实拍江西弋阳年糕制作全过程，1天8000斤，村民抢烫手年糕

人在旅途，分享美食。来江西弋阳旅行，如果没吃弋阳年糕，那就白来了。有着1200多年历史的弋阳年糕，洁白如霜，透明如玉，不粘不腻，又韧又滑；做的方法蒸炒煮皆宜，咸甜均可，是江西特色美食。可年糕怎么制作出来？还是第一次看到。

弋阳年糕，又名大禾米粿，它的制作始于唐代，至今已有1200多年。弋阳漆工镇的宣功细与余春莲夫妇，制作大米粿已有17年，从原来的原始工序，到现在的机器半自动制作，与儿子儿媳一起经营加工年糕。

年糕选择当地独有的大禾谷作原料，大禾谷属糯性一季晚稻，种植在气温水温偏低，田泥浆较深，湿度大，光照时间短的山垅潜育型冷浆田；生长期长，产量低，本地的土质和水质种出优质的大禾谷，是江西四大名米之一。

大禾米经过前一天的浸泡，再用饭甑一样的大桶蒸汽蒸熟，一个饭甑最多蒸100斤米，冒着热气的米饭，父子两人配合，倒入加工板上，开始第一道工序。

从米饭出锅后，必须抓住“黄金时间”，那就是没有冷却之前，才能将滚烫的米饭变成年糕，趁热用木棰将米饭棰入机器入口，他们虽然有手套，但也很烫，实在太烫时，蘸点凉开水缓解一下。与“三蒸二百锤”古老工艺比较，热度没变，木棰也没变，只是手工年糕产量过低，人们选择机器加工。

第一次出来的粿胚，快速装筐，重新碾磨，每个环节都在抢时间。

因保存着热量，粿胚粘在一起，加工口小，所以细师傅父子俩将粿胚分开，重新塞入再加工。

经过来回反复三至四次的加工，才真正制作出年糕。而蒸房的另一桶即将出锅。冬天，加工数量俱增。细师傅说，多的时候一天加工8000斤年糕，从早晨4点多到下午6点，没有停歇，每斤加工费3角钱，一年的加工纯收入是7万元。

年糕出来后，工序并没有结束，热热的年糕马上分开，一根根摆放，防止粘连在一起，家里的大人与小孩齐上阵，一起凉晒。

一排排洁白的年糕，是当地的一道风景。每年农历10-12月，是打年糕的时间，尤其是冬至后、立春前是加工最繁忙的时候，冬至后的年糕既好保存口感又好。

制作出来还有点烫，客户已经等得来不及，自己装袋抢烫手年糕。弋阳年糕本地市场零售价4元一斤，冬天，家家户户都要制作（或加工）年糕，招待客人，赠送亲朋。