炒饭，简单却包含了最多心意的一道料理。初次下厨的第一道菜也许就是一盘蛋炒饭、下班后陪伴自己的或许就是那盘酱油炒饭，虽然不是什么高级的料理，但做一盘好吃的炒饭也是有学问在里面的。正所谓“满汉全席虽不易,但做好一碗蛋炒饭才最见功力。”把炒饭做好了，其他的，还有什么可怕的呢！
厨房新手必备炒饭
-- 粒粒炒饭（米饭不粘粒粒分明的方法）--
By 蜂香薄荷
米在锅中粒粒分明有助于每粒米的入味，口感也会有所提升。
--用料--
稻花香大米 300g
清水 300g
鸡蛋 3枚
火腿 适量
茭白 适量
秋葵 适量
--做法--
大米淘洗一遍（一遍即可），加水煮成米饭晾凉用隔夜饭也是可以的。
鸡蛋打散加适量盐下锅炒散备用。火腿、茭白切丁，秋葵切厚片。
当当当当~最重要的一步来了：把晾凉的米饭放入容器中，加冷水没过米饭，用手搓捏使一粒米饭都分开。倒尽清水（用筛网也可以，尽量去除多余的清水，一定要沥干啊啊啊！！！）
锅中放油烧热后炒熟鸡蛋捞出，再把其他配料炒至半熟。重新下油炒米饭，中途加入鸡蛋和配料炒匀即可。最后加盐鸡精等。（放糖可以提鲜。只要一点点就可以，不习惯的可以不放）
--小贴士--
煮饭水米比例为1：1。
洗米饭的时候一定要搓捏开所有米饭，洗完控干水分。
足料炒饭验证火候把控
-- 什锦蛋炒饭 --
By 水十九
由于食材的丰富，使得不同食材的下锅顺序和火候的掌控成为了重点。
--用料--
米饭 2碗
鸡蛋 2个
虾仁 100g
火腿 50g
豌豆 一把
胡萝卜 半根
香菇 1-2朵
香葱 1根
盐 少许
油 少许
料酒 少许（可选）
--做法--
虾仁切成丁，加入料酒、盐腌制片刻（偷懒不腌也行）。我买的鲜虾，去头，剪开背挑去虾线，剥壳即成虾仁。胡萝卜火腿切成丁，香菇切薄片。香葱取葱绿部分切成葱花。
鸡蛋打散，加半勺盐，再加入米饭拌匀待用。
锅底少量油烧热，先下胡萝卜豌豆炒一会儿，再下虾仁，炒至虾仁断生变色，加入火腿和香菇，加盐略翻炒，盛起待用。
再起油锅，下拌了鸡蛋的米饭翻炒，炒至米饭松散蛋液凝固，火别太大容易糊锅。
撒葱花炒香，这里直接出锅就是葱花蛋炒饭了。
再加入炒好的什锦（汤汁别加），翻炒均匀出锅。
--小贴士--
米饭必须是冷饭，刚煮的不行，太软的也不行，否则炒出来黏糊糊的。
胡萝卜中含有的胡萝卜素是脂溶性的，不易溶于水而易溶于油，所以胡萝卜第一个下锅炒，更利于胡萝卜素溶出。
难熟的菜（例如生豌豆香菇）先下油锅炒，易熟的菜（如黄瓜火腿）晚一点下略翻炒即可。
鸡蛋里含有味精的主要成分谷氨酸钠，虾仁香菇等也都很鲜，所以不必加味精了。
这碗饭调味大于一切
-- 据说是 正宗酱油炒饭 --
By 厨娘`杜小悦 (BETA版)
酱油炒饭听似简单，但每一种调味料都有精确的配比，这样做出的炒饭才正宗。
--用料--
白米饭 200克
鸡蛋 1个
香葱 少许
白米饭200克
老抽 2大匙
绍酒 1小匙
白糖 1小匙
食用油 1大匙
耗油 一大勺
味精 少许
胡椒粉 少许
--做法--
香葱切葱花；鸡蛋达入碗中，搅成蛋液备用。
炒锅上火烧热，下油，用香葱.绍酒炝锅，下老抽、白糖、在下入白米饭，炒拌均匀入味。
见饭变色，淋入鸡蛋液，翻拌均匀至定浆。
加入耗油再翻均匀。
--小贴士--
不要用热气藤藤的饭，不要用香米，普通大米， 隔夜饭最好。
炝锅时一定要用料酒，酱油要用老抽。
用猪油比较好吃。
最重要是糖和胡椒要适量，但是一定要有，否则味道单调。
加入耗油更好吃!
