打卤面

朋友们新年快乐啊！美食小编辛苦了！

初一的饺子初二的面，今天就用这碗面祝福朋友们新的一年里福寿绵绵。

年前的一通忙啊，自家里的、妈妈家的、单位里的各种忙交织在一起，但喜欢这种忙碌，这才是年味了。

我们这里历来有初一饺子初二面的习俗，所以到这天家家户户都要为回娘家的女儿和姑爷们做上一顿捞面，表示迎接。天津人喜欢的捞面是打卤面，除了菜码以外还要配上炒虾仁、炒香干、炒鸡蛋和糖醋面筋丝。

因为去年婆婆没了，所以今年的除夕我们是在自家过的，因为老例我们初二也没去我妈家，初五过了，俗话说破五以后初六我们再去。三口之家除夕和初一的饭剩了好多，所以捞面除了菜码和卤以外就没做炒菜，菜码也是家里有的就用上了，不过即使简单了些，但是红红火火的年味也是特别浓的。

老公节日加班所以晚饭吃的打卤面，制作时天慢慢黑了下来，油烟机的灯是黄色的，开灯拍颜色失真了，关上灯颜色又特暗也失真了，所以拍得特不满意。

天津人的捞面尤其节日或者喜寿捞面都要放一些红粉皮表示喜庆，但这些年我都是用紫菜头充当这个角色的，好多地方没见过紫菜头，比如我老家山东就没有，我大舅来时还特意带了几个走呢。给大家看看这紫菜头，这可是特小特小的了。

食材：

打卤食材：五花肉100g 香干2块面筋2块香菇6朵松蘑5朵黄花菜30g 木耳20g 鸡蛋3个葱姜蒜八角1个酱油蚝油甜面酱2勺鸡粉1茶匙盐淀粉适量油香油

菜码：芹菜半棵胡萝卜1个黄瓜1只紫菜头1小个

鲜切面

制作：

1. 准备好食材，香菇松蘑分别冲洗一下提前用温水泡开，将香菇和松蘑从泡发的水中捞出洗净切6毫米-8毫米宽条，将泡发的水静置后倒入另一碗中，残渣倒掉。

黄花菜木耳提前用温水泡开，洗净，黄花菜从中间切断，木耳揪小块。

五花肉切片，香干从中间切开后再切片，面筋切块。

2. 菜码分别切好，胡萝卜黄瓜紫菜头切丝，芹菜切小块

3. 将除黄瓜外的菜码分别焯水后盛入盘子中。炒锅做热倒油，先炒出鸡蛋碎，盛出。

4. 炒锅倒比平时炒菜多些的油，下入八角超香后放葱姜末超香，下入五花肉，炒到稍微吐油时加入两勺面酱在油中炸香，加香菇和松蘑翻炒，然后下入香干片一起在油中炒到稍微有硬度时加入酱油和蚝油，倒入黄花菜和木耳翻炒一下后先将泡香菇和松蘑的水倒入。

5. 然后再添加清水，连同泡发香菇和松蘑的水共计加了平时吃饭碗大约2碗半，最后下入面筋块，水开后转小火再煮5分钟左右，加盐调味，盐要多加一些，要让卤口感上咸一些，拌面时才可以。

6. 将淀粉用水解开，倒入煮好的卤中，慢慢搅匀，然后加入蒜末，将香油倒在蒜末上拌匀就可以了。盛到大碗中后撒上鸡蛋碎。

7. 煮鲜切面。

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