麻油绿豆糕
作为苏式点心的一种
小时候倒是真心没少吃
而如今
确是很多年没尝到味道了
记得上一次去采芝斋买粽子糖和绿豆糕
还是十多年前的事儿了
那会奶奶病重卧床
虽然每次买回去
都只是吃上一点点
但我知道老人家喜欢
柜子里的这包去皮绿豆
貌似还是去年买的
雪藏到现在
都不记得当初买它时想做啥了
转而想起了绿豆糕
于是百度了制作方法
【麻油绿豆糕】
1、去皮绿豆放入碗中；
2、加入适量水浸泡一夜；
3、将浸泡后的绿豆捞出，放入盆中；
4、上锅蒸至可以用手轻易捏碎的程度；
5、趁热用勺子压成泥状；
6、炒锅中放入麻油；
7、倒入葵花籽油混合；
8、将绿豆泥掰碎后放入；
9、用小火拌炒均匀；
10、放入细砂糖和麦芽糖；
11、继续小火拌炒；
12、不停的拌炒，至绿豆泥呈团状；
13、放凉至不烫手，将绿豆泥分成10等份，搓圆；
14、取一份绿豆泥，放入保鲜膜中压平；
15、挤入适量红豆馅；
16、用绿豆泥将馅料完全包裹住；
17、用手搓成略小于模子内径的圆柱体，在表面蘸少许炒熟的低粉；
18、将绿豆泥放进模子内；
19、将模子直接扣在案板上，用力按下后，压出花纹；
20、轻轻提起模子，就可以了；
~碎碎念~
1、用去皮绿豆会方便许多，如果没有，可以浸泡后手工去除，不过比较耗时；
2、蒸好的绿豆可以用勺子压成泥，也可以借助料理机，事半功倍，成品更细腻；
3、苏式的绿豆糕麻油必不可少，这里我用葵花籽油替代了大部分的麻油，有麻油的清香，喜欢麻油味的TX可以全部使用麻油；
4、炒制的过程都只能用小火，并且要一直不停的搅拌，以防焦底；
5、做好的绿豆糕密封放入冰箱，冷藏之后的风味更佳；
传统的苏式绿豆糕
是油脂与绿豆粉拌匀后
入模压成型再进行蒸制的
因为考虑到手边工具的局限性
所以用了这种方法
豆子蒸熟后用勺子碾压
没有再过筛
可能不够细腻
所以口感与记忆中的略有差异
细腻度以及润滑度都有所不及
改天做的时候再做调整吧
第一个试吃的
是胖儿宝TX
怕他不爱吃所以先给了半个
居然几口就消灭了
而后
又轻松的灭了一个
甜度适中
入口有淡淡的麻油香
作为点心还是相当不错滴
等隔几天再来个改进版吧
希望会有所进步
期待。。。
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