天津的家制三鲜打卤面最香！必须是家里亲妈做的！用料新鲜干净，味道咸淡适中！
丈母娘做的千万别吃！不是太咸就是太淡，因为一家有一家的口味。
有一次坐公交，听小两口讨论打卤面，男的说女孩家做的打卤面不好吃，女孩说，你家老奶奶做的才难吃，打出来的卤跟吐出来似的！还别说，据说意大利披萨这种打卤馕，就是马可波罗快饿死的时候，有人给了他一块被吐过的烤馕……不说了，恶心了，去买块芝心榴莲压压惊……
天津人与面有很深的缘分。“初一的饺子，初二的面”“起身饺子，落身面”“催生饺子，长寿面”，吃面不仅为天津人所喜爱，而且捞面在民俗中逐渐仪式化，包含了丰富的文化内涵和人们对生活的美好憧憬。
在天津人眼中，虽然只是一顿面，但一点儿也不比正式宴席逊色！捞面成席，虽非天津独有，但论起讲究劲儿，天津却是“独步天下”！
天津打卤面档次的不同，主要体现在四碟炒菜上：高档的有炒虾仁、韭黄肉丝、桂花鱼骨和炒鸡蓉鱼翅针；中档的有熘蟹黄、樱桃肉、木樨虾仁和炒三鲜肉；低档（即家常配菜）的有糖醋面筋丝、熘黑鱼片、肉丝炒香干和摊黄菜（炒鸡蛋），“即便是一碗三鲜卤，也有高低不同。讲究的以海鲜为主，蟹黄、瑶柱、鱼骨、鱼翅、鲍鱼丁、虾仁，简单的要有熟肉片、虾干、香干、面筋，但无论高低，都少不了木耳、黄花菜，最后，还要淋上鸡蛋液。这就是俗话说的，‘没有鸡蛋还打不了卤。’也有人爱吃素卤，馃子素卤、青酱卤、醋卤等，皆可入席。”
天津传统打卤面做法
1. 黄花菜 木耳 泡发 清洗干净 然后换盆水 接着泡 能泡一夜最好
2. 香干（五香豆腐干）清洗 横截面刨开 然后四十五度角 倾斜菜刀 将其切成薄片
3. 面筋用手撕成小块儿 然后用热水炒烫一下去去油
4. 炒锅做热 然后倒入油 放入八角 待八角变色 将用淀粉抓过的五花肉放入锅内 炒至变色 放入酱油 大火翻炒 再放入切好的豆腐干 接着翻炒 上色 再放入泡好的黑木耳与黄花菜（泡黑木耳与黄花菜的水千万不要倒掉！）然后放入面筋 继续翻炒 倒入泡黑木耳与黄花菜的水 将汤汁煮开 倒入鸡蛋液 不要搅拌 待鸡蛋成型 然后倒入水淀粉 使其汤汁浓稠！
5. 煮好面条 往上面浇一些汤卤
6. 再做一些各色的菜码 往面条上面一放 再扮一扮 开吃开吃！
打卤面没有之一的必配最佳配菜：糖醋面筋丝！
吃天津三鲜打卤面不配糖醋面筋丝就是耍流氓！
糖醋面筋丝的做法
面筋切丝用油炸酥凉透备用
碗里加入白醋
加入适量老抽
加入适量白糖，糖和醋一定要多放
加入一勺食盐
加入适量鸡精
油热下蒜末煸炒
加入糖醋汁
加入淀粉水勾芡
汤汁熬制浓稠
加入面筋丝
翻炒让面筋蘸满面糖醋汁
15评论简食君 72赞
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打卤面是北方经常吃的一种面食，非常的好吃，就连我这个南方人也是爱不释口，能做一碗美味的打卤面也是很不错的。做法如下你可以照着学 一下!
