连无肉不欢的“地狱厨神”戈登·拉姆齐（Gordon Ramsay）都放下成见，不仅在推特上分享他的纯素新品，还在他餐厅里加入了纯素菜单选择。而且，评论说做得还挺好吃。要知道几年前，别人在推特上问他对什么过敏的时候，他还是那个回应“纯素”的人……
近年，植物性饮食是全球发展最快的生活方式之一。素食者的数量在过去十年里增长了 360% 。另外，仅在英国，约有三分之一的人口因为健康、动物福利和环境等原因，而选择减少肉类消耗。正是这些 “少吃肉者 (reducetarians) ” 和素食者们的强大需求推动下，才有了如今的蔬食大趋势。因此，为了督促行业做出积极应对，针对不同行业的“蔬食友好”统计和评估层出不穷。下面就跟着小编看看都有哪些排行榜……
全球五大连锁快餐品牌
ProVeg 分析了 15 个不同国家的五大国际快餐品牌固定菜单中的蔬食选择。不同的国家拥有不同的菜单，结果也不尽相同。有时在一个国家的快餐连锁店可以享用许多纯素菜品，但另外一个国家的门店可能让你饥肠辘辘。
五大快餐品牌的蔬食选项
差异最大的连锁店是必胜客：英国的顾客可以在蔬食披萨上选择植物性奶酪，但其他国家的必胜客分店并没有此选项。德国连锁店内的披萨饼皮不含动物成分。
波兰的赛百味门店中，三明治、卷饼和沙拉都有纯素选择。其中，每周七天不同的“每日精选”也有两种纯素选择。然而，在其他国家，顾客可怜到只能用三到四种纯素酱汁就着沙拉吃。除了芬兰和瑞典门店的仿荤肉外，大多包含鸡蛋。
如果您在芬兰或瑞典，您可以前往麦当劳：这是菜单上有“McVegan”的唯二国家。此外，芬兰还提供不含动物性产品的第二道主菜。英国的麦当劳提供两种素汉堡，不加酱汁就能变成纯素。虽然大多数国家都有素小吃和甜点，但是例如波兰的含奶苹果派等不免有含动物产品。中国和美国的麦当劳是纯素选择最少的国家。
仅在芬兰和瑞典的麦当劳售卖的纯素汉堡“McVegan”
汉堡王在荷兰店提供最多纯素选择，这里的汉堡可以根据要求定制，比如顾客想要在素汉堡上把酱汁，便能使它轻松成为纯素汉堡。值得夸赞的是，汉堡王英国在儿童汉堡套餐中有用豆制成的纯素肉饼选择。
肯德基在任一国家都不能说是蔬食友好，菜单中只有少量的小吃如沙拉来果腹。巧合的是，评分并不高的肯德基每年都有网友想要帮忙“一雪前耻”，脑补出了VFC纯素炸鸡桶的新闻。据悉，肯德基确实有计划在英国和南非推出素食选择。
其实，各大连锁店的蔬食友好度都不尽如人意，当然这也和顾客的偏好度有关。可是，我们不难发现一些小型当地快餐连锁反而做得更好。这说明他们对市场趋势的反应更快。就算是针对肉类爱好者的公司也需要意识到顾客正在忘更加健康和可持续的食物选择。
航空特殊餐食
蔬食餐这个趋势已不仅局限于陆地，也来到了空中。据全球最大的航食企业汉莎天厨透露，在航空特殊餐类中，全素和蛋奶素餐是最受乘客欢迎的选择。为了更好地了解到哪些航空公司最擅长服务于蔬食人群，ProVeg 去年对全球 50 家最大的航空公司的经济舱蔬食友好度进行了首次调查排名，评估了机上可供选择的蔬食餐的数量（标准和特殊餐点以及提供的零食）以及顾客友好程度（就网上提供的素食选择信息和订购素食的便利性而言）等等。
斯堪的纳维亚航空公司的素食餐
排名第一的斯堪的纳维亚航空公司 (Scandinavian Airlines）与专注于烹饪植物性饮食的厨师合作。它在每次航班的标准小食中均提供纯素食和素食选择，并增加了新的纯素食菜肴。同时，在肉类餐食中减少了肉类的分量并增加了植物性的比例。未来，该航空公司计划提供更多的乳制品替代品和素食选择。
瑞士国际航空公司（Swiss International Airlines）与世界上最古老的素食餐厅 Haus Hill 合作，每架航班都默认提供素食餐，在过去的一年中，一些新的素食餐和小吃也加入了这项服务。意大利航空公司（Alitalia）在特定航班/目的地的标准餐中提供纯素食和素食选择，素食小吃是每次航班的标配。印度航空公司（Air India）在国内航班上只提供素食和纯素食餐，这一点应该得到认可。而欧洲最大的廉航之一易捷航空（easyjet）航班上的素食购买选项明显多于非素食选择，这非常值得称赞。
原载于国际客舱服务评鉴杂志《OnBoard Hospitality》第73期
学校食堂餐
在德国，小到供应几十个人的幼儿园厨房，大到每天能容纳千人用餐的大学食堂，都有供人参考的排行榜和评估报告。比如，柏林自由大学因其素食食堂 Veggie N ° 1 多年蝉联由 PETA 评估的蔬食友好大学食堂冠军。
柏林自由大学素食食堂 Veggie N ° 1
此外，学校还能加入德国的气候环保学校网络（Klimaschutz-Netzwerk），并接受环保机构的评估和培训。例如，ProVeg 发起的校园食堂项目（KEEKS）主要从技术设备、处理工艺、改变菜单和厨余、剩菜处理四个方面入手，打造健康、环保、节能、高效的校园食堂，于去年获“联合国气候行动奖”（Momentum for Change）。
ProVeg 与五个以气候和可持续发展为重点的科研机构合作，考察 22 个学校食堂造成的气候影响，共同评估食堂在节约能源和资源方面的潜力。在健康营养的前提下，团队通过提高餐单上蔬食的比例，科学地营养地烹饪植物性食物，用碳足迹较低的食物代替较高的肉类。在价格合理、可持续和营养丰富的前提下，使学校的食堂更节能环保。同时，向学校的厨师和职工、餐饮服务公司和公共食堂提供行动建议和相关训练。
KEEKS 项目培训现场
今年，ProVeg 蓄势而发，将以往的学校厨房评估经验拓展到全新的 Delicious Food for All 项目中去，在全球范围扩大影响力，与学校和合作伙伴共同努力，让学生和孩子在人生发展的早期阶段便能养成蔬食友好的生活习惯。
蔬食友好酒店
那些以蔬食作为生活方式的人们在计划假期时，美丽的风景并不是唯一需要考虑的因素。因为每个城市的特性不同，可供选择的蔬食酒店和餐厅也有所不同。比如，东欧国家的饮食传统多以肉制品为主，而地中海饮食多以海鲜和蔬菜为主。在印度许多地区，蔬食选择都非常丰富。
VeggieHotels 出版的精美图册
与此同时，许多纯素酒店应运而生。网站 VeggieHotels 罗列了全球超过五百家纯素酒店和旅舍。评估标准并不只是单纯的纯素食物选择，也包括选用的床品是否纯植物材料制作、是否不慎选用了真皮沙发、卫生洁具是否含动物检测等。
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