暄软耐嚼的馒头是很多人心中最带劲的主食，对于北方长大的小伙伴来说就更是如此了，以至于在过年的民谚中也有“二十八把面发，二十九蒸馒头”的说法。而馒头这种历史悠久的食物也并非是一成不变的，在蒸馒头的时候加糖就是算是一个近些年才有的辅助、改良手段。那么这次我们就来详细解答一下这个蒸馒头加糖的问题，不仅是加糖的时机，就连原理、作用、注意事项等等都一并解答。
本期问题：蒸馒头什么时候加白糖？
任何一种材料的使用都不是平白无故的，所以在解答这个问题之前我们得先简单了解一下馒头的制作原理和白糖的作用，这样才能有的放矢。
馒头的制作原理：
馒头就是通过发酵让面团中产生气体，然后在蒸制的时候这些气体受热后体积膨胀，就把馒头像吹气球一样给鼓胀起来了。所以大家也都知道发酵对于馒头的制作至关重要，而白糖的作用也是针对发酵的。
白糖的作用：
馒头的发酵最常使用的就是酵母或者老面，不管使用哪种作为发酵源，本质上都是利用其中的酵母菌等微生物的增殖来产生气体，这些微生物会分解利用一部分馒头中的营养物质产生能量来进行自我繁殖，在这个过程中就会产生让馒头膨胀的气体。而白糖对于微生物来说就是一个不需要分解面粉就可以直接利用的能量来源，简单的说就可以加快发酵的进程，给馒头中的微生物一些白糖，就好比给员工预支工资一样，这自然就让它们更有干劲了。
解释完了馒头加白糖的作用，那么接下来就可以解答题目了，到底这个白糖应该什么时候加进去、加多少比较合适？
白糖应该在做馒头的哪个阶段加进去：
通过前文我们已经知道了蒸馒头加糖的主要作用，就是为了给面团中的发酵菌提供初始能量，让它们能够更快更好的进行发酵工作，进而缩短面团的发酵时间。所以白糖放入的时机也就很明确了，在面粉被和成面团之前就应该加进去，这样才能与面粉、发酵菌充分接触、融合，最大化的发挥它的作用。
那么蒸馒头放白糖应该有多大的量？
白糖对于发酵菌来说确实是好东西，但是好东西也不能太多，不然反而会抑制发酵菌的增殖，进而可能会导致发酵失败。这是因为发酵菌的细胞是有半透性细胞膜的，细胞内外的渗透压高低对发酵菌来说非常重要，而糖分太多就会导致渗透压过高，随之而来的就是在高渗透压之下发酵菌细胞内的物质和水分被迫渗出，导致发酵菌无法维持正常的生存而死亡。这就是糖浓度太高会导致发酵失败的原因，糖分和盐分浓到一定程度都会有类似的抑菌作用，这也是盐渍和糖渍食物能长久保存的原因
我们用普通酵母来发面蒸馒头的时候，白糖的用量一般跟酵母差不多就可以了，稍多点也行。但普通酵母的糖耐受浓度大约是7%，浓度再高微生物的增殖就会被抑制，而有一些制作甜面包的耐高糖酵母甚至可以耐受30%的糖浓度，不过蒸馒头远远用不到。
解答完了蒸馒头放糖的原理、起到的作用和大致用法之后，下来我们就分享一下蒸馒头加白糖的详细操作方式，让大家更加清晰、直观，而且蒸馒头这件事情还有很多技巧都比放白糖这个操作还重要哦。
【准备材料】：普通面粉1斤、酵母粉5到6克、白糖5克、温水245毫升（因为不同面粉的吸水性不同，所以另备10到15毫升水调节面团软硬）。
【制作步骤】：
首先我们取一个碗，将酵母粉放进去然后倒入温水，水温以人的体温为准，稍微静置一会让酵母激活；
将面粉倒在案板上，在中间挖个浅窝，把白糖融入酵母水之后淋进面粉中，将面粉初步搓揉成棉絮状，再简单揉成没有明显干粉的粗糙面团状态；