材料： 面条 五花肉 虾仁 黄花菜 香菇 木耳 鸡蛋
油 葱段 姜片 花椒 香叶 八角 淀粉 盐
做法：
1.先一锅开水放入五花肉、生姜、葱段、花椒、八角、香叶，把五花肉的香味煮出来大至6-7成熟左右。
2.然后把里面的葱 香叶 八角等捞出来这样汤水清爽一点。
3.然后把香菇、黄花菜、木耳、虾仁放进去。
4.水煮开后，放一点酱油搅拌均匀，然后放盐，水淀粉勾芡一下，再把打好的鸡蛋放进去，等鸡蛋花浮起来了，把火关掉，浇上花椒油，倒在上
面。
5.然后煮开水下面，等面熟了放碗里面
6.把做好的卤浇在煮好的面上，打卤面就做好了。
17评论茄丁打卤面
主料
茄子2个
番茄2个
肉沫100克
蒜5瓣
料酒，生抽，老抽，蚝油少许
淀粉少许
盐少许
小葱
面条
茄丁打卤面的做法步骤
1. 茄子切丁备用。
2. 番茄切丁。
3. 蒜切片。
4. 肉剁成肉沫。我是直接买了一小块肉，让老板给我打成沫。这样比较省事。最好用肥瘦相间的肉，比较香。
5. 接下来炸茄子。这部比较关键。做了很多次茄子都不太成功，都是茄子没炸到位。茄子特别吃油，所以油一定要多放。
6. 茄子炸至变软，即可捞出备用。
7. 炸茄子的油不用捞出。放入蒜炒香。
8. 放入肉沫。炒至肉变白。
9. 加入适量料酒，生抽，老抽翻炒一会。肉沫上色均匀。
10. 加入适量水，没过茄子就好。
11. 盖上锅盖焖个两三分钟。加入少许蚝油调味。一般咸度就够啦。口重的放个小半勺盐就可以出锅了。
12. 另起一锅把面煮熟即可。
13. 完成。
14. 开吃。
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8评论制作流程：面条200克下入沸水煮3分钟至熟，捞出沥干，盛入碗中，先放入自制卤汁25克、芝麻油15克、卤油（即卤水汤表面上漂浮的那层油，打出后需炼干水汽再使用）10克、味粉8克、油辣椒8克、花椒面5克，再加酸腌菜30克、卤豆腐25克、鲜韭菜碎、炸酱各20克、花生碎10克即可走菜，上桌拌匀食用。
卤汁制作：拓东甜酱油2000克、拓东成酱油1000克下入锅中，添清水2000克，加大理雕梅250克（一种腌渍话梅，味道酸甜）、香茅草150克、薄荷叶100克、九制陈皮70克、香叶、八角各30克、桂皮、白豆蔻各25克小火熬1小时，关火沥渣，晾凉后入保鲜盒密封冷藏保存。
4评论打卤面的卤分荤卤和素卤，荤卤最常见的有茄子肉丁卤、土豆肉丁卤等，素卤最常见、大家最喜欢做的就是西红柿鸡蛋卤。因为这道卤制作过程简单，营养可口，深受老人孩子喜爱。但是，这道卤的制作其中还是有一定窍门的！下面，我就制作西红柿鸡蛋卤的一些经验与大家分享，纯属个人经验，不足之处，请不吝指正！
准备西红柿3个，鸡蛋2个。西红柿切的越碎越好（也可以用开水将西红柿烫一下，撕去表皮），鸡蛋打入碗中，加少许料酒，用筷子打散搅匀。
碗里准备少许土豆淀粉（一定是土豆淀粉。土豆淀粉做汤时勾芡，玉米淀粉炒菜时勾芡），加少许水将淀粉化开备用。
锅中倒油（油要稍多点）烧热，倒入打散的鸡蛋，炒成跑马蛋（呵呵，专业术语，没听过吧！跑马蛋就是用筷子或铲子朝一个方向快速搅动鸡蛋，这样炒出的鸡蛋比较碎）。鸡蛋变成金黄色后，将鸡蛋拨到一边，倒入西红柿，用剩下的油炒西红柿（有人愿意将鸡蛋盛出来再炒西红柿，随你便），这时可加入葱花、、白糖、盐（多放点，因为是做卤），将西红柿彻底炒碎，炒出红油来，然后连同鸡蛋一块翻炒，加入适量的水。
