香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
香椿炒鸡蛋
用料
香椿 200克，鸡蛋 4个，醋 几滴，食用油，盐
做法
1、将香椿放入少许盐泡5分钟
2、鸡蛋打入碗内放入盐、醋搅拦均匀
3、锅入水烧开后放入洗净的香椿稍焯，捞出挝凉水，拧开水分并切碎
4、将切碎的香椿放入鸡蛋液中，并搅拌均匀
5、油锅烧热，倒入鸡蛋液炒至成块，炒至鸡蛋熟而入味，即可出锅
小贴士
1、香椿中含亚硝酸盐很多，因此必须在开水中焯一下；
2、做香椿的时候放油要比平时多一些，这样炒出来的菜才好吃；
3、香椿具有滋阴润燥，泽肤健美的功效。适用于虚劳吐血，目赤，营养不良，白秃等病症。
炸香椿鱼儿
用料
香椿芽 80克，面粉 100克，水 90克，鸡蛋 1个，盐 1/2小匙
做法
1、香椿取嫩芽部分洗净沥干
2、入沸水中焯烫至颜色变绿后立即捞出，用凉水冲净后轻轻攥干水分
3、面粉加盐和水搅匀后，打入蛋液拌匀。之后静置一会使面疙瘩消失
4、将香椿放入面糊中挂糊
5、锅中倒油，6成热时夹入香椿。待稍微定型后翻面，炸至金黄
6、炸好的香椿放到厨房纸巾上吸去多余的油分。食用时可搭配椒盐
小贴士
1.喜欢酥脆的话在搅面糊的时候就不要过度搅拌，否则会影响口感；
2.面糊中也可以加入少许的花椒粉或五香粉，增添风味。
凉拌香椿芽
用料
香椿芽，蒜，辣椒，盐，香油
做法
1、香棒洗净入开水中焯两分钟至变成绿色
2、焯好的香椿入凉水中浸泡五分钟
3、挤掉水份后切去根蒂
4、热油爆香蒜末和干辣椒
5、关火下入香椿
6、加入盐和香油拌开即可装盘
小贴士
1、香椿必须焯水后才能食用
2、焯过水的香椿要用清水泡泡，要不出来的香椿是苦的
香椿拌豆腐
用料
豆腐 一块，香椿 一小把，彩椒、麻椒、干辣椒、蒜、生抽 适量
做法
1、将香椿焯水、沥干、切碎洒在豆腐上
2、彩椒蒜末切好洒在香椿上
3、锅内放少许热油，将青花椒放入锅内炸香，然后放入干红辣椒，迅速倒入2勺生抽炸开
4、将锅内生抽辣油汁淋到香椿、彩椒、蒜末上即可
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