粗糙的面团静置三五分钟让水面结合，然后就开始揉面了，这是一个考验耐心的事情，需要将面团揉到表面光滑的程度；
揉好的面团放在温暖的地方静置发酵，记得盖好湿布或者保鲜膜，避免水分大量流失，发酵好的面团会膨胀到2倍大左右，在中间戳个洞不会弹不塌缩就刚刚好；
发酵完成的面团取出来再次揉面排气，将面团揉回跟原来差不太多的状态，然后就可以可以搓条分切变成一个个80克左右的馒头生坯了；
馒头的生坯放入蒸具里，盖好盖子二次醒发，这次的时间有20分钟左右即可，观察到馒头生坯膨胀变大，拿起来手感轻盈就可以了；
最后把馒头放上蒸锅开始蒸制，冷水上锅蒸制大约25分钟，关火之后静待2到3分钟再揭盖取出来就可以了。
【蒸馒头的技巧总结】
酵母可以用温水短暂溶解进行激活，但是水温不要超过40度，一般是人体温的温度就好了，温度太高就会反而抑制发酵菌，超过50度以上就会开始杀死灭活发酵菌。
白糖可以选择揉散到面粉中或者溶解在水里都可以，只要不是用量过多，或者用来长久浸泡酵母就好了，差别不是很大。
发酵的过程对于温度很依赖，发酵时间的长短也与此有密切关系，糖的用量属于辅助的锦上添花，具体发酵的标准还是以戳洞后不塌缩不回弹为准，发酵好的面团撕开后，里面会有密集的蜂窝结构。
面团发酵好之后需要进行揉面排气，这样可以让面团回复弹性，不过排气之后一定要进行二次醒发，让面团重新储备一些气体，这样蒸制的时候才能更好的膨胀起来。
馒头的蒸制时间主要看馒头的大小而定，不过蒸好之后不宜立刻打开锅盖，尤其是在冬天室温比较低的时候，骤然的温度变化可能会导致馒头快速缩小，这个时候也不用慌，用筷子在馒头上插个洞、拍拍它，很多都能重新膨胀起来。
那么以上就是这次关于蒸馒头的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和收藏哦！
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大馒头早已不稀罕，大街上随处可见。可是，现在的馒头都是机器制作，没有了小时候的馒头味道。老妈蒸的大馒头又白又软又喧腾，捏在手里特松软，吃到嘴里又香又有嚼劲，不用菜也能干嚼2个。前几天特意请教了老妈，老妈教给我蒸馒头“秘籍”。没想到蒸馒头还有这么多讲究，哪一步不注意都会出现问题。怪不得我以前蒸的馒头不是塌陷就是回缩，甚至有时候硬得像个大石头。如何蒸一锅松软好吃有嚼劲的大馒头呢？跟我一起来看看。” 用料
主料
面粉500克
酵母6克
白糖5克
辅料
温水280克
香软白馒头的做法
1.
准备好蒸馒头所需要的食材，就可以开始制作了。面粉、酵母、白糖、温水统统放进厨师机搅拌桶，启动厨师机揉成一个光滑的面团。没有厨师机就放盆子里用手揉，我是比较懒，和面这种“小事儿”我就交给厨师机干了嘿嘿。
2.
面团揉好了，取出来放在盆中，盖上盖子或者保鲜膜，放在一个温暖一点儿的地方，开始进行面团的发酵步骤。
3.
面团的发酵很重要，既不能发酵过度，也不能发酵不足。那么，怎么样判断面团发酵是否刚刚好呢？
4.
案板上撒上适量干面粉，把发酵好的面团取出来，揉匀，把面团中的空气排干净，搓成长条，切成大小合适的剂子。
5.
把每个馒头剂子分别揉圆，放在蒸屉上，醒发松弛20分钟。
6.
做好的馒头坯子放在蒸屉上，要盖上盖子再次松弛醒发20——30分钟，一定不能直接上锅蒸。醒发到原来32倍大，开火上汽后蒸18分钟就好。
7.
