喜欢做饭的人，一定要收藏这40点
1、蒸螃蟹18分钟出锅；清蒸鱼12分钟出锅。
2、炒素菜万用公式：油和蒜爆炒出香，来点蚝油提鲜，生抽调味，少许盐。
3、炒素菜时，可以适当的加一些醋，味道会更好，而且醋对维生素有保护作用。蔬菜最好是现炒现吃，不要长时间保温和加热，这样维生素会损失，味道也会变差的。
4、炒鲜虾前，用泡浸桂皮的沸水烫一下，这样炒出来的虾味道更鲜美。
5、肉类食材遇酸会变鲜嫩，在出锅之前淋一点醋，可以让口感变得更鲜嫩。
6、榨玉米汁时，加点熟米饭进去，打出来会更浓稠、香醇。
7、清蒸鲈鱼时，水一定要先烧开再入锅，这样蒸出的鱼味道才鲜美。蒸鱼时一定要用大火一次蒸熟，一般时间在5—10分钟即可，时间过长鱼肉易柴口感差。
8、很多种配菜做成的汤，用水淀粉勾薄芡，汤汁很诱人。
9、蒸馒头的时候用冷水，直接把发酵好的面团放入，水温上升的过程中，面团会再次发酵，而且这样蒸馒头，会使馒头均匀受热，蒸出来的馒头更加松软可口。
10、豆腐和豆干，在炒制之前，需要用热水先焯一下，可以有效的去除豆腥味。
11、猪手焯水过程中加点白醋，不仅可以去腥去腻，还能去除多余的胶质和起到一定的漂白作用。
12、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
13、在给青菜焯水的时候，可以加入适量的盐和油，这样可以让青菜变得脆嫩。
14、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。
15、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。
16、西红柿如果不喜欢皮，可以轻划几刀，淋上热水，表皮就很好去除。
17、番茄含水量高，冷冻后细胞被冰晶破坏，出汁速度会比新鲜番茄更快。适用于煲汤、炖菜、烩饭等需要将番茄熬成“酱”的场景，用时无需解冻，温水冲泡下，就能轻松脱皮。
18、炒菜，锅要先烧热,再倒油;油也须烧热,才将菜倒入。
19、一般炒菜通过腌渍肉类入味,炖菜和烧菜等大菜均不腌渍,通过长时间炖煮入味。
20、切完山药后手痒,可用白醋擦手止痒。
21、烧菜往往要突出料酒的香味,因此酒应该在锅内温度最高的时候放。
22、99%的菜要准备出锅了才可以加盐和醋,过早会影响味道口感,而且卖相也会变。
23、浆料、炒菜不要先撒盐 : 先放盐会把肉的纤维“拿”住了,肉的口感就会发死。
24、蒸菜在上汽后再蒸,蒸完后关火焖3分钟,更香。
25、苦瓜、萝卜有苦涩味，切好后可以用盐渍一下，这样把它的汁水逼出来，苦涩味会明显减少。
26、有一些蔬菜本身就自带了点苦涩味，在切好之后可以用盐搓一下，冲洗后在煮的话，苦涩味会减少。
27、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用 会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡。
28、炖骨头汤时冷水下锅小火炖6小时变白,重复加水时万不可加冷水,要一直保持加热水汤才是乳白色,加一滴醋会瞬间变清汤。
29、炒菜时,先把锅烧热后倒入凉油,等油到八成熟时就将菜入锅翻炒，不要等油冒烟了才放菜。
30、干烧要掌握的技法要点是，上色不可过重，否则烧制后的菜肴颜色发黑；干烧菜要把汤汁烧尽。
31、油炸花生米小技巧：花生米在炸之前,先用清水浸泡一会儿,既可以洗掉浮尘,还可以打湿花生皮,防止过度受热炸糊。
32、烧菜时,在菜快出锅时再加一些盐,这样里面的碘就不会飞走了。
33、开水点菜。炒青菜时,应用开水点菜,这样炒出的菜,质嫩色佳。若用一般水点菜,影响脆口。
34、把青菜放进淡盐水里浸泡10分钟,然后冲洗再冲洗干净,能有效去除虫卵、细菌等杂质,还能在表面形成保护膜,防止青菜在高温下被氧化发黑。
35、腌好的牛肉先用烧至120℃的色拉油快速滑制5秒,让热油将肉的表面封住,然后放入炒锅内小火煎至七八成熟,最后快速翻炒成菜,这样处理的肉炒出来才能干香、有锅气。
36、咸鲜味汤品:一品鲜酱油、料酒、鸡精、盐依次放入；鲜辣味汤品:葱末、虾油、辣酱、盐依次放入。
37、要想做出一道既简单又美味的汤菜，只需提前熬制出一锅高汤，再用高汤为底汤来做各种汤菜。
38、一般家庭买回家的猪骨头和鸡架，在熬制高汤前都喜欢焯一下水，焯水后肉香味会流失掉大半，煮出的高汤就不像饭店的那样鲜香了，如果担心有腥味，可以多清洗几遍。
39、炖和烧相似,所不同的是,炖制菜的汤汁比烧菜的多。炖先用葱、姜炝锅,再冲入汤或水,烧开后下主料,先大火烧开,再小火慢炖。炖菜的主料要求软烂,一般是咸鲜味。
40、生抽，老抽，蚝油一类调料不加：生抽和老抽这一类颜色较深的调料，多使用在烧菜，炒菜和炖菜中，在煲汤和炖汤中几乎不用，一则颜色较深，容易是汤色混沌。
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