提起烩菜可能会想到河南烩菜、山西烩菜等，其实“烩”这个烹饪方式就是指的把食材和调味品加水炖煮，所以很多地方都有烩菜，比如：东北乱炖、河北熬菜也都是烩菜，还有很多人家厨房里自创的烩菜。其实这种烹饪方式在全世界都比较普遍，比如还有：马德里烩菜、意式烩海鲜等外国菜，下面我们就分享一种比较家常的、美味烩菜。
【家常烩菜】
准备食材：五花肉（排骨之类的也不错）、油豆角、土豆、西红柿、茄子、青椒、豆腐等等（有什么用什么，自己喜欢的也可以加。）。
准备调料、配料：葱、姜、蒜、花椒、八角、生抽、盐和油。
制作方法：
首先处理各种食材，五花肉切厚片，其他蔬菜、配菜喜欢切片就切片，喜欢切段就切段，烩菜在很多地方都是比较粗犷一点的烹饪；
锅里下一点油，然后下五花肉煸炒，尽量煸炒出一些猪油，这样炖煮其他蔬菜的时候比较香浓，猪肉渗出油脂之后下葱姜蒜和八角、花椒爆香；
接着下食材进去，相对比较不容易熟的土豆，以及需要彻底炖熟吃比较安全的豆角先下进去翻炒，炒制断生之后再把其他比较容易熟的食材加进去，比如青椒之类的，这样能保证最后炖出来的时候所有食材都有差不多合适的成熟度，不至于有的菜被煮的都快消失不见了；
接着下生抽、食盐快速翻炒均匀，然后加入热水，大火烧开之后转小火炖煮，这个时间就得看你加的都是什么食材了，一般20分钟到半小时差不多了，反正只要你选择的食材全都熟透就好了；
炖的差不多了就把火开大一点，开始收汁的同时尝下味道，感觉咸淡不合适这个时候调整还来得及。完成最后味道的润色，就可以盛出上桌了。
烩菜一般选择一到两种肉类食材，然后与各种蔬菜一起炖煮，荤素搭配的很好，选择也很自由，所以是十分家常的菜肴。而且在寒冷冬天里，这样暖暖的一份大杂烩吃得也蛮舒服的哦！
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6评论笑搞 优质本地资讯领域创作者272赞
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1.准备好蔬菜。
2.炒锅里倒入油，把猪肉下锅翻炒。
3.肉变色后，放入葱姜蒜炒香。
4.倒入适量老抽。
5.倒入醋。
6.倒入啤酒翻炒。
7.倒入洗净的海带结。
8.倒入白菜。
9.翻炒均匀后，加入盐。
10.加入土豆。
11.加入粉条。
12.拌匀后倒入适量开水，盖上锅盖，炖煮5分钟左右。
13.关火后加入味精。
小贴士土豆要记得提前用水泡去淀粉，想吃什么菜就可以放什么，比如说炸豆腐、烧肉、丸子的都行。
37评论顺流逆流9686538 南宁市君美美容美发店长 生活领域创作者27赞
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1，荟菜好吃，以前在家经常自己做。
2，准备砂锅，粉条，五花肉，豆腐，白菜，蒜苗，豆芽菜，排骨(一斤就好了)。砍成小段。
3，把五花肉切成切，粉条用开水泡开，豆腐切成片，白菜切成条。
4，先煮排骨汤，放姜，八角(一个)花椒，草果，水淹没排骨煮一小时就好。
5，把切好的五花肉炒到出油后放酱油盐备用。
6，等到汤浓时再放入粉条，白菜，调味，酱油，盐，味精，尝试味道合适就可以吃了。
7，撒上蒜苗段，调辣椒油。
8，可以根据自己的口味放任何喜欢吃东西如:鹌鹑蛋，排骨，带鱼，肉丸，等都是很好吃的。
1评论美食来临 美食领域创作者27赞
