炎炎夏日简单营养凉拌菜（一）
在这个漫长的酷暑，虽然下厨房变得让人有所抗拒，但我们对于吃的美味、吃的健康却丝毫不会懈怠。其实，凉拌菜，这个夏季始终的主角，完全可以通过我们的一番小心思，可以实现味道和营养的目标，而且滋味丝毫不差。下面就来看看为大家精心挑选的诱人凉拌菜吧。
皮蛋拌馓子
材料：皮蛋2个，馓子1把，花生适量，香菜适量，生抽适量，大蒜适量，辣椒油适量，醋适量，盐适量
做法：
1. 皮蛋去壳后切成花瓣状；
2. 将切好的皮蛋码放在盘中，中间放上馓子，再将香菜碎和大蒜末放在馓子上；
3. 用2勺生抽、1勺醋和1勺辣椒油，少于盐等调碗料汁；
4. 将准备好的料汁淋浇在上面；
5. 最后在表面撒些花生碎；
6. 这道很受大家欢迎的凉拌菜就完成了。
小贴士：
这是道简单的凉拌菜，要注意的是随拌随吃，这样馓子和花生才能保持酥脆感，与皮蛋的Q弹相得益彰。
凉拌鸡丝
材料：鸡腿3枚，花生碎适量，小茴香1茶匙，大茴香1茶匙，香叶3片，八角1朵，花椒1茶匙，盐适量，生抽适量，镇江香醋1汤匙，花椒油1汤匙，芝油1茶匙，糖1/4茶匙
做法：
1. 冷水下锅，开火，放鸡腿，中火，等待水烧开，香葱切成丝；
2. 与此同时，用另一锅，放半锅水，放香叶约4片、已砸碎的八角1朵、小茴香籽1小勺、大茴香籽1小勺、花椒1小勺和盐2小勺，开大火等待烧开；
3. 此时煮鸡翅的锅的水慢慢烧开了，浮沫浮起来，把鸡腿捞起，用清水冲洗；
4. 四、把鸡腿放入已放调料的锅里，中慢火煮至熟透；
5. 用一小碗，放生抽、香醋、糖、椒麻油和芝麻油，搅拌均匀；
6. 等鸡腿放凉后，把煮熟的鸡腿撕皮剔骨，将肉撕皮条状，倒入调好的碗汁、葱丝，搅拌均匀，装盘，再在表面撒上花生碎，即可供食用。
小贴士：
1、在煮鸡的水里放少许盐，使鸡肉有些底味；
2、花生碎最好是把花生炒香后，放入密实袋，再用圆柱状的擀面杖压碎，没必要放在食物料理机里打。
3、一时厨房不备花生的，可以用炒过的芝麻代替。
手撕茄子
材料：茄子2条香菜2-3根，蒜1个，指天椒6粒，酱油4汤匙，香醋2汤匙，盐1茶匙，鸡精1茶匙，芝麻油几滴，自制辣椒油适量，
做法：
1. 茄子去头去尾，放入蒸锅大火蒸熟。
2. 这时我们可以准备凉拌调料，指天椒切圈，蒜压成泥，香菜切末，酱油4汤匙、香醋2汤匙、盐1茶匙、鸡精1茶匙、芝麻油几滴、自制辣椒油适量，调配成凉拌汁。
3. 茄子蒸软至用筷子能插入即可（要多插几个地方）。
4. 将茄子拿出，撕开两半放入盘中放凉。
5. 放凉后再撕成细长条。
6. 然后撒入香菜末、辣椒圈和蒜泥，再淋入备好凉拌汁。
7. 拌匀放置一会即可开吃。
凉拌土豆片
材料：土豆适量，老干妈辣酱适量，香葱适量，食盐适量，麻油适量，蒜粒适量，香醋适量，
做法：
1. 将土豆切片，泡在凉水中，洗一边，然后再开水中煮1分钟捞出沥干。
2. 将香葱切碎，大蒜拍烂。
3. 将食盐、麻油、香醋勾汁浇在上面，在放上老干妈辣酱。
