韭菜鸡蛋炒带子的做法

韭菜鸡蛋炒带子：

• 
  
• 口味 咸鲜味
• 准备时间
  10分钟
• 烹饪时间
  <5分钟

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“新鲜的扇贝肉，也称带子，味道鲜美。带子特别容易成熟，所以一般都是快速加热即可，不能长时间加热，否则就老了，口感味道就会差很多。今天我用鸡蛋来炒带子，用蛋液包裹住带子，这样即使炒的时间稍微久一点，也不会影响带子的鲜嫩口感。”

用料

主料

• 

  韭菜100克

• 

  带子200克

• 

  鸡蛋4个

辅料

• 姜

  10克

• 盐

  2克

• 白醋

  3克

• 黄酒

  10克

• 胡椒粉

  2克

韭菜鸡蛋炒带子的做法

1.

带子清水洗净

1.

带子清水洗净

2.

滤水后的带子加盐、胡椒粉、和少许白醋，拌一下，不要腌制，随拌随用。白醋可以很好的去掉带子的腥味，而且可以保持带子的鲜嫩

2.

滤水后的带子加盐、胡椒粉、和少许白醋，拌一下，不要腌制，随拌随用。白醋可以很好的去掉带子的腥味，而且可以保持带子的鲜嫩

3.

鸡蛋中加少许黄酒，然后打散。加黄酒可以使鸡蛋更快速凝固，而且煎好但会更松软

3.

鸡蛋中加少许黄酒，然后打散。加黄酒可以使鸡蛋更快速凝固，而且煎好但会更松软

4.

锅中放油炒香姜末

4.

锅中放油炒香姜末

5.

倒入带子

5.

倒入带子

6.

再加一点盐，快速翻炒十几秒。此时这个盐的量是满足鸡蛋和韭菜的咸味就行

6.

再加一点盐，快速翻炒十几秒。此时这个盐的量是满足鸡蛋和韭菜的咸味就行

7.

倒入蛋液

7.

倒入蛋液

8.

蛋液底部稍微凝固就加入韭菜段

8.

蛋液底部稍微凝固就加入韭菜段

9.

鸡蛋边凝固边翻炒，让蛋液和韭菜、带子包裹在一起，待蛋液完全凝固即可出锅

9.

鸡蛋边凝固边翻炒，让蛋液和韭菜、带子包裹在一起，待蛋液完全凝固即可出锅

烹饪技巧

白醋和黄酒都是去腥提鲜的作用。