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有这么一道美食，在我们国家北方的很多乡村里面，特别是山西，如果哪家有大事发生，在宴请客人的饭桌上都会见到这道美食烩菜。随着生活水平的变化，在日常生活中也会时常见到烩菜的身影，特别是在冬季里，烩菜频繁上桌的季节。因为烩菜里面的菜类很多，有各种肉类，各种蔬菜。烩菜是一道非常适合在冬季贴膘的美食。
【烩菜】根据它的名字就知道这是一锅大杂烩所以，各种食材都可以放进去，我们今天在这里给大家介绍的是我觉得最好吃的搭配。
需要准备的东西主要就是：大白菜和五花肉，豆腐，另外还有土豆和粉条，火腿肉和油豆腐，如果喜欢吃香菇也可以准备一些；家里有肉丸子当然是最好的，素菜丸子也可以，另外还需要一碗高汤，酱油和葱姜蒜，花椒。其实也有的家庭会用红薯代替土豆，这里面所有的菜都是可以代替的。
做法：
1、我们要把里面的各种菜都纷纷的处理好，五花肉提前在油锅里面煸炒，我个人偏向于把五花肉切成宽度是3cm，厚度不到1cm的肉片儿，在油锅里面小火慢炸，知道吧多余的肥肉，油脂逼出来；土豆块儿和红薯块需要提前炸制一下，油热了以后把土豆和红薯块儿放进去，等到看上去是金黄色的就可以捞出来放到盘子里面。
2、这个时候如果油锅里面的油量比较多可以拿勺子舀出去一些，然后把葱姜蒜和花椒，辣椒放进去爆香，闻到香味以后再把香菇放进去，加一点料酒和酱油，稍微翻炒两分钟。我们把提前炸好的土豆或者红薯块还有花肉放进去，豆腐切成两厘米宽的豆腐块，也一起放进去稍微翻炒一下，之后我们就可以把高汤和清水一起倒进去，粉条在这个时候也可以下锅了，放上酱油和盐还有胡椒粉，开成大火煮十分钟左右。如果准备了肉丸子，可以稍微放迟一点，丸子放进去以后继续炖煮三分钟。
3、最后等到快出锅的时候再把白菜放进去，如果有人喜欢青菜，也可以加一些，蔬菜特别容易被煮烂，所以千万不要放的太早，口感会很不好。蔬菜炖煮的时间推荐在一分钟左右，然后关火，盖上盖子等上三分钟再吃。
还有很多家庭在制作烩菜的时候会提前炸酥肉和肉丸子或者是素菜丸子，我觉得做肉丸子过程也是比较复杂，顶多会提前炸酥肉。做酥肉的时候也很简单，把五花肉切成合适的大小，然后放一些面粉和淀粉，鸡蛋还有水进去，用手抓匀以后再放一些料酒和酱油姜末，等上十分钟就可以进油锅里面炸了。我觉得烩菜最好的搭配是大馒头，刚出锅的馒头有一种非常浓郁的小麦香味，配一口烩菜简直太合适。
8评论小晓彪仔 美食领域创作者32赞
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山西大烩菜，在别人眼里或许是一锅乱炖，但是在山西人心中更多的是一种情怀，年夜饭必备菜肴，可以说是山西人民最喜欢的菜之一，大烩菜菜品丰富，汤鲜味浓，营养丰富，老少皆宜。
制作原材料：土豆块、炸肉丸、白菜、粉条、油炸豆腐、海带、五花肉、豆角、黄豆芽。辅料：八角、花椒、葱姜蒜、香菜。
制作方法：第一步、准备好原料「土豆切块油炸、肉馅炸丸子、豆角掰段、海带切丝、白菜切片、豆腐切片油炸、葱姜蒜切末、肉切片」
第二步、锅中放油，七成热放入八角，花椒炸香捞出，再放入葱姜蒜炒出香味，小火炒肉。
第三步、肉炒好后，放入白菜和豆角、豆芽翻炒，再加入酱油，翻炒一下，加入少许水「盖过所有菜即可」
第四步、加入油炸土豆、丸子、豆腐、海带，然后根据个人口味加入适量的盐，少许胡椒粉，盖锅盖小火慢炖。
第五步、待所有原材料快熟时，加入泡好的粉条，焖一会，最后收汁时放入少许鸡精提鲜，出锅前放点陈醋。最后装盘，葱花香菜点缀。