4. 撒白芝麻拌匀即可。
凉拌猪蹄
材料：猪蹄适量，红尖椒适量，香菜适量，白糖适量，精盐适量，生姜适量，大蒜适量，生抽适量，料酒适量，陈醋适量，红油适量，麻椒粉适量，
做法：
1. 生猪蹄清理干净后，用刀在前趾处切一刀，再在猪蹄的“腹部”深切一刀，顺猪蹄纵向再切一刀，方便入味。
2. 锅里倒入足够清水，放入拍碎的生姜，加适量精盐大火煮开后改小火煮40分钟
3. 煮好的猪蹄晾凉后，用清水反复浸泡去油腻。
4. 把浸泡好的猪蹄用刀分解成大块。
5. 红尖椒洗净后切圈，大蒜切末。
6. 把切好的猪蹄、蒜末、红尖椒圈盛到干净的小盆里，洒上香菜段。
7. 取干净小碗，倒入一汤匙白糖、一汤匙生抽，洒上适量精盐，倒入1/2汤匙陈醋，洒上少许麻椒粉，根据喜好倒入适量的料酒。
8. 把调好的味汁倒入盛有猪蹄的小盆里。
9. 调入一汤匙红油，拌匀即可。
小贴士：
1、剁生猪蹄要注意安全。
2、猪蹄煮好后，晾凉用清水浸泡、冲洗，可去油腻。
3、猪蹄中的胆固醇含量较高，因此有胃肠消化功能减弱的老人一次不能过量食用；而患有肝胆病，动脉硬化和高血压病的人应当少吃或不吃。
凉拌苦菊
材料：苦菊适量，大蒜适量，白糖适量，红椒适量，精盐适量，植物油适量，料酒适量，酱油适量，陈醋适量，耗油适量，花椒适量
做法：
1. 苦菊洗净，控水备用， 蒜瓣切成小粒，备用， 红椒去籽，切丝。
2. 取干净小碗倒入一汤匙料酒，少许酱油，一点精盐，1/2汤匙耗油。
3 调入一汤匙白糖，调匀成味汁。
4. 起油锅，油热后放入花椒爆香，捞出花椒。
5. 倒入调好的味汁，小火炒至粘稠，关火。
6. 苦菊掰成小段盛入干净容器里，倒入蒜粒。
7. 炒好的味汁，晾凉后倒在苦菊上，拌匀即可。
小贴士：
1、为了突出苦菊的口感和清爽，精盐要少放。
2、耗油、料酒，陈醋等调汁后熬制稍微粘稠再用来调苦菊。
3、喜欢生姜的可以适当放一点姜末在里面。
（未完待续……）
炎炎夏日简单营养凉拌菜（二）
家常凉拌木耳
材料：黑木耳适量，香菜适量，红辣椒适量，蒜适量，小葱适量，海鲜酱油适量，牛肉粉适量，盐适量，糖适量，醋适量，
做法：
1. 黑木耳提前泡发，烧开水，放入泡发好的黑木耳，焯烫半分钟立即捞出，泡入冰水中备用，小葱切末。香菜切末。蒜切末。小红椒切末。
2. 醋，糖，盐，牛肉粉，海鲜酱油，根据自己的口味调成料汁。
3. 黑木耳控干水分，放入切好的小葱，香菜，蒜末，红椒，倒入调好的料汁，搅拌均匀即可。
小贴士：
1、木耳要充分泡发，又不能泡过头，捏上去脆嫩，有弹性即可，泡过头的木耳吃起来没嚼劲，没口感了。
2、泡好的木耳一定要焯烫一下，去掉木耳本身木质的味道，焯烫时间不能过长，半分钟足够。
3、焯烫好的木耳立即放入冰水里，能使木耳更加脆嫩。
4、拌木耳之前一定要控干木耳的水份，这样才不会稀释调料的味道，显得寡淡。
5、家常拌木耳，根据自己的口味即可，但是我觉得主要的口味是味道偏酸甜，加入小红椒又有点微辣爽口，是非常好吃的。
