红豆：功效强！
红豆，更多的人称其为赤小豆，性平，味甘酸。具有很多功效。从古至今一直被人们视作食疗的“主力队员”。如《本草纲目》、《食疗本草》、《产书方》等很多古代医学书籍均有对红豆的功效有过大量的记载。现代营养学也认为：红豆含有维生素A、C和维生素B族，植物皂素和钾、铜等矿物质，具有抗氧化，保护肝脏等功效。现将红豆的主要功效举例如下：
1、补血：红豆含有铁质，能行气补血，红豆、红枣等一起煮汤有补血功效。除了我国以外，如日本的传统习惯，在女性月经初次来潮时，母亲都会煮上一碗红豆饭，除了有祝福女孩长成女人的意义外，也有补充经期营养、预防缺铁性贫血的实质效果。不过，营养奶爸特别强调：红豆毕竟属于植物性食物，铁的吸收率不如瘦肉和内脏，补铁所以除了红豆外，还要结合动物性食物。
2、消肿：红豆含有钾，红豆外皮含有皂角苷，有很强的利水作用，红豆和紫米结合煮汤有消肿的功效。《食疗本草》：“和鲤鱼煮烂食之，甚治脚气及大腹水肿。”现代，我们也用红豆和鲤鱼或是鲫鱼一同煮汤食之。
3、通乳：
（1）《本草纲目》：“通乳汁，和鲤鱼、鲫鱼、黄雌鸡煮食。”在此处，营养奶爸说一句，个人以为：目前，哺乳期的新妈妈，在生完宝宝2月内不适宜食用母鸡，若食用。最好是公鸡，母鸡中雌激素含量较高，可能影响乳汁。
（2）《产书方》：“下乳汁，煮赤小豆取汁饮。”这与现在煮红豆汤是一致的。
用红豆制作营养美食种类很多，现以一款《食品研究与开发》上刊登的：黑龙江省农业科学院李家磊等9人2014年研制的“红豆汤固体饮料”举例说明：
以红豆（89%）为主要原料，加入蔗糖（8%）、食盐（1）%和枣花蜜（2%）综合制成，风味独特，口感香醇，营养丰富，营养成分见下图：
营养奶爸对于红豆有三点提示：第一，制作一些红豆类主食、菜肴和饮品，红豆最好提前8-10小时浸泡（充分吸收水分，使其体积膨胀），这个绝对有依据，营养奶爸自己试验过，时间过短，红豆吸收性不强，涨发不开，口感就不好。第三，红豆虽含铁质，也能补铁，但其毕竟属于植物性原料，补铁效果不如瘦肉内脏，应结合食用，才能充分补铁。第三，在我国广东省，有一种豆，名叫相思豆，这与红豆外形极为相似，最好不要误食，不然可能会引起中毒现象。相思豆最显著区别于红豆的外形特征是一半红一半黑。
绿豆：作用大
绿豆，也是大家熟悉的食物，明代医学家李时珍，在《本草纲目》中称作绿豆为“真济世之良谷也。”。现代人也称其为“食中佳品，济世长谷”，是我国传统药食兼备的食材，可见绿豆作用之大。绿豆性凉，味甘。从现代营养学分析，绿豆蛋白质含量较高（24%），高于大米（8%）、小麦（9.9%）、玉米（8.5%），是一种优质的植物蛋白。含碳水化合物是等量大豆含量高1倍，含铁量是鸡肉的4倍多，含钙是鸡肉的7倍，维生素B1是鸡肉的17倍；含维生素B2、胡萝卜素都比一般粮食高很多。
1、消暑止渴：《随息居饮食谱》：“绿豆甘凉，煮食，清肝养胃，解暑止渴，利小便，治泻痢。”一般都会以绿豆作为主料，制成各种饮品，以此起到消暑止渴的作用。
2、清热解毒：《本草纲目》：“绿豆甘寒，清热解毒，利小便，止消渴，治泻痢。”将绿豆和大米一起熬粥，或将绿豆和甘草或是白菜一起煮汤，都具有清热解毒之功效。
3、利水消肿：绿豆属于祛湿类食物，有促进水湿排出的作用。《随息居饮食谱》和《本草纲目》均有提及，见上两条。
用绿豆制作营养美食，当属绿豆汤了，这在夏天可是必备之品啊。营养奶爸将自己制作绿豆汤的原料和过程分享一下：
美食名称：营养奶爸牌绿豆汤
美食原料：绿豆、蒸好的糯米、百合、薄荷、冬瓜糖、橘皮或红绿丝。
制作过程：将绿豆提前浸泡，然后在锅中煮15-20分钟后，放入糯米、百合、橘皮、薄荷，快成熟前再放入冬瓜糖，待完全化开即可。提示：尽量不用红绿丝，因为目前市场上，红绿丝用人工色素添加的情况较多，故用橘皮更为安全营养。
在这里，营养奶爸提醒四点：第一，用绿豆来煮汤，时间不宜太长，不然绿豆中一些营养成分，如维生素、有机酸等容易被破坏，这样绿豆清热解毒等功效就会降低。第二，绿豆性凉，有些人群不宜食用，如脾胃虚弱者，如腰疼肾虚者，如寒凉体质者。第三，服药的同时不食用绿豆。第四，绿豆毕竟是食物，不是药，更不是仙丹，不能包治百病，还是要理性看待绿豆的功效。
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