馒头蒸好后，千万不要直接打开锅盖，不要心急，一定要等3——5分钟再打开。等锅内的温度降下来，这样才不会形成内外温差大而导致馒头骤然回缩，形成“硬疙瘩”。
1评论赳赳老秦不暇自哀 优质美食领域创作者31赞
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我是陕西愣娃，爱美食爱生活。
蒸馒头时什么时候加白糖？馒头是北方人的主食，尤其是在陕西河南山东，馒头基本上都是以早餐的形式存在。早上起来炒上俩热菜，再热上几个馒头，一碗苞谷汁，热馒头就菜，抹上一层油泼辣子，这就是家常便饭
蒸馒头可是个技术活，会蒸馒头的人很多，但蒸的好的，其实也是凤毛麟角。小的时候生活在农村，家家户户隔三差五的都要蒸馒头，家里要有几个好劳力，那可能一个礼拜就得蒸两次。记得初中时候周末回家，家里的农活很多，放假回来了也不是闲着，帮家里干这个做那个，一天下来也是饥肠辘辘，一顿能吃五个馒头
老家的人都认为，能吃的人就能干，能干的人就能吃，这里所说的能干大多指的都是体力劳动。我也是这个样子，在学校的时候一顿一个馒头，回到家了，干上一天的活，吃三五个还没有感觉。前几天母亲还和媳妇说起来这件事，说我有一次一天吃了十个馒头，晚上还吃了一碗煮好的热挂面，那个时候家里的活可是真多啊，也真累人
老家蒸馒头有两种方式，一种是传统的方法就是用上次蒸馒头留存下来的老面去醒发，第二种是用酵母粉去醒发，采用这两种方式的都大有人在，而且也都能够做出好吃的馒头来。一般年龄大一些的人都习惯于用老面，年轻人则更倾向于简单方便快捷的酵母粉
北方人蒸馒头，很少有要加白糖，基本上都是原汁原味的碱馒头。蒸馒头时加白糖牛奶或者是鸡蛋这是南方的做法。我的嫂子是湖北人，她嫁到我们家之前很少吃馒头，刚刚来时，吃馒头都难以下咽，倒不是说馒头难吃，只是从小就没有吃过，觉得嘴巴里的唾沫都不够用。嫂子说，她们荆州那很少吃馒头，就是吃，也不像北方的馒头，她们那的馒头都是要加鸡蛋牛奶白糖，让馒头更甜更香
蒸馒头时加白糖我还是第一次听说，十里不同音百里不同俗，这可真是少见多怪。那蒸馒头什么时候加白糖呢？下面我就给大家来分析分析。其实添加白糖也是改善馒头的口味使得馒头吃起来甜甜的。
用老面发面时，想要添加白糖，得等待面第一次发好时，将白糖颗粒放在案板上，用瓷碗压成粉末，然后将醒发好面和白糖揉在一起，进行二次醒发，二次醒发好时白糖就和醒发好的面完全的融合在一起，再将面团做成馒头面丕，上锅蒸出来的馒头吃着有一股淡淡的甜味，口感上类似于面包和鸡蛋糕
用酵母粉发面时，将干面粉，白糖和酵母粉搅拌在一起，然后再加入温水去和面醒发，这样子醒发好之后，白糖就融化进了面丕里。用发酵粉发面，加入白糖时，能够使得面丕更快的醒发。醒发好的面丕更白，做出来的馒头也是很有味道。
好了，以上就是我对这个问题的回答，感谢大家的观看，欢迎评论点赞转发，记得关注我哦，每天都有不同的美食和美食故事与您分享
评论极简美食 优质美食领域创作者10赞
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大家好，我是极简美食，我来回答这个问题。
南方人爱吃米，北方人爱吃各种面食。40年以前农村不仅穷得没有闲钱买馒头，也没有卖馒头的摊点。
我是北方70后妈妈，从小在乡下长大，在家里又是长女，自然蒸馒头做饼这样的事都落在我身上。那时每次我都要蒸上2大锅，42个超大馒头，也只够家里吃3天。
