烤鱼红油和烤鱼香料配方

烤鱼红油和烤鱼香料

香料：八角8克，山奈8克，丁香6克，桂皮6克，香叶10克，草果8克，小茴香10克，干姜15克，山楂15克，白豆蔻6克，甘草20克，沙参20克，白芷8克，藿香5克，川贝母5克，紫草15克，砂仁5克，陈皮5克，千里香10克，迷失香10克。

烤鱼红油：色拉油5000克，菜油800克，猪油250克，牛油250克，鸡油300克，干辣椒750克，红花椒50克，郫县豆瓣酱750克，豆豉100克，鸡肉250克，猪肉250克。

制作方法：

将香料呈块状用热水加料酒浸泡3小时。

将干辣椒加水煮40分钟，沥干水分。用机器打成滋粑。

色拉油，菜油，猪油，牛油，鸡油，葱姜蒜，一起放锅中，熬到葱姜蒜变色时，捞出清理出去。

待油温降到四成热时，放入滋粑辣椒，小火炒1小时，放入郫县豆瓣酱，炒15分钟，再冷却至四成油温，然后放入沥干水分的香料，同时放色拉油500克炒好的鸡肉粒、猪肉粒，在锅中搅拌30分钟，放入豆豉花椒在搅拌15分钟，加盖密封48小时后全部加热油料分离即可使用。

腌鱼汁：纯净水1000克加入葱姜共50克，料酒、白兰地酒各100克，胡椒面、味精、鸡精、盐各20克，孜然粉、辣椒粉各30克，生抽300克，柠檬汁15克，白糖10克调匀，放入鱼身腌制30分钟。

烤鱼料：小米辣椒面200克，五香粉、花椒面各30克，十三香、孜然粉各15克，咖喱粉10克，盐各3克调匀即可。