6、蒜和香菜是必不可少，非常提味，牛肉粉可以用鸡精代替，海鲜酱油可以用生抽，切记不能用老抽哈。
凉拌甘蓝菜
材料：紫甘蓝半颗，甘蓝菜半颗，花生碎适量，蒜末适量，盐适量，醋适量，生抽适量，番茄酱适量
做法：
1. 将2种甘蓝菜切丝，然后放在清水里洗干净，沥干水分装在大碗里
2. 把花生米压碎，大蒜瓣切成末
3. 然后把蒜末和花生碎撒到甘蓝菜上
4. 再加入调料盐，生抽
5. 加点醋里面拌匀
6. 再挤上番茄酱再次拌匀就可以了！
凉拌酱肉
材料：卤肉适量，香菜适量，凉拌酱油适量，食醋适量，香油适量，大蒜适量
做法：
1. 卤肉切大片，码入盘中。
2. 香菜洗净切末，大蒜切末
3. 取一碗，放入蒜末，依次加入酱油、食醋
4. 加入香油。调成一碗料汁。
5. 把切好的香菜末放入盘中，倒上调好的料汁搅拌即可。
凉拌爽口西瓜皮
材料：西瓜皮适量，香菜适量，红椒丝适量，白醋适量，盐适量，白糖适量，芝麻油适量，鸡精适量
做法：
1. 西瓜刮去红瓤，再切去外皮，切成细丝，放入大盆里拌入2勺盐，上面压个重物腌制十分钟
2. 腌制后的西瓜皮出了很多水分，也变软了，用凉开水冲洗一下挤干备用
3. 现在加2勺白糖，加2勺白醋， 加几滴芝麻油和少量鸡精
4. 最后撒上红椒丝和香菜叶
5. 拌匀即成非常美味！
凉拌肚丝
材料：新鲜猪肚1个，豆苗100克，红椒20克，葱姜适量，桂皮适量，八角适量，香叶适量，老汤适量，大蒜适量，生抽适量，醋适量，鸡精适量，糖适量
做法：
1. 把猪肚清洗干净，葱切段，将切片。
2. 将洗净的猪肚焯水，焯水后放入汤锅，加入清水，大火煮开，撇去雪沫。加入葱姜八角桂皮香叶。
3. 倒入老卤水，加入老抽料酒，转文火煮至1小时。用筷子能够扎透捞出。
4. 将猪肚切成丝。
5. 豆苗和红椒洗净焯水后沥干水分
6. 大蒜剁成茸放入碗中。加入生抽醋鸡精糖搅拌均匀成料汁。
7. 将肚丝和豆苗红椒放入大碗中。
8. 浇上料汁搅拌均匀即可。
小贴士：
卤肉的汤汁别倒掉，过滤后入冰箱冷冻，下次可当老卤汁用。
凉拌水面筋
材料：水面筋2条，葱花适量，熟花生碎适量，蒜瓣一个，盐半茶匙，生抽1茶匙，辣椒油1茶匙，花椒油半茶匙，醋半茶匙，香油半茶匙
做法：
1. 水面筋撕成条，1勺麻酱用1勺温水搅拌开，蒜瓣切碎。
2. 水面筋在滚水中焯下，放在冷水中。
3. 水面筋沥干水分，盐半茶匙，生抽1茶匙，辣椒油1茶匙，花椒油半茶匙，醋半茶匙，香油半茶匙和葱花，蒜瓣，熟花生碎混合均匀成为调料汁。
4. 调料汁倒入水面筋里，拌均匀。
韭菜拌香干
原料：韭菜豆腐干红椒
调味：盐芝麻油花椒油鸡精醋辣椒油生抽
做法：
1. 韭菜、红椒和豆腐干洗净，用盐水把韭菜和红椒泡20分钟。
2. 豆腐干切成丁，入沸水中焯烫，捞起后过一下凉水，滤干水分。
3. 切好韭菜和红椒。
4. 把三种原料放在一起，放入调味拌匀即可。
凉拌饺子皮