过去我家蒸馒头不用酵母粉，用老面头加碱面，这样做出的馒头各家有各家的味，自然也有看别家馒头味道好，去借老面头的。用老面头做引发面，是个技术活，新手驾驭不了，不是馒头有酸味就是馒头碱面过了太黄发硬。我们多数北方人喜欢吃的馒头不是那种白白的膨软的馒头，而是可以揭下一层层面的千层高庄馒头。
蒸馒头什么时间加糖呢？
蒸馒头和面的时候加糖。
具体做法如下
取酵母粉5克、糖20克，溶于35度上下的250克的温水中。酵母是发酵的菌群，对人体无害。酵母不是一定要放那么多，酵母多了发得快，少了发得慢，加差不多就行。糖不仅能增加馒头的甜度，还能帮助面团发酵增加馒头的宣软度。喜欢吃甜的可以多放些，不喜欢吃少放点，不加也没问题，馒头加糖不是必须的。
碗里倒入500克面粉，用筷子搅拌成面絮状。
下手揉成光滑面团，盖保鲜膜醒面，至面团发至原来2倍大。用手指把面扒开看到均匀的蜂窝状小孔。
把面取出揉面排气，盖上保鲜膜或湿毛巾醒面20分钟。
揉面把面团揉成圆形，用刀分成若干个小剂子。
把每个小剂子整理成圆形。
把馒头放入蒸锅加盖，不蒸。
再次醒发10分钟，冷水中火蒸35分钟。
熄火，3-5分钟打开锅盖收馒头，把馒头放在透气的拍子或小筐里。
要点总结
糖和酵母一起溶于35上下温水，水温过低面团发酵太慢，水温过高酵母给烫死了。
面团不是发得越大越久越好，发得过了，会影响馒头上锅蒸时的2次醒发，蒸出的馒头也会塌陷，口感也不好。
二次醒发并冷水上锅中火蒸，火太大、热水上锅馒头发的都不好。
馒头蒸好不要立即打开锅盖，馒头突然遇冷容易回缩。
我是极简美食，如果我的回答对你有帮助，点个赞，关注一下呗。
1评论千味山美食 涿州市千味山食品有限公司总经理 优质美食领域创作者1304赞
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本期导读：蒸馒头时什么时候加白糖？
大家好我是千味山美食，很高兴能回答这个问题，馒头作为一种国人平常经常食用的主食之一，相信大家会做馒头的也不在少数，但是对于一个新手来说可能也是一个挑战，什么时候放入白糖也会让你疑惑；那么作为北方人的我，来给你详细解答，其实放白糖需要一点小窍门，以下回答给你解答：
什么时候放白糖呢？
答：在和面的时候放入白糖，这样才能充分发挥白糖的作用。白糖在和面时的作用就是，第一：起到改善口感的作用，白糖其实是调味品，能增加馒头的口味，放白糖的馒头要比不放白糖的口感更好！第二：能起到快速醒发的效果，其实放入白糖能让酵母中益生菌起到一个加速的作用，从而减少醒发时间！
我们知道白糖放入的时间和作用了，到底如何放白糖，分享一下我的小窍门：白糖要和水放在一起，充分的溶解后，在倒入面粉中，这样白糖才能均匀的和面粉溶解在一起。下面分享一下我制作馒头的方法和细节！
准备食材：面粉500克，白糖5克，酵母粉5克，水250克
制作方法：
㈠：和面
首先我们用称称好水250克，白糖5克，酵母粉5克，称好原料后把白糖和酵母粉倒入水里，用筷子搅拌均匀静置5分钟左右备用；把面粉500克放入盆里倒入准备好的水用筷子搅拌，然后用手和成表面光滑的面团。
㈡：发面
醒5分钟后用手再次揉面，接着封上保鲜膜醒1个小时，发面时注意：一定要放到温度暖和的地方，家里有发酵箱更好，没有的话可以用盆加入60度左右的水，把盆放入用盖子盖上，这样能快速醒发，也能节约时间。一定要等面团醒发两倍大小时才行，用手掂起面有拉丝状态才行，没有拉丝需要接着醒发。
㈢：揉面
