香锅和干锅的区别

干锅，川菜的制作方法之一，起源于四川德阳，口味麻辣鲜香。做法是把菜品事先在油锅里炸过，留底油把作料炒香后把各种炸过的菜品烩在一起再调味出锅放入打了洋葱底的锅仔，撒上葱花、香菜、白芝麻即可（有时加少量水）。与火锅和汤锅相比，汤少，味更足；不需要自行点菜，菜品搭配相对固定，可直接食用。一般有干锅排骨、干锅耗儿鱼、干锅虾、干锅鸡、干锅鱿鱼须、干锅兔、干锅牛蛙等。

麻辣香锅发源于重庆缙云山，以四川、重庆等地方麻辣风味融合而来，以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点。麻辣香锅在原料上， 扩展到了海鲜水产、家禽家畜、时鲜蔬菜、甚至野味，单品多达数百种之多;味型上，融合火锅、川式干锅、香辣菜系特点，突出了麻、辣、干、香的特点;所搭配的菜品事先炸过或者过水煮过，可以吸收各种肉类和配菜的鲜味，加入本身的调料香味，混合起来以后，成就了"一锅香"。

干锅一般只有一种荤菜，素菜种类为1--2种，品种相对单一；而香锅一锅内可能有1-2种荤菜，素菜种类可能有三四种（荤素菜都可不限种类数量）。虽然干锅、香锅属于麻辣口味，但都颇受全国食客喜爱。