材料：饺子皮200克，黄豆芽30克，面筋30克，菠菜30克，番茄1个，韭菜30克，香菜2根，盐适量，蒜蓉适量，辣子面适量，酱油适量，香醋适量，味精适量，鲜红椒适量，十三香适量
做法：
1. 饺子皮入开水煮熟，用凉开水过凉。
2. 面筋、豆芽、菠菜入开水焯熟，捞出。
3. 番茄顶部划十字刀，开水烫后去皮，切丁，香菜切段，红鲜辣椒切段。蒜切蓉。
4. 番茄泥制作：净锅滑透，留少许底油，下番茄丁炒制。
5. 放盐，番茄炒匀，番茄泥装盘。
6. 韭菜炒制：坐锅入油，烧热倒入韭菜炒制，放盐，放十三香，装碗。
7. 味汁调制：净锅滑油，留少许底油，四成热倒入辣椒粉。
8. 倒入蒜蓉，小火煸香，辣油出锅装碗，晾凉。
9. 倒入酱油，香醋，放盐、味精。
10. 面筋、菠菜、豆芽置盘中，上放香菜、红辣子段。
11. 饺子皮对折，转圈摆入盘中。
12. 顶端放两勺自制番茄泥。
13. 炒好的韭菜放在番茄泥上，淋味汁，即成。
（未完待续……）
炎炎夏日简单营养凉拌菜（三）
凉拌鸡胗
材料：鸡胗适量，精盐适量，桂皮适量，八角适量，香叶适量，生姜适量，老抽适量，小葱适量，辣椒油适量，陈醋适量，
做法：
1. 鸡胗刮掉油脂，用清水冲洗干净。
2. 煮锅里放入桂皮、八角、香叶，生姜，调入一汤匙精盐。
3. 煮锅里倒入清水，倒入两汤匙老抽。
4. 放入处理好的鸡胗，大火煮开后改小火煮30分钟。关火后，鸡胗放在煮锅的汤汁里卤制数小时。
5. 葱白切成丝，卤好的鸡胗切成薄片。
6. 把鸡胗片葱丝盛到干净盘子里，调入1/2汤匙陈醋。
7. 倒入辣椒油拌匀。
凉拌广东菜心
材料：广东菜心300克，枸杞10克，熟芝麻适量，油适量，盐适量，鸡精1/8勺，香油1小勺，碱面少许，
做法：
1. 将枸杞用温水浸泡至鼓起来，菜心切去粗根，洗净。
2. 锅中放入适量水，煮开后放入菜心，放入碱面、油，搅匀。
3. 煮至菜心颜色变深，熟了即可捞出。
4. 用凉水冲洗几次，捞出后挤去多余水份，切成小段。
5. 放入碗中，放入盐，鸡精，香油，抓拌均匀。
6. 用模具放入盘中，填入拌好的菜心。
7. 脱膜，洒上些熟芝麻。
8. 摆上泡发后的枸杞即可。
小贴士：
煮绿叶蔬菜时放入少许碱面和油可以使菜颜色更绿。
凉拌麻辣秋葵
材料：秋葵1/2磅，姜1小块，蒜头2粒，葱1/2棵，花椒1大勺，辣椒红油适量，糖1/2小勺，盐适量，生抽适量，陈醋1大勺，芝麻油适量
做法：
1. 把花椒用热水泡一小会；
2. 把花椒捞起滤水，放在小锅里，放少许菜油，开慢火；
3. 再放约辣椒油1/4杯入小锅，熬至花椒出味；
4. 用一网筛放张咖啡滤水放在上面，把小锅的里油慢慢倒入去隔渣；
5. 这是过滤好的油；
6. 把秋葵洗净切成片，滤水；
7. 用刚才熬过油的锅，加少许油和盐，把水烧沸，倒入秋葵焯至断生；
8. 把姜葱蒜放入石樁里樁烂，然后把秋葵和姜葱蒜放在一大碗，加放盐1/2小勺、生抽2大勺、糖1/2小勺、陈醋1大勺、麻油1/2小勺、花椒油1大勺，搅拌均匀后装盘，完工。
