
3、热锅下油，鸡蛋液摊成薄薄的蛋皮。盛出。
4、晾凉的蛋皮切丝备用，洋葱切小丁，蘑菇切片。
5、热锅下油，下葱白煸香后，下海鲜炒至变色即盛出。
6、另起锅，热油，下洋葱煸炒。
7、炒至微微发黄的时候把瑶柱粒也加进去一同炒出香味。
8、加入米饭，翻炒片刻后倒入玉米和蘑菇。
9、炒的过程可以倒入适量泡瑶柱的水，倒入一勺生抽，加入一勺烤肉酱。
10、加盐最后调味一下。再磨入黑胡椒碎。
11、吃的时候撒上蛋皮丝和葱花。
香菇土豆什锦蛋炒饭
食材
鸡蛋三颗、土豆一颗、玉米粒少许、剩米饭一碗、青椒一颗、榨菜一小袋、干香菇五颗、胡萝卜一小截、料酒少许、豆豉少许、糖一点、菜籽油适量、葱白一段、盐少许、小葱少许。
做法
1、葱白洗净，小葱择好洗净，姜去皮洗净，青椒去蒂去籽洗净，胡萝卜土豆削皮洗净，玉米粒解冻，干香菇泡发好。
2、葱白切末，青椒、胡萝卜、土豆切小块，备用。
3、小葱切末，榨菜切粒，香菇切粒，备用。
4、鸡蛋两颗，打进深碗，用打蛋器打散，加入一点料酒一点白糖一点温水，搅拌均匀。
5、热锅冷油，油温热，下蛋液滑炒，炒成松软喧腾的炒蛋，盛出备用。
6、如锅中底油不够可再加少许食用油，加入干豆豉，煸香。
7、加入葱白，煸香，加入香菇粒，煸炒，加入土豆粒，中火翻炒两分钟。
8、加入胡萝卜翻炒，依次加入玉米粒榨菜粒和青椒粒，翻炒均匀。
9、加入适量食盐，按正常菜咸淡就可以，炒饭不要吃得太咸，等加入米饭咸淡就正好了。翻炒均匀盛出备用。
10、剩米饭一碗，加入一颗生鸡蛋，带上一次性手套，用手混合蛋液将米饭粒捏散与蛋液拌匀。剩米饭放在冰箱两天了，比较干，怕炒出来太硬，故如此操作。
11、锅中底油即可，如不够可再加一点食用油，加入蛋液裹米饭，翻炒，要有点耐心，炒到米粒颗颗分明。
12、将炒好的菜加入米饭中，翻炒均匀。
13、加入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，撒上葱花，翻炒均匀，即可出锅。
茄汁什锦炒饭
食材
剩米饭1碗、鸡蛋2个、青椒1个、胡萝卜50g、洋葱50g、熟玉米粒30g、熟豌豆30g、滑子菇50g、番茄酱30g、盐3g、特级酱油10g。
做法
1、鸡蛋用油煎好后盛出备用。蛋倒入锅中后要用筷子快速滑炒，这样炒出来的直接就是鸡蛋穗，而且很嫩。
2、锅中再放油把胡萝卜炒至变色后下入滑子菇再炒一分钟。
3、把米饭下入，中小火把米饭炒散。
4、把鸡蛋下入，加少许的特级酱油。
5、豌豆、玉米粒、洋葱、青椒等全部倒入，加适量的盐。
6、加番茄酱，翻炒均匀即可。
什锦炒饭
食材
隔夜饭1碗、青椒1个、红辣椒1个、胡萝卜1段、鸡蛋1个、烤肠2个、盐3克。
做法
1、青红椒、胡萝卜切丁，烤肠切片备用。
2、鸡蛋磕入碗中。
3、锅中加适量油烧热，下入打撒的鸡蛋迅速翻炒成鸡蛋碎。
4、下入胡萝卜丁和烤肠片，炒至胡萝卜断生。
5、加入青红椒丁翻炒均匀。
6、加入米饭和少许盐继续翻炒片刻即可。
泡菜土豆什锦炒饭
食材
米饭1碗、土豆1个、香菇适量、泡菜适量、黄瓜1小根、洋葱半个、甜豌豆半碗、食用油20ml、盐3g、糖3g、黑胡椒粉适量。
做法
1、香菇飞水，沸水中加点盐，焯烫几分钟后捞出沥水待用。
2、土豆、香菇、黄瓜、洋葱均切细丁。黄瓜用少许盐腌下。
3、泡菜切小块。
4、热锅倒食用油，先下洋葱粒爆香。
5、然后入香菇，油爆过香菇味道才能出来。
6、下土豆丁，翻炒至土豆熟。
7、米饭倒入，炒散均匀，泡菜入，翻炒均匀。
8、最后放甜豌豆和黄瓜丁，放盐炒匀即可。
蔬菜什锦炒饭
食材
米饭适量、莲花白适量、胡萝卜适量、土鸡蛋适量、盐适量。
做法
1、胡萝卜适量，切成丝。
2、莲花白适量切成丝。
3、油锅烧热，鸡蛋调入锅里，鸡蛋炒成蛋饼状。
4、放入莲花白丝和胡萝卜丝。
5、放入米饭。大火炒3分钟，起锅前放适量的盐。
培根什锦炒饭
食材
米饭1碗、培根适量、胡萝卜适量、青豆适量、玉米适量、洋葱适量。
做法
1、把玉米和青豆放汤锅里煮熟备用。
2、放切好的培根丁炒香。
3、加入胡萝卜炒软。
4、加入煮好的青豆和玉米。
5、加入黄瓜和米饭，翻炒均匀，调入盐和生抽。
腊味什锦炒饭
食材
剩米饭一碗、黄瓜少半条、胡萝卜少半根、葱头20克、水分木耳30克、鸡蛋一枚、葱适量、姜适量、植物油适量、盐适量、鸡精少许、胡椒粉少许。
做法
1、腊肠和葱头切片备用。
2、黄瓜、葱头、胡萝卜都切成丁，木耳切成和黄瓜一样大小。
3、先放一点点油把腊肠煎熟备用。
4、炒锅热锅凉油，鸡蛋打散油热放入鸡蛋炒散备用。
5、然后锅内底油少许放入葱煸香。
6、然后放入木耳翻炒，在放入木耳翻炒，然后放入葱头翻炒。
7、在放入米饭翻炒，米饭炒热炒散后放入鸡蛋翻炒。
8、炒匀即可放入黄瓜丁翻炒。
9、然后放入盐和鸡精调味后放入腊肠即可。
什锦包菜炒饭
食材
包菜适量、胡萝卜适量、尖椒适量、鸡蛋适量、米饭适量、料酒适量、生抽适量、盐适量。
做法
1、先把圆白菜洗净切成细丝。
2、把胡萝卜切成细丝，尖椒切成圈状即可。
3、在碗中打两个鸡蛋，把鸡蛋上锅小火炒碎，5盛出备用。
4、锅中倒少许底油，先煸炒胡萝卜丝，下入葱末。
5、再下入尖椒，下入圆白菜丝，翻炒均匀后烹入少许料酒。
6、继续烹入少许生抽。
7、然后把米饭倒入与菜炒匀，不停的翻炒直到没有米饭结块儿。
8、下入炒好的鸡蛋碎炒匀，出锅前放入少许盐即可。
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