小鸡炖蘑菇
食材：鸡半只，70克榛蘑，1根大葱，15克生姜，10克大蒜，8克八角，6克干辣椒，5克花椒，小葱少许，2克盐，10毫升料酒，5毫升老抽，15克冰糖
做法：1.先将榛蘑洗净，去除底部的杂质，温水浸泡30分钟，葱切小段，鸡肉切块，取出浸泡的蘑菇，蘑菇水备用，鸡块焯水，捞出备用，
2.热锅注油，用小火将冰糖煮成琥铂色，倒入焯过水的鸡肉，小火翻炒， 放入姜片、葱段、蒜片，翻炒均匀， 放入花椒、八角、辣椒，炒出香味，加入料酒，调入老抽，翻炒上色，
3.倒入榛蘑和榛蘑水，翻炒、煮沸，加盐调味，翻炒均匀，出锅，撒上葱花即可。
砂锅酸菜白肉
食材
五花肉500克 酸菜200克
猪棒骨一根 盐 糖 葱
姜 料酒 白醋 胡椒粉
1、肉焯水：五花肉、猪棒骨洗干净焯熟放入碗中，备用。
2、炖煮猪棒骨：取净锅一个，放入清水下入准备好的猪棒骨，烧开下入料酒、盐、胡椒粉、葱姜等，大火烧制40分钟。
3、放五花肉：下入五花肉改小火，继续炖1小时，关火，捞出五花肉备用。
4、炖酸菜：另取锅，放色拉油煸炒切好的酸菜，后倒入煲好的热汤，改小火炖10分钟，关火备用。
5、铺肉：煮熟的五花肉依次码放在酸菜上，开火煲制五分钟五分钟放入白醋即可。
啤酒鸭
主料：新鲜鸭1只（约重1000克）
配料：牛肚250克、猪肉片250克 、猪肚150克、午餐肉1听、豆腐皮250克、莴笋250克、青菜300克、藕300克、魔芋400克。
调料：啤酒1500克、菜油200克（约耗135克）、猪油100克、豆瓣茸30克 、泡青菜400克、泡姜片30克、泡辣椒节40克 、蒜瓣10瓣、老姜50克 、花椒15克、白糖25克 、精盐10克、味精5克 、胡椒面3克。
制作：
1、将鸭子除去 内脏、抓尖、嘴壳、去尽残毛，洗净，用纱布搌干水分，放入冷水锅中烧开，开小火煮至八成熟，捞出砍成4厘米见方的块待用。
2、牛肚洗净，片成约1.7厘米宽的片。
3、猪肚切下肚头，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗净，剞十字花刀，再改成宽1.5厘米、长6厘米左右的条。午餐肉和豆腐皮分别切成片。青菜洗净，去老叶，取嫩叶。藕、莴笋去皮刮洗干净，分别切成片。以上各料除鸭子外，均各分成两份，对称装盘围在火锅周围。
4、另用炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡竦椒节、豆瓣茸、老姜（拍破）炒几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等 再炒几下，倒入啤酒1500克和少许煮鸭子的汤，煮10分钟，下鸭块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫。然后将汤及鸭块等舀入火锅中上桌，点燃火，边吃边煮，各种荤素菜随意烫食。
毛血旺
食材：鳝鱼100克、鸭血200克、毛肚100克、牛百叶100克、黄喉50克、肥肠50克、火腿50克、黄豆芽100克、葱20克、姜10克、蒜50克、干辣椒30克、麻椒5克、花椒5克、豆瓣酱60克、料酒5克。
做法：鳝鱼肥肠切成段，鸭血黄喉火腿切片，牛百叶和毛肚切长条，锅烧开水，豆芽焯熟，用漏勺捞出放盆底，鸭血、鳝鱼、黄喉、肥肠炒熟捞出控水备用。锅倒入油烧热，放入花椒，干辣椒、葱姜爆香，放入豆瓣酱炒出红油，加水后烧开，下入鸭血、鳝鱼、肥肠黄喉煮5分钟捞出放在豆芽上，最后放上百叶、毛肚，锅烧热倒油，放入花椒麻椒和干辣椒，浇油即可。
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