小贴士：
1、因在制花椒油时放了辣椒油，在凉拌时就不再加辣椒了，嗜辣的朋友，可根据自己的口味酌情加些辣椒或辣椒油；
2、秋葵的粘液有益，想去掉也挺麻烦的，还是接受现实，就让它粘个够吧，也不算太难吃的。
凉拌三丝
材料：鸡肉适量，胡萝卜适量，黄瓜适量，鸡精适量，盐适量，芝麻油适量
做法：
1. 将鸡肉、黄瓜、胡萝卜洗净，均切成细丝。
2. 将鸡丝放入烧沸的水中焯熟。
3. 将胡萝卜在烧沸的水中焯熟。
4. 将三丝放入容器内，加入盐、鸡精、芝麻油拌均匀即可。
小贴士：
黄瓜、胡萝卜和鸡肉一定要浑、素砧板分开切，吃凉菜一定要做到这点，不然容易拉肚子哦。
凉拌鱼香茄子
材料：茄子2根，泡辣椒10克，葱15克，姜10克，蒜10克，糖适量，醋适量，盐适量
做法：
1. 茄子改刀后放入蒸锅蒸8分钟
2. 蒸好的茄子自然晾凉，把在冷却的过程中吐出的水沥干
3. 泡辣椒,葱,姜,蒜剁碎,葱蒜姜的比例应该是在3:2:2
4. 将泡辣椒,葱,姜,蒜碎一起装碗中
5. 油烧滚热后浇在碗中，趁热加入白糖
6. 再加入醋，生抽，适当盐
7. 再加入葱花以后拌匀，将鱼香汁浇在茄子上即可
凉拌鱼腥草
材料：鱼腥草尖尖适量，拌饭酱适量，生抽适量，橄榄油适量，盐适量
做法：
1. 鱼腥草取嫩尖尖，用淡盐水泡洗干净。
2. 放在大碗中，加一点点盐，用手抓一抓，目的是让鱼腥草变软些。
3. 放一勺拌饭酱，淋上生抽。
4. 倒上橄榄油，拌均匀就可以吃了。
小贴士：
1、生吃的菜，通常都用淡盐水泡一下，可以去除菜上的小虫子。
2、拌饭酱可以换成辣椒油或者其它酱料。
3、鱼腥草本身味道比较重，葱姜蒜可以不加。当然，用做蘸水时什么都可以加，也一样好吃。
薄荷鸡丝
原料：鸡大腿两个薄荷叶
配料：八角香叶桂皮花椒姜料酒
调味：生抽盐鸡精白糖芝麻油辣椒油熟蒜末花椒粉
做法：
1. 鸡腿洗净，将鸡腿放入锅里，加入清水，放入配料，开火，水开后煮25分钟。
2. 煮好的鸡腿捞起，将晾凉的鸡腿撕成小条。
3. 薄荷叶清洗一下，剁成碎末
4. 蒜末用热油炒一下，成为熟蒜末。
5. 最后将调味加到鸡肉里，再加入剁碎的薄荷叶，拌匀即可。
小贴士：
1、因为煮鸡腿的水没有再利用，所以今天就没有将鸡腿焯水了。
2、今天放了辣椒油，味道还是挺好，但小熊感觉不放辣椒油味道更独特，放了辣椒油后，就掩盖了薄荷的味道，跟以前做的差不多了，自己选择放或不放吧。
凉拌莴笋片
材料：莴笋1根，油辣椒适量，盐适量，酱油适量，醋适量，蒜末适量，白糖适量
做法：
1. 莴笋削皮。檫成薄片。
2. 先用大片铺在盘底，由大到小摆成花的样子。
3. 把油辣椒，盐，酱油，醋，蒜末，白糖拌匀。
4. 倒在中间，吃时拌匀即可。
小贴士：
佐料随自己的喜好随意添加，由于莴笋片比较薄，就没有提前腌制。
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