青山学菜 这六道经典美食，年夜饭必备的

 松仁玉米

用料：

松子50克，玉米粒150克，黄瓜50克，胡萝卜50克，食用油3毫升，水淀粉5克，糖10克，盐2克。

做法：

• 黄瓜去瓤，黄瓜切丁，胡萝卜切丁，玉米粒焯水1分钟，黄瓜丁和胡萝卜丁焯水30秒。
• 锅内倒食用油，放入所有食材，加盐和水淀粉，翻炒均匀。

酱排骨

用料：

排骨500克，姜片5克，小葱1根，料酒10克，老抽5克，盐2克，十三香1克，生抽1克，白砂糖10克，草果1个，八角3个，丁香1克，香叶2片，桂皮1块，良姜1片，白芷1片，白蔻2个，陈皮1片，水1升。

做法：

• 姜片5g排骨冷水下锅，焯水去腥去血沫。
• 将锅清空后，加入排骨、料酒、老抽、生抽、盐、白砂糖和各种香料，然后加入1L水。
• 大火煮沸，转小火炖至软烂。

五彩京酱肉丝

用料：

猪里脊肉150克，大葱1根，豆腐皮1张，胡萝卜50克，莴苣50克，豆芽50克，老抽1勺，生抽1勺，番茄酱1勺，蚝油1勺，白糖1勺，淀粉适量。

做法：

• 准备材料。
• 将各种配菜切成如图所示，肉丝加入适量淀粉和香油拌匀。
• 将豆腐皮、胡萝卜、莴苣、豆芽依次烫熟捞出沥干水份备用。
• 取碗加入一勺老抽、一勺生抽、一勺番茄酱、一勺蚝油、一勺白糖、一勺淀粉拌匀备用。
• 热锅倒油烧至八成热，放入肉丝快速翻炒断生，倒入酱汁翻炒30秒，肉丝吸满酱汁即可关火。

素炒茄子

用料：

紫皮茄子2根，干辣椒4个，姜4片，蒜4瓣，葱2棵，生抽2勺，蚝油1勺，盐1克，鸡精1克。

做法：

• 干辣椒切段、姜切片、蒜切片、葱切段，茄子切成约5cm 的段。
• 锅内热油，将茄子倒入锅内大火油炸，炸好的茄子盛出控油。
• 取一个小碗，加入生抽、蚝油、少许清水调成味汁。
• 锅内加底油，下姜、蒜、干辣椒小火炒香，倒入茄子，再淋上适量味汁炒上色，最后放葱段，调入盐和鸡精炒入味。

爆炒田鸡

用料：

田鸡250克，葱5克，蒜5克，青椒50克，麻椒2克，干辣椒5克，料酒10克，生抽10克。

做法：

• 蒜片，青椒切段备用，锅中倒油，麻椒，干辣椒，大火爆香。
• 倒入蒜片，煸炒均匀，倒入田鸡，煸炒至变色
• 加入料酒，生抽，翻炒均匀。
• 倒入青椒，翻炒均匀，加入盐，葱段，翻炒均匀。

虾仁豆腐蒸蛋

用料：

虾仁7个，豆腐1块，鸡蛋4个，大葱1段，油一点，盐少许，酱油1勺。

做法：

• 17个虾仁，4个鸡蛋，一块豆腐，一段大葱，大虾处理干净，挑出虾线。
• 用姜丝葱丝料酒抓泡一会去腥味，鸡蛋打散加一点盐和油。
• 打好的鸡蛋过一下，这样可以保证鸡蛋糕嫩滑。
• 准备好所有食材。打完的鸡蛋按1比1加温水，豆腐切片放在打好的蛋液里。
• 蒸锅烧水，开锅放上蛋液，盖个盘子不让水滴在蛋液上。大火蒸10分钟。
• 打开锅，蛋液凝固，摆上虾仁，再蒸10分钟。
• 虾仁豆腐蒸蛋好了，撒点葱花，浇点酱油，诱人的虾仁豆腐蒸蛋。