股浓浓的花生味和奶香
牛轧糖
很有嚼劲
手工达人的欢乐
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进入12月，五彩缤纷的节日似乎近在眼前。每到佳节，各式美味零食必不可少，干果、饼干、糖果等开始轮番登场。在这些零食中，一颗普通的牛轧糖所带来的香甜味道，让人回味无穷。再加上纯手工牛轧糖制作过程简单，又健康美味，近年来颇受手工达人的欢迎。
传统的花生牛轧糖入口香甜，有股浓浓的花生味和奶香，吃起来很有嚼劲，是大人和小孩都喜爱的糖果。它由牛奶、砂糖、淀粉、蛋白质、花生、油等混合制成，一般分为软硬两种。待材料冷却后，由一张可食用的米纸包裹着。牛轧糖起源于法国，迄今已在世界各地发展出许多新品种。
今天，小鑫就给大家带来几款在家自制的牛轧糖，简单方便，想吃的时候就可以自己动手！
原味牛轧糖
材料
步骤
① 将花生烤熟，温度170度，时间10分钟即可。也可用炒锅炒熟。
② 将烤熟的花生去皮。
③ 去皮方法很简单，花生放入塑料袋内，用手大力揉搓，花生皮会自然脱落。
④ 将水、蜂蜜、麦芽糖和白砂糖倒入锅中。
⑤ 用小火慢慢加热熬煮。另外将奶粉秤量好、黄油完全融化备用。刚开始煮的时候尽量不要搅拌，待砂糖完全融化后再开始搅拌。
⑥ 慢慢的糖浆会开始沸腾起泡，不要着急，此时还要继续熬煮一段时间。
⑦ 等待白糖溶化的功夫，我们可以将蛋白打发至干性发泡状态，即轻轻提起打蛋器，蛋白成直立的小尖角状态。而后放在一边备用。
⑧ 准备一碗凉水，观察糖浆的白色气泡越来越多，此时用筷子蘸一点糖浆迅速泡在冷水碗里。
⑨ 如果糖浆可以很快形成坚硬的糖块，则说明糖浆已经熬好了。
⑩ 将熬好的糖浆迅速倒入打发的蛋白中，边倒边用打蛋器继续搅拌。
然后分次倒入事先融化好的黄油，直至搅拌成如图所示的糊状糖浆。
然后迅速将事先称量好的奶粉倒入糖浆糊中，用电动打蛋器稍稍拌匀后，改用钢制勺子继续搅拌均匀。
然后加入烤熟去皮的花生，此时糖浆糊会渐渐变硬，要用力搅拌均匀。
准备一张稍大的油布，将拌匀的糖浆糊平均摊在油布的下半部分。
然后将油布上半部分对折，用手压实糖浆，使其厚度与普通牛轧糖厚度相等，此时牛轧糖制作基本完成。
将牛轧糖连同油布一起放入冰箱冷藏凝固。完全冷却后，轻轻撕下油布，用刀将糖切成大小相等的长条。
而后分成小块，用油纸或者漂亮的糖纸包裹。这样，一款香甜可口的牛轧糖就制作完成了～
蔓越莓花生牛轧糖
材料
黄油丨80g；棉花糖丨360g；
奶粉丨220g；花生丨240g；
蔓越莓丨50g；白芝麻丨20g。
步骤
1. 花生去衣后用擀面杖稍加擀碎并放入烤箱100度低温保温，蔓越莓也切成碎粒。
2. 取不粘锅，加入黄油，小火化开。
3. 倒入棉花糖。
4. 继续小火加热，用耐高温硅胶铲不停的搅拌，直至棉花糖全部溶化开始拉丝状。
5. 倒入奶粉。
6. 继续拌匀。
7. 关火后，倒入保温的花生，以及蔓越莓和芝麻。
8. 继续拌匀。
9. 倒入不粘烤盘，如果没有不粘烤盘建议垫油纸油布。用擀面杖隔油纸擀平整。
10. 稍凉微软的时候从烤盘中移出来。
11. 切成自己所喜欢的大小（我个人偏爱厚厚方正的模样）。
12. 按照上述步骤，就能完成一份韧性有嚼劲的蔓越莓牛轧糖了。趁着周末，快动手试试~
抹茶牛轧糖
材料
香草味棉花糖 200g
无盐黄油 50g
无糖奶粉 60g
抹茶粉 10g
杏仁 适量
步骤
1、黄油切小块（我用的是这种一块只有10克的，就不需要切块了。）
2.把黄油和棉花糖放入不沾平底锅里，用小火融化棉花糖和黄油。
3.融化后搅拌均匀。
4.倒入奶粉、抹茶粉。
5.迅速的搅拌均匀。
6.加入杏仁翻拌均匀，关火。
7.继续搅直到稍稍冷却了用手揉匀。（手法随便，我只是觉得这个角度拍比较好看，哈哈哈）
8.放入垫了油纸的容器里，乘热用刮板或双手把四周压平(用手注意烫手～，第一次做这一步做得有点丑，凑合着看吧。哈哈）
9.放凉后切块 （不要等完全冷却了才切，会切不动或易切碎，我就是个例子，有些都被我切碎了）
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