十款经典川菜做法，款款都是硬菜，学会他们以后家里待客你就是大厨

1：鲜肉煮至八成熟，切成片。2：锅烧热，下油放葱姜蒜爆香，再下肉翻炒。3：等到肉打卷下豆瓣酱，蒜苗，青椒，大火收汁出锅。2：小炒肉

1：青椒，鲜肉，葱姜蒜切好备用。2：热锅下油，放葱姜蒜爆香，倒肉片翻炒。3：下青椒，加入料酒，酱油，盐，糖，醋和豆豉翻炒。4：加少量开水，最后加入鸡精，大火收汁即可。3：水煮肉片

1：肉切成薄片，要大。用料酒，蛋清，干淀粉，盐腌制好。2：热锅下油，下葱姜蒜，豆瓣炒出红油，加开水煮开。3：将配菜（豆芽 笋干 青菜 豆皮丝）放锅中焯水一下，捞出铺在盆底。4：将肉放在汤中煮，放盐煮一会。5：起锅，将青花椒，辣椒撒在肉片上面，烧油过油，撒香菜即可。4：盐煎肉

1：肉切片，蒜薹切断。（蒜苗可以代替蒜薹）2：起锅下油，放葱姜爆香，下肉翻炒。3：下料酒，豆瓣，豆豉翻炒，熬出红油。4：下蒜薹、酱油、甜面酱，等蒜薹断生即可出锅。5：粉蒸肉

1：五花肉切厚片，加花椒面，胡椒粉，生抽，白糖，辣椒面腌制20分钟。2：将大米和小米放锅中文火慢炒，等颜色变深出锅，杵碎（不用太碎）然后和肉搅拌均匀。3：南瓜或者土豆放到盘底，然后将肉放上去，上蒸笼蒸30分钟即可。6：鱼香肉丝

1：肉切丝，加盐、料酒、淀粉腌制10分钟。2：水发木耳，青椒，葱姜蒜切好。3：白糖、酱油、醋、盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、水淀粉调成汁。4：油烧热，放葱姜蒜爆香后，加入肉翻炒。5：加调味汁，倒入青椒和木耳，炒熟后加入鸡精即可。7：蒜泥白肉

1：肉洗净，放入锅中煮，锅中加葱段，姜块，煮熟后在原汁中浸泡20分钟。2：捞出肉，切成薄皮放在盘子里。3：打算弄成蒜蓉，加盐，香油调匀，加酱油、辣椒油兑在一起，浇在肉片上即可。8：咸烧白

1：锅中放姜和少许盐，肉洗净入锅煮熟。2：芽菜洗净，切碎，加花椒、干海椒和酱油下锅炒一下。3：酱油，醋，红糖调好汁。4：肉片煮熟后，在调好的汁液里过一下，然后在盘子里码好。5：在码好的肉上面均匀放在芽菜上，然后上蒸锅即可。9：甜烧白

1：肉洗净下锅焯一下，趁热抹上一层糖红。2：糯米洗净，煮成糯米饭，趁热拌入红糖和熟猪油。3：豆沙和红糖用熟猪油炒一下。4：肉切成夹层片，每片肉中间夹上炒熟的豆沙，装入蒸碗，再放糯米蒸熟即可。10：土豆红烧肉