“今天带来的是我老公自制的私房肉酱,他做的肉酱很好吃,用来拌饭,拌面都是一绝,属于他的私房手艺,一般他是不露手的。”
用料
主料
五花肉500克
辅料
甜面酱
2茶匙
干黄酱
2茶匙
胡椒粉
1茶匙
花椒粒
10粒
八角
2个
辣椒酱
1茶匙
葱
1根
料酒
1茶匙
姜
1块
桂皮
1个
草果
2个
植物油
2汤匙
秘制肉酱的做法
1.
五花肉一块洗净切碎,肥瘦比例3:7最好
2.
姜切碎备用
3.
大葱切碎备用
4.
八角2个,桂皮1个,草果2个,花椒粒适量
5.
锅里倒一点油烧热,然后关火冷却片刻在放入八角、草果、桂皮、花椒粒炸香捞出,在开火放入葱、姜末炒香,这一步很关键哦,一定要熟油放香料,但油温还要不热,这样炸出来的香料味道好,不会焦糊,不要图快冷油就放香料
6.
放入五花肉,放入1茶匙料酒,煸炒至肉丁变色出一点油
7.
放入2茶匙干黄酱,2茶匙甜面酱,1茶匙辣椒酱,1茶匙胡椒粉翻炒,让油和酱慢慢融和炒香
8.
然后加入300毫升的清水小火熬制10分钟
9.
汤汁慢慢变浓稠,关火
烹饪技巧
1、酱炸到表面有油析出,就可以关火了,不要炸过了,炸过火后酱会发苦;
2、酱可以一次多炸些,放在冰箱里备用,哪天懒了不愿做饭,煮把面条,码些青菜,拌上酱就是一顿饭;
3、三种酱本身都有咸味,所以炸酱的时候无需再放盐。
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