红烧肉经典做法，肥而不腻、酥而不碎

我是吃货：每日为你带来两款经典美食的做法

糖醋鲤鱼

食材：鲤鱼、葱姜蒜、生抽、料酒、糖、醋、盐、淀粉、面粉

做法：1. 鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深），用胡椒粉、生抽和少许盐略腌

2. 将生抽、糖、醋、料酒、清水调成糖醋汁待用，淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上

3. 油烧至七成热，，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内，待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用

4. 炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再调入番茄酱，倒入调好的汁，加少许湿淀粉收浓，起锅浇在鱼身上即可

这道糖醋鲤鱼是山东的名菜，色香味俱全，外脆里嫩带酸。

红烧肉

主料：五花肉、葱姜、大料、香叶、料酒、老抽、生抽、冰糖、盐

步骤：1. 五花肉洗净切大块冷水入锅焯烫，炒锅倒油放入冰糖，中小火熬化，糖汁变为褐色，倒入五花肉翻炒

2. 依然用中小火翻炒至五花肉微黄，后加入葱姜和大料香叶继续翻炒，加入料酒炒香，再加入老抽，生抽炒至肉上色

3. 加入适量的清水大火煮开撇去浮沫，加盖小火焖烧1个小时后，然后开大火捞出葱姜大料，加少许盐调味，大火汤汁收浓稠关火。

几乎人人心中都有一个红烧肉，这道菜起码有几百年的历史，肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸，这就是红烧肉的特色