小步骤见功力
-- 韩式泡菜炒饭 --
By 月亮晶晶
为体现泡菜的味道，肉丝要事先用泡菜汁腌制，这样做出的炒饭味道才正。
--用料--
白米饭
韩国泡菜
猪肉丝
葱
盐
淀粉
--做法--
韩国泡菜切成细丝。猪肉丝用泡菜汁、一点点淀粉拌匀腌制。葱切葱花。
热锅温油倒入泡菜丝和腌制好的猪肉丝一起中火翻炒两分钟。
倒入白米饭，边不断翻炒边把米饭打散，炒两分钟左右，至米饭呈散开干爽状态。
加一点点盐炒匀后，撒上葱花出锅。
--小贴士--
腌制肉丝的泡菜汁不要太多，否则入锅要很久才能炒干爽。
做炒饭的白米饭，煮的时候水要比平时稍微少一点，这样才能炒出颗颗散开，干爽的炒饭。
泡菜和泡菜汁都是有鲜味和咸味的，所以最后只需要放很少量的盐调味就可以了。
炒饭中的经典
-- 扬州炒饭 --
By 炸酱草
最出名的一款炒饭，由于“点击率”高所以各家的扬州炒饭都有些许差别。
--用料--
米饭
玉米
豌豆
火腿
虾仁
鸡蛋
葱
盐
食用油
--做法--
将鸡蛋打散，火腿切丁，玉米和豌豆洗净备用。
鸡蛋放锅里炒于九成熟盛出。
将葱花放入锅内爆香后倒入玉米豌豆翻炒。
再倒入火腿丁翻炒。
翻炒后倒入米饭。
将米饭打散翻炒。
倒入炒好的鸡蛋和虾仁继续翻炒。
虾仁炒熟后加入少许食盐调味即可出锅。
--小贴士--
米饭最好是选用隔夜饭，这样米饭水份收的比较干，炒出来后粒粒分明，更加好吃，整个步骤无需加水。
虾仁最后放入是让吃起来口感嫩些，按个人喜好什么时候放入都可以。
新食材新挑战
-- 低卡瘦身紫菜蛋炒饭 --
By 王光光光光
加入紫菜后的炒饭一定要注意水的比例，掌控好水的量才能体现紫菜的口感。
--用料--
隔夜饭 一份
紫菜 一份
鸡蛋 一颗
青椒 少许
盐
味精
油
--做法--
把鸡蛋打散，紫菜撕小块，平底锅里倒入一点油用刷子刷均匀，倒入鸡蛋中火炒散 。小火撸到一边去。
放入米饭，接一杯凉水倒入一点点和米饭一起搅拌一下，因为隔夜饭比较硬所以倒一点水帮助它快点软，但也不会影响那种口感。
这样一分钟后放入青椒炒均匀后再加一点水，只要一点就可以了，然后等水干了放入紫菜翻炒一下变软后再加一点水，然后加入一点点点的鸡精和一撮撮盐炒至水份干透为止。
--小贴士--
整个都是小火炒的 除了开始炒鸡蛋火大一点点。
几次加水也就是加一点点大概2克左右的样子。
鸡蛋炒好撸到一边不会焦的，怕焦也可以先装盘出来，我比较懒就没这一步。
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