好吃得流油，一步一步教你做——台湾卤猪脚

原料：猪脚1只（约1000克）

调料

生抽、米酒各1.5大匙，老抽1/2大匙，冰糖25克，姜50克，香葱、大蒜各30克，植物油适量

准备工作

猪脚去毛，洗净斩成块；姜切片，大蒜去皮，香葱打成结。

1.锅入水烧开，放入猪脚汆烫至水再次沸腾，捞起，放入冷水中冲洗干净。

2 锅入油烧热，放入猪脚。

3 小火翻炒至肉皮紧缩时，放入姜片、香葱结、大蒜炒出香味。

4 锅内倒入适量清水，加入生抽、老抽、米酒，大火烧开，熄火。

5 将猪脚及汤汁移入深锅内，再放入冰糖。

6 加盖，用小火慢慢煮制，中途翻动几次，待汤汁收至浓稠时即可起锅。

温馨提示

◎ 这道菜的秘诀在于，放入的水量要比正常卤肉少一半。这样收汁的时候就更容易入味，煮出来的猪脚皮清爽滑嫩、入味。而且煮的时间也不用太长。

◎ 因为卤汁不多，所以在煮的时候要常翻动，让猪脚都被卤汁浸煮到。

◎ 这道菜做法非常简单，不需要炒糖色，一样可以做出红亮照人的酱色。