加入水煮2分钟以后，这时将准备好土豆淀粉水慢慢倒入锅中，进行勾芡，然后迅速用铲子搅动，这时卤变的粘稠起来，再煮2分钟后就可以了。注意：加淀粉目的是使卤子粘稠，能拌面时卤子能裹住面条，口感非常好！一般饭店里做这道卤都会放淀粉的。当然，不喜欢的可以不放，这只是我个人的一个建议！
做好的西红柿鸡蛋卤拌各种面都可以。
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4评论铁打的面，流水的卤。
打卤面是家家必吃的，尤其是春夏之际，天气干燥炎热，一碗打卤面下肚，顿觉神清气爽。
我们家尤爱打卤面，多是手擀面。卤子花样繁多，西红柿鸡蛋卤、茄丁+土豆丁卤、酸菜肉末卤、黄花菜+木耳+鸡蛋卤、肉酱卤、尖椒+鸡蛋卤……。
最香的当然是肉酱卤，肉酱不是炸酱面里的炸酱，一盘肉切丝抓糊，再切一点肥肉丝，葱姜爆香锅，下肥肉丝，炒出油下肉丝，划散，下半碗酱（奶奶家自己下的酱，豆瓣酱也行哦），炒香，下点小葱段出锅。
这是妈妈的手艺，满满的回忆，四溢的浓香。
1评论当然是红烧肉的最香了。告你一个简单的方法，平时忙的时候顾不上做正宗打卤面的话，就这样操作。先在有闲功夫的时候，提前将五花肉做成大块的红烧肉，做好后分成一次一次用的量，装入保鲜袋放入冰箱冷冻，吃着时候拿出一块儿来醒开切丁或小片，将土豆切丁，豆腐丁，面筋丁，木耳，总之你想吃什么，就把什么切成小丁儿。然后放油，油烧热后放葱姜蒜花椒大料爆香，然后把土豆丁和你喜欢的各种丁放进去炒好，然后放入红烧肉和木耳翻炒。加盐加老抽提味上色，翻炒均匀后加入水。等水开后，加入少量淀粉勾芡，韭菜切段撒入锅中关火，盛出即可。做法非常简单又好吃，平时懒得做菜的时候，随便这么炒上一锅卤浇上，吃面的时候再加点醋，辣椒油，不要太香哦。
2评论打卤面是东北面食中的最简单，又最美味的主食了，这种主食一般都在正月初七、十七、二十七的民俗必吃的，再有就是生日宴和婚宴，寓意就是长长久久的意思，现在的打卤面是面条不变，卤已经是千变万化，样式新颖。
图中的是柿子鸡蛋卤，这种卤酸爽可口，清淡味香，把煮好的手扞面一拌柿子鸡蛋卤味道特好。
图中的是尘椒肉卤，这种卤肉香与辣味相结合，肉丁和尘椒混合在一起，味道也是特好。
图中是土豆丁卤，这种卤非常具有东北特色，也是东北人比较欢的一种卤，在东北面有许多卤，有炸肉酱的，有茄子肉丁的、有酸菜肉的，有豆角丁的，有韭菜鸡蛋的，总之有很多很多！
6评论正宗天津打囟面的囟制作方法。原料，带皮五花肉，海鲜虾仁，面筋，黄花菜，木耳，口磨茹，鸡蛋，植物油，花椒油，大料，葱姜丝，酱油，糖，盐，淀粉。制作，用锅将带皮五花图煮到六，七分熟切片备用，肉汤另用。将鸡蛋炒散备用，木耳，黄花菜用水焯过，口磨，面筋切好。炒锅热后上油炸大料，变色捞出，随后放葱姜丝，带皮五花肉炒香，加入酱油，糖，煮肉汤，烧开后，将上述配料下入。勾淀粉芡，淋花椒油，撒炒好的鸡蛋出锅。天津打的囟是用带皮五花肉，其二是用鲜海虾，其三是用花椒油。构成了天津独特风味！