我们把面案上撒上适量面粉防止粘，把醒好的面拿出用手轻轻揉一揉，把里面的气体揉出，我们揉面时能听到气体排除的声音，说明面醒发的比较好，如果没有声音说明醒发效果不佳可以在等一会再揉；揉好面我们用刀切成小剂子，然后揉成馒头状，这个过程要多揉一揉面，做出来口感才好，而且颜色白不会出现颜色发黄！
㈣：二次醒发
我们把揉好的馒头放到笼屉上醒发，一般温度合适建议醒发时间为20分钟左右，小窍门：看，等到馒头涨发到两倍大小时就可以了；摸：用手轻轻按压能感觉像面包状态说明醒发好了。
㈤：蒸馒头
等馒头醒发好之后，锅内加入水烧开后放入馒头，然后改小火蒸20分钟，关火后等3至5分钟后才能打开锅盖，这个是个人经验之谈，蒸好就打开容易使馒头接触冷空气变形，而且口感差，所以要注意！
制作馒头要点问答：
⑴：和面用温水还是冷水？
答：用温水和面，能加快面粉的醒发速度，从我个人经验来看水的温度最好在30至35度左右最好，超过35度水温太高容易把酵母粉的益生菌烫死，所以有些人和面没有醒发好这也是其中之一的原因。
⑵：白糖和水，酵母放在一起为什么放置一会？
答：放置一会主要是让白糖和酵母粉彻底融化，白糖一般不易融化，酵母粉融水性差，所以需要放置一会，才能彻底化开。
⑶：第一次醒发需要注意什么？
答：和好面醒发之前一定要用手揉两次，间隔5分钟左右就可以，揉的作用是：防止和好面里面有干面粉，容易影响发面的效果，成块状。
⑷：怎么看面的醒发才是醒好状态？
答：1看首先用手掂起面能看到拉丝状态，2听就是揉好面用手轻轻拍一下，能听到砰砰声都说明面醒发好了。
⑸：必须要二次醒发吗？
答：二次醒发决定我们制作馒头的关键因素，其他步骤可以缩短时间，这个必须要醒发。如：第一次醒发，我做过实验醒十分钟就可以制作。
⑹：蒸好好为什么不能打开锅盖？
答：因为我们刚蒸好馒头里面温度和外面温度有温差，如果我们醒发馒头时没有充分情况，容易使馒头变形，变硬，从而影响馒头的口感和外观形状。
⑺：蒸馒头小细节
我们蒸馒头时注意水添加时不宜过多，水多了开锅后接触到馒头容易使底部馒头变成死面，等于水吧面烫死了，所以就会出现馒头底部没有发起的效果，锅内加水不要超过三分之一就可以了。
最后总结：蒸馒头醒发过程中，所说的醒发时间不是最重要的，醒发效果才是最主要的，只要馒头醒发彻底才行，醒发的时间取决于温度，温度高所需要的时间就短，温度低时间就需要延长所以要分清除！
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86评论百荣酒世界 美食领域创作者1赞
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你好，我是一个地地道道的北方人，吃面食比较多，小时候经常看妈妈蒸馒头吃，现在我将蒸馒头及放糖的步骤分享一下。
第一步：
1. 锅中倒入500克面粉，超市买的面粉一袋1千克，用半袋就可以 2. 碗中倒入酵母粉5克，一袋酵母粉12克，5克差不多是小半袋。再放适量白糖，白糖也是促进发酵的。用温水把酵母和白糖化开 3. 把酵母白糖水倒入锅中，用筷子搅拌，把面粉活在一起。
第二步：
用手把面絮揉成一个面团，然后把锅套在一个干净的大塑料袋中，放在电热毯上，可以用一个小毯子捂着，这些都是为了让面发酵的快一些。夏天就不需这些操作了
第三步：
当面团变到之前的2倍大时差不多就发酵好了，我大概是用了4个小时左右
第四步：
如果不确定面团是否发酵好了，可以用手指把面团戳开看下，看到里面像海绵一样，就说明ok了
第五步：
