今天I家人向大家介绍的四瓶酱料都经常被我用来炒饭，每一种炒饭成品都会让我有一种“今天又突破了饭量极限”的感觉，不拿出来祸害祸害你。。实在是不甘心。
泰式大虾膏
与其说是仅仅介绍一款东南亚风格的虾味酱料，不如说推荐用各种非常鲜香的干货和蒜头炸制出来的酱料，这种香料的特点闻起来香，入口极鲜。XO酱也算是同一类，因为原材料都实在是太过争气，各有各的鲜美。
最省事儿的炒饭办法，配两枚鸡蛋、一碗隔夜剩饭和少许葱花，香味就从厨房一直飘到餐桌上了。酱料的风味粗中有细，有蒜头之类比较张扬的香气，但是因为颗粒非常细，跟米饭也融合得蛮好的，不会吃到很突兀的食材。
酱料本身鲜香微咸，拿来直接拌饭、拌面都是可以的；
在一些泰式餐馆里面，如果你看到有菜式叫做“泰式香椒膏炒**”，多半配料里面会有这款大虾膏的存在，喜欢这个风味的可以复制看看；
橄榄菜
要说炒饭的神酱，不提橄榄菜简直就是耍流氓。经典搭配当然是榄菜四季豆，可以再加一点肉末。其实配豇豆也是可以，比四季豆更易熟。
榄菜味道重，特别适合搭配不太容易入味的食材，四季豆、豇豆、整块的豆腐其实都有这样的特点。用的时候要注意因为榄菜比较油，炒菜的油要减一点才不容易腻。
外婆菜
外婆菜是湖南特色的坛子菜，湘西地方尤其多，有发酵之后的深沉香气。用的材料蛮多样，最常见的是芥（gai）菜，从叶子到根部都利用起来，叶子软嫩入味，根部切碎了口感像萝卜丁，非常香脆爽口。
一般能买到的外婆菜是已经经过炒制和调味的，味道已经足够香辣了，所以用来炒饭的话，也是加点葱花丰富一下视觉效果就可以了。
购买方式：湖南地区的大部分菜场，外地的就只能淘宝咯。
比较好的外婆菜应该是香辣咸度都比较适中的，但是大概为了保存方便，很多店铺的外婆菜都有点偏咸。除了炒饭之外，这酱还能怎么用？一酱多用才是才是万能的小厨娘。
佐粥
很多碎末状态的食材炒在一起的时候，加上半碗外婆菜，下饭程度 ！ 这是前阵子做的卜豆角螺丝辣椒炒外婆菜。
油鸡枞
各种鲜美的菌类配上大蒜、辣椒，用油慢慢炸制到干，不管是菌类还是炸制过后的菌油都非常鲜美。
往锅里加入的油也来自油鸡枞的罐子里面，炒饭成品色泽金黄，有点像藏红花的调色效果，非常漂亮。鲜香的风味不需要多说了，从油鸡枞的油开始，这个味道是渗透到了每一颗饭粒里面的。另外配合鸡枞菌的长度，小葱也切成了葱段，看起来会更和谐。
特别想说的是，菌油可真是宝贝，拿来拌凉菜特别香。
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