烩菜小贴士：
粉条一定要用冷水泡，不然口感不好。
海带要用水发海带，海带头不可以。
土豆要炖的绵绵的，烩菜出来才好吃。
这么美味的菜肴，吃米饭、馒头或者吃饼子是绝配，烩菜汤汁泡米饭、泡馒头很香的！
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5评论欣荟雅护肤34赞
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安阳人对烩菜情有独钟。结婚娶媳妇、满月席、寿宴等几乎离不开烩菜。烩菜因种类繁多、配料齐全、汤醇味美、营养丰富、而成为家喻户晓的名菜，今天就来说说怎样做出美味的烩菜。
准备食材：
200克鱿鱼 / 100克肉丸 / 60克蹄筋、鹌鹑蛋 / 30克腐竹、青菜 / 25克皮渣、油面筋、豆腐 / 15克黑木耳、平菇 / 10克姜末 / 适量盐、高汤、油
制作方法：
1.、把蹄筋用清水泡发后洗净切块，黑木耳泡发去蒂，掰成小朵。鹌鹑蛋煮熟后去壳待用。豆腐、皮渣切块，腐竹洗净切段。青菜择洗干净，平菇洗净去蒂后撕开。
2.、鱿鱼切十字花刀，切成中长块，焯水成卷后沥干水分备用。
3.、锅内倒油烧热，下姜末炒香，放入肉丸、油面筋、高汤和其他处理好的食材，大火煮开后改小火慢炖，最后加入盐调味就好了，这样一锅汤醇味美的烩菜就做好了，做法也挺简单的，喜欢的赶紧动手试试吧！
7评论爱唱歌的月儿 成华区小飞网络科技工作室创始人16赞
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教大家做一个排骨烩菜。烩菜很多地方都会吃到，不同的地域有它特有的味道和食材，菜品丰富营养均衡，是家庭餐桌上必不可少的美味^_^
需要材料
白菜十几片
扁豆十五个
土豆两个
豆腐一小块
胡萝卜一根
排骨根据喜好
香菇两朵
葱姜蒜适量
大料两个
干辣椒两个
步骤1、材料备好
2、备用
3、白菜整叶不需要切
4、排骨开水，去血末
5、油锅烧热，放入排骨，加入料酒，老抽上色煸炒
6、加入葱姜蒜，辣椒八角
7、加入适量开水，少许盐，盖锅盖，水开小火二十分钟
8、放入土豆，胡萝卜，扁豆，香菇，豆腐，盖锅盖炖15分左右，土豆软烂
9、放入白菜，适量盐，盖上锅盖中火15分
10、关火搅拌均匀即可
评论顺其自燃5赞
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据研究烩菜，蒸菜是味道最鲜美，营养最丰富的美食，因为烩菜菜品丰富，营养全面。
现将我做烩菜方法介绍如下:
1，水发木耳，腐竹，玉兰片，温水泡粉条。
2，熟猪大肠切段，或者煮熟五花肉切稍厚片，或者酥肉，丸子
3，白菜切菱形片，萝卜切菱形片，红萝卜切菱形片，菠菜切段，香菜切段
4，豆腐切骨牌块，或油炸豆腐片
5，切枪头葱，姜末，也可配小量干辣角段
6，将锅洗净(一定要洗干净，不能有黑点影响菜色)，烧热加油(有猪大油加点大油)，下葱姜煸出香味，下白菜，萝卜，红萝卜，稍炒，然后烹料酒，加十三香，加水，水量以快没过菜为宜。
7，下入肥肠，豆腐，木耳，腐竹，玉兰片，粉条，轻轻搅拌均匀，大火烧开，然后转入微火炖十分钟左右
8，下菠菜段，又转大火，加盐，糖，味精调味，下入香菜段搅匀，大烩做成，盛碗开咥！
说明:
1，这是一道白汁菜，锅要洗净，菜色白，黄，红，黑，绿搭配，赏心悦目，勾人食欲。
2，猪大油(肥肠，五花肉)可使萝卜绵软可口
