梅花酥丨就酱做一枚优雅的酥饼

梅花酥

看这梅花的造型，颜值是不是够够的，别以为很复杂，其实做起来很简单的。掌握好窍门，还可以做出其他花样。烤的黄灿灿的酥饼咬下去酥脆的外壳，柔软香甜的豆沙馅，每一口都有惊喜哦！

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食 材

（可做6个）

油皮：

面粉 100g、油 25g、水 35g、糖 10g     

油酥：

低筋面粉 90g、油 45g

豆沙馅：

软豆沙 熟面粉 适量

装饰：

蛋黄 1个

步 骤

STEP 01：做油皮

• 100g面粉堆成小山状，中间挖一个洞，放入35g水、25g油、10g糖揉成一个光滑的面团。

STEP 02：做油酥

• 90g低筋面粉和45g油混合，擦面团使面粉和油充分混合，更好的起酥。

• 油皮和油酥团用保鲜膜包住醒15分钟，使面团松弛恢复柔软和弹性。

 

STEP 03：做豆沙馅

• 熟面粉和软豆沙混合揉成一个硬的豆沙团。

STEP 04：面团二次揉搓 分剂子

• 油皮面团二次拿出来揉一下排气，再醒10分钟。

• 先将油皮搓成长条，分成等量的6个小剂子。

• 再将油酥也分成等量的6个小剂子。

STEP 05：包制梅花酥

• 取一个油皮小剂用手掌按平，包入油酥合实开口，揉成圆团。重复此步骤包好剩下的的油皮和油酥。

• 揉面垫上撒些面粉，防粘，将面团压扁用擀面杖上下擀成长片状，卷起来压实。

• 继续擀平后将面皮叠三层。

• 豆沙团搓成长条，切成6个小块。

• 将面团擀成圆形，包入豆沙馅合实开口。

• 正反两面用手掌压平，将里面的豆沙压扁，成一个直径为8cm左右的圆形面饼。

STEP 06：做梅花造型

• 就地取材，找一个大小合适的瓶盖在面饼中心按圆形的印子。

• 沿着圆心在面皮上对称划6刀，将面饼分成6等分的花瓣。注意划开口的时候只划一面，另一面不要弄破了。

• 烤箱提前200℃预热，在梅花酥上少抹一些蛋黄，避免滴落到开口中粘住酥层。

• 中间点缀一些白芝麻。

STEP 07：烤制

• 烤箱上下火200℃烤制25分钟。

• 打开烤箱黄灿灿的酥饼香气四溢，每一个切口处都能看到完美起酥的酥层，一口咬下去，酥到掉渣啦！

小 贴 士

1. 油皮和油酥团松弛的过程是为了恢复面团的柔软和弹性，方便后面的操作。

2. 包好的梅花酥两面都要压平，使豆沙分布均匀，每一个切口都能看见豆沙馅。

3. 梅花酥上抹蛋黄能让烤出来的颜色更加金黄，蛋黄液少量涂抹，只需要抹在花瓣处，避免滴落到开口中粘住酥层。

4. 辅助一个小瓶盖就能轻松做出漂亮的六等份梅花造型，精致又美丽快试一试吧！

5. 本次使用的烤箱是海氏HO-60SF大容量电烤箱。

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