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湘菜加盟店创新菜 时尚菌香鱼 这道菜是刘石强湘菜厨师团队在一起交流反复实验才推出市场。得到很好的评价。
制作过程：白鲢鱼6千克宰杀制净，冲洗去血水。锅内放入色拉油300克，烧至五成热时，将白鲢鱼分别放入，小火煎至色泽金黄，取出控油。汤桶内放入山泉水30千克，放入白鲢鱼、姜片300克大火烧开，持续用大火冲汤至汤色奶白，过滤取汤。
1.雄鱼1条（重约1500克）宰杀，从鱼背划一刀，然后在鱼身打一字花刀。
2.真姬菇、鸡腿菇、杏鲍菇各50克洗净，切成长条；银针菇100克撕成细条。
3.青尖椒（具体用量根据食客的口味来添加）切成圈。
4.锅内放入菜子油80克，烧至五成热时，放入雄鱼，小火两面煎至色泽金黄，放入生姜片30克、葱白20克，烹白醋15克、高度白酒20克爆香，倒入提前熬好的鱼汤1500克，盖上盖子大火烧开，放入处理好的菌菇，倒入调料（盐20克、胡椒粉5克），大火烧1.5-2分钟，离火。.沙锅内放入新鲜的紫苏叶25克垫底，然后将烧好的菜肴倒入沙锅内，放入青尖椒圈，撒入葱花20克、红椒2克，上桌后加热食用。