3，菠菜在烩菜熟时下，保证绿色
4，加糖调味，量宜小，吃不出甜味，但咸味柔和适口。
5，出锅时下香菜段，保证香菜香味。
欢迎馋猫在后面评论，指导！
评论郑州豫美食 扶贫达人团成员 本地资讯领域创作者3赞
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其实内蒙的大烩菜，和这个东北的大杂烩，基本形式一样，做法相同。只不过我们内蒙的大烩菜的话，喜欢吃什么都可以一锅烩，有的人不明白，也许会说，这不就是懒人的做法吗？其实不然，这个大烩菜炖起来的话，十分的好吃。我们也称它为乱炖菜。下面我给大家介绍一种，大烩菜的方法。先准备食材，猪肉适量。圆菜，也就是卷心菜，土豆，西红柿，青椒，豆腐，粉条。葱蒜适量。首先我们要把猪肉切成片，要肥瘦结合的，先把肥的切过之后再切瘦的，分开切。把圆菜，撕成片儿，不切，直接拿手撕成大片。接着我们把土豆切成滚刀块儿。青椒切块儿，葱蒜切碎。豆腐切片，稍微厚一点的片。我一般是把一块豆腐分成三小块，之后再切成片儿，好了，现在我们要准备下锅了，首先要把肥肉，放在锅里头，下油，下油之后开始放瘦肉，瘦肉炒完之后，里面放盐，花椒，干姜，酱油，炒一炒，之后，里面放葱蒜，接着炒一下，随后把西红柿放进去炒，炒到看见红色的汤就行了！现在我们要放少许的糖来减酸味，同时也是为了提味儿，现在把青椒放里面炒两下，接着我们把圆菜放进去一起炒，炒几下之后放土豆，继续炒，炒的感觉酱油少的话继续放酱油，盐少的话放少许盐。因为一旦放多的话就没办法弄，你可以少放点，尝一尝，继续放。下面炒完之后我们就可以放加水了，水的话我们要和菜齐平了，如果说你做的菜是园子里自己种的，那就要少添点儿水，如果是超市买的，那你就和菜齐了。到这一里，也许有人就会问了，这是为什么？因为自己种的菜的话出水量比较多。填水之后，等锅里汤开了之后，可以尝一下汤，甜咸，如果甜的话继续放盐，咸的话也没事儿，现在把豆腐放进去，开始让他煮，就是和菜一起煮，等煮的水不多的时候，看看土豆有没有烂，如果土豆没烂的情况下，继续添水，少添点水，看见水不多的时候，我们现在就可以把粉条放进去。把粉条放进去之后，要让它炖一会儿，之后关火，最后这一步，如果我们喜欢吃葱蒜的朋友，可以在最后的时候切点葱末和蒜末，放在锅里拌起来，这样更提味，更美味。
评论神仙也疯狂 安阳鑫盛机床有限公司制造部电工 搞笑领域创作者7赞
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谢谢邀请。别的地方烩菜做法我不太了解，但是我觉得基本上也差不了多少，我就说说我们家乡的烩菜吧。
我们那儿不管是红白喜事、做九儿或是过生儿，烩菜是必不可少的，所以基本上家家都会做，只是水平高低而已。烩菜分为高、中、低三个档次，最好的就是“海烩菜”，它用料比较上档次，必须配有海味，中等的叫做“上烩菜”，一般常做的叫“行烩菜”，它用料就很普通了，成本也比较便宜。
我今天就给大家介绍下家尝烩菜的做法：
1、把五花肉、姜、以及豆腐切片，蒜切末，把豆角香菜切段，白菜、青椒、西红柿、土豆滚刀切块。
2、热锅下油，先把五花肉放入煎至两面金黄然后下姜片土豆，待土豆煎至金黄再放入洋葱蒜末、盐胡椒粉生抽，煸出香味。
3、依次放入豆角白菜翻炒均匀后加水，以不淹过菜为止，然后上面铺上豆腐片，再用中火烧制十分钟，再放入提前汆好的粉条和西红柿再炖两分钟后放入青椒，一分钟后加入香菜段拌匀后即可熄火出锅。
一道美味的烩菜就新鲜出炉啦！
