打开APP
userphoto
未登录

开通VIP,畅享免费电子书等14项超值服

开通VIP
高能多用的四川红卤卤料配方,居家过日子自制美味不用愁

四川是天府之国,沃野千里,地灵人杰,也是美食发源地之一。

众多的川菜名品就不说了,火锅什么的也出自这里,连香逸火锅也吸取了不少川渝火锅精华,而其他小菜也颇为有名,比如涪陵榨菜什么的。

说到这些小菜,就不得不说到各种卤料,做榨菜腌菜凉拌菜等,绝对少不了的。卤料又分白卤红卤,今天咱们就以卤制20千克卤品原料为例,说一个红卤卤料配方

有兴趣的不妨自己做些小菜备在家里,日常或宴客的时候拿出来,既享美味又能显摆一二,哈哈~

一、主要调味原料

肉豆蔻5克、丁香6克、白芷12克、小茴13克、豆蔻15克、草果20克、肉桂30克、山柰30克、砂仁40克、八角90克、月桂叶100

二、辅助调味原料

味精10克、鸡精20克、胡椒粉30克、冰糖100克、料酒1000克、姜1400克、大葱2100克、糖适量、精盐适量、鲜汤适量

三、制作

1、把姜拍碎,大葱挽结,八角、肉桂掰小块,草果去籽留皮,将豆蔻、肉豆蔻、砂仁拍破。拍破碎什么的,主要是为了利于里外将香味散发。

2、将肉桂、白芷、山柰、八角、丁香、草果、月桂叶、小茴、砂仁、白芷、豆蔻、肉豆蔻入清水中浸泡,夏天浸泡5-9个小时,冬天浸泡7-11个小时。

3、香料入清水锅中氽一水捞出,清水冲洗然后沥干,用两个结实细纱布做成的香料袋均匀分装。

4、取洁净卤水锅一个,洗净的竹笆放入,放进香料袋、大葱、老姜、胡椒粉、冰糖、料酒,掺适量鲜汤,大火烧沸撇浮沫脏污,改小火熬至香气四溢时,放精盐、糖稍熬一两分钟。

5、下应卤的原料,再放鸡精、味精,大火烧沸接着去掉表面浮沫,中火卤至原料刚成熟或熟软时,将卤水锅端离火口,待卤品原料在卤水中浸泡10-20分钟后,捞出卤制品,新红卤水即已制成。

香辛料组合千变万化,得其一可做美味,比如香逸小龙虾做的各种小龙虾酱底料,喵喵小串也有自家的卤制浸料配方哦~这个方子自己做小菜卤菜吧,要想做到正式开店卖东西,还是搭一个月工资,找我刚说的名师学几手吧。

祝成功~

本站仅提供存储服务,所有内容均由用户发布,如发现有害或侵权内容,请点击举报
打开APP,阅读全文并永久保存 查看更多类似文章
猜你喜欢
类似文章
【热】打开小程序,算一算2024你的财运
卤牛肉时,如何使牛肉回味更好?怎样才能有效避免牛肉一切就碎?
xiliaoshiyong
五香卤肥肠的加工技巧及卤制流程、配方分享
萌妹子与美少女都爱吃的白卤水, 配方大分享, 学会做给老婆吃
烧鸡配方
香料的作用 1
更多类似文章 >>
生活服务
热点新闻
分享 收藏 导长图 关注 下载文章
绑定账号成功
后续可登录账号畅享VIP特权!
如果VIP功能使用有故障,
可点击这里联系客服!

联系客服