把发酵好的面从锅中拿出来，揉一揉排出气体，再揉成一个长条，用刀等分切开，把一个都揉成馒头的样子
第六步：
把揉好的馒头放在蒸锅的蒸笼上，注意每个馒头之间要留一些距离。蒸笼用保鲜膜盖起来再放到电热毯上，二次醒发半小时左右，当馒头拿起来轻飘飘的时侯就可以了
第七步：
锅中水烧开后，再把蒸笼放进去，一直用大火蒸，半个小时后关火。
第八步：
关火后，注意一定不要立即掀开锅盖。等10分钟左右，等锅中的热气散完，然后慢慢地掀锅盖，一定要慢速，否则外面的冷空气进来会把馒头变小
步骤9
馒头出锅后，放在笼布上晾凉。留一些最近一两天要吃的，其他可以装起来冷冻到冰箱。
评论思乡游女and他乡游子 政府机关办公室职员 美食领域创作者2赞
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蒸馒头的时候什么时候加白糖呢？
可以肯定地回答应该在和面的时候放入白糖，这样才能充分发挥白糖的作用。第一：改善面食口感的作用，白糖是一种常见的调味品，能增加馒头的风味，放白糖的馒头要比不放白糖的口感更好！第二：能加速面团发酵，节约时间，让饥饿的人嘴馋的人性子急的人赶时间的人快点把发面面食做好，酵母特别喜欢糖，咱们就投其所好放一点，从而减少醒发时间！第三：白糖要放在温水里和酵母一起充分地溶解后，再倒入面粉中，这样白糖才能均匀地分布在和好的面团里。酵母和喜欢的糖在一起效果是最好的。第四: 糖与面粉的使用比例是1:100，也就是每500克面粉加5克糖，这只是提高发酵速度的使用比例，如果喜欢甜味，可以酌情增加。顺便分享我做的馒头花卷：
不会做花卷或者做出来不好看不满意的朋友不用怕，今天教你一个馒头花卷的新做法，简单好吃零失败，厨房新手的福音。
馒头花卷
普通面粉300克，酵母3克，温水165克，白砂糖5克。食用油、盐适量。
1.和面盆中放入165克温水，加入3克酵母，5克白砂糖，搅拌至融化，倒入300克面粉，用筷子搅拌成絮状，下手揉成光滑的面团，盖上盖子发酵。知道酵母喜欢糖，咱们就投其所好，加入白砂糖可以促进发酵。用温水和面可以加快发酵的速度，节约时间，让饥饿的人嘴馋的人着急的人能快点吃上美食。
2.可以等到面团发酵到两倍大再操作，用两次发酵法；也可以在第一步反复揉面10-15分钟直接操作，用一次发酵法。
3.把面团揉匀充分排气，搓成长条，平均分成六等份。
4.把每一份分别揉圆，就是馒头。花卷就是耐心地多做几步，做个花样，从颜值、味道、营养三个方面进一步地提升。
5.取出第一个面团，擀成椭圆形的薄饼，均匀地刷上一层油，撒少许盐。
6.再均匀地撒少许干面粉，防止油四处流动，同时相当于简易版的油酥，使做出来的花卷层次更加分明。
7.顺着长的一边卷起来，末端的边朝下，从中间切开，注意顶端留一厘米左右不要切断。切口向上，两边互相交错着缠绕起来。
8.从一头卷起来，末端处按扁压在下面，花卷就做好了。用同样的方法做好全部。
9.放入铺了油纸的蒸屉上，待醒发到两倍大，开火，用大火把水烧开，中火蒸15分钟，焖3-5分钟迅速开盖取出。
看看成品，多漂亮啊，用手抓住再松开，花卷迅速回弹成原来的形状，非常地蓬松柔软。好看又好吃，简单又好做，赶快试试吧。
2评论轻轻的我的宝贝 沈阳市铁西区一缕晨光烧饼店负责人 美食领域创作者206赞
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蒸馒头时，用牛奶跟白糖和面的是新手，真正的高手用的是这“个”。蒸馒头对于农村来说是很常见的，是家家户户都会做的，而馒头又是天天都要吃到的，特别是生活子在北方的人们的，可以说是一天都离不开馒头的。成里的人很少自己蒸馒头吃的，主要是时间不允许，要知道蒸个馒头是需要很长时间的，最少需要2~3个小时，需要和面，发面，揉面，醒面，最后蒸制，光发面这个步骤就需要很久的时间，面发不好，蒸出来的馒头不是塌陷，就是发硬，要不就是不喧软，总之就是面发不好，很影响馒头的治疗的。
蒸馒头发面的时候不能太急的，有时候感觉是面发好了，其实是没有发好。有次去朋友家玩，看到朋友的爸爸做馒头，感觉那才是高手中的高手，从和面，发面到馒头熟透，只用了差不多1小时左右，做好的馒头又白，又嫩的特别的喧软好吃，会让你感觉用白糖和牛奶发面的都是新手，经过叔叔的讲解之后才知道真正的原因所在
下面我们来看一下高手是怎么做馒头的，先准备蒸馒头的食材，面粉，酵母粉，白糖和白醋，食用碱面。首先把准备好的酵母粉和白糖放入到杯子里面，在里面加入适量的温水给他们搅拌融化开，加白糖主要是为了加速酵母发酵，而温水可以增加酵母的活性，在大一点的盆子里面加入适量的面粉，粉和酵母粉的比
在面粉里面加入一小盒的老酸奶，之后把酵母水慢慢的倒入到面粉里面，边倒边搅拌搅拌成没有面粉颗粒的絮状之后，之后下手揉成一个软硬适中的面团。蒸馒头的面团不能太软，硬一点也没关系的，面团太软不容易成型，容易塌陷。老酸奶是经过发酵形成的，加点它进去，面团放来会更加，主要是老酸奶的活性菌跟酵母一起融合，发酵的速度就会快很多的。
感觉面粉有点酸的话，可以在里面加入一点点的碱面，把前面慢慢的揉入到面粉里面，碱面可以中和面粉里面的酸味儿，面团揉好之后再上保鲜膜，先发差不多20分钟就可以了，先看到体积原来的两倍大，用手拉开里面呈丰富细腻的蜂窝组织就可以了。
案板上撒一些干面粉发酵好的面团拿出来，揉成原来的大小，中间需要把一些面粉揉搓到面团里，这个被称为戗面，这样做出口的馒头有嚼劲也松软。馒头蒸好之后，我们把它搓成长条，然后分成若干个小面剂子，每个面积都需要多揉搓，揉成表面比较光滑的时候，我们把它整理成圆形，做成馒头的形状之后，我们盖上保鲜膜二次醒发，这个需要10~20分钟，醒发好的状态是圆润润的，拿到手上比较比之前轻就行了。
最后一步就是蒸馒头了，蒸馒头大家都知道是冷水上锅，这点就不用多说了，一般蒸15~20分钟就行了，时间到了之后关火焖几分钟，这样防止馒头塌陷和回缩，最后就可以出锅啦，这样做出来的馒头特别的细腻个个白嫩。
5评论六和食事 美食领域创作者白糖可以给酵母粉提供必要的能量营养，提高其发酵效果。可以将白糖和酵母粉一起放在容器中，用35至40度的温水冲开拌匀，放置3至5分钟后，倒入面粉中和面就行的。
评论大明美食 美食领域创作者馒头是人们非常喜欢吃的食物，特别是在北方人的一日三餐中几乎是常见。所以，蒸好一锅馒头显得尤为重要，同时每蒸好一锅馒头，也是一件十分开心的事儿！
现在，我就高兴的回答蒸馒头什么时候放白糖这个问题。为节省您的阅读时间，我就只说要点！
技巧一：在和面的时候放糖。目的是加速醒发时间，改善口感。
技巧二：要用不烫手的温水把白糖和酵母粉融化开以后再和面。盆中放适量温水，先放入白糖，然后再把酵母粉慢慢撒到水里，要撒开不要成块，也不要搅拌，让其静止1分钟左右，目的是让酵母菌快速活跃起来，即激活酵母。
技巧三，放白糖不宜过多，500克面粉最多放10克白糖即可，糖放多了会适得其反。
技巧四：边到面粉边搅拌成絮状，然后再用手揉成光滑的面团，醒发至两倍大。
掌握这个技巧，能有效缩短醒发时间。
