未来10种食物风向标

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谈到未来食物，《超世纪谍杀案》影片中的绿色食物和蚱蜢立刻浮现脑海。当然，我想现在（或者以后）的大部分消费者不会对邻居们所说的零食感兴趣。但是，对于未来我们吃什么的问题倒值得探讨，尤其是考虑到在2050年将将增加20亿人口。

90多亿人如何养活自己？回顾过去50年里我们粮食的产量和消费即可找到答案。譬如像鸡肉和猪肉这样的主食被基因性主食产品、大豆和一系列其他日常消费的产品补充。因此，我们完全有信心期待更多的饮食创新来满足消费需求。那么就让我们一探未来10种食物风向标吧！

10.素肉

很多年前，人们还不能相信“肉”是指不包括动物在内的食物原料。现如今，事情则大相径庭，而且这一趋势还将继续加强。因为人口增长速度远远快于现有的食物供给速度，肉类加工业又是一个庞大而高成本的产业。相比而言，素食产品生产成本低且比较健康。（相信这对肉食爱好者是个好消息）

它包括素肉（一种蘑菇）以及其他各种蘑菇、菌类。总之，素肉以发酵菌类为原料，据说其口感和真正的肉类产品并无差异。在这些面筋粉中加入羽扇豆之类的产品，可以制作出既赚钱又便宜的食物，虽然来源有点儿“非传统”。如果这些素肉产品和其他类似的产品能够如他们所愿复制真正的肉类产品的味道，那么有一天我们可能会狼吞虎咽地吃下一个树叶汉堡。

人们都了解大豆制品，不过这些由大豆做成的产品在亚洲已经有许多其他作用。在适当的处理后，这些产品的混合物和肉就很像了，而且可以做成各种风味。大豆只是目前用于制素肉的一个例子而已，未来，还会有其他的产品也能做出素肉。

9.非养殖肉或试管肉

很多人都吃肉，这是不争的事实。我们享受食肉。虽然有其他产品尝试复制肉的味道、风味和口感（有些很成功，有些没那么成功），但是这些产品并不是真正的肉。有时，我们想吃一个汉堡——一个真正的有牛肉的三明治。

幸运的是，科学正在从缓解人们对肉的需求的角度来解决人类的原始欲望。非养殖肉或试管肉有一个“培育”的过程，“培育”是描述这项工作的最佳方式。它需要从活物身上提取细胞，然后用于培育养殖肉。我并不明白它的全部科学原理，但是这个想法的确引人注目。事实上，这个方式从理论上讲可以弥补甚至解决世界性饥饿问题。虽然这个设想还处于发展和研究阶段，但是突破难题指日可待——这些肉易于加工，免去处理大量活畜的现成肉产品的麻烦，大大提高赢利，而消费者也能继续享用肉类食品。

8.藻类

一提到食用藻类，人们的第一反应就是“这不就相当于在吃菌类植物吗？”其实不然。关于这一“特殊主体”，其有趣之处在于它引发人们去反省回顾人类粮食生产和消费中发生的各种变化。大约50年前，人们急剧增长的粮食消费需求催生了所谓的“绿色革命”。农民们“被引进”了一些杂交种子和新型化肥以期提高粮食产量。最终，其粮食产量也确实翻了一番。在这样的农业生产中，人们对水和土地的需求越来越大。然而，化肥和农药的大量使用也导致土壤严重退化，人们大量使用水资源也导致了水资源紧缺。由此，“绿色革命”开始走下坡路。现如今，传统农业令人望而却步，我国农业生产也进入了瓶颈时期。

就农业生产本身而论，生产者的当务之急在于解决如何在不适宜耕种的土地上种植粮食。那么，让我们回到“藻类”这个话题上来。藻类属显微生物体，繁殖速度极快。它们可以在海水甚至污水中繁殖生长。事实上，海菜和海带也是藻类的一种。然而，大多数人还没“享用”过这些以“海草”为食材而做成的“美食”——这几种藻类食物可以算是一种方便人们获取、价格实惠的膳食选择。其实“藻类”的真正闪光点在于，它的“出现”扩大了饮食产品的范围，而人们也可以从这种自然中随处可见的丰富资源中方便快捷地提取并生产出一些副产品，比如藻类油。不妨试想一下，如果蓝鲸和其他海洋生物都“享用”这些“食物”，那一定是有某些特殊原因的。

7.昆虫、臭虫以及一些小动物

真理就是真理。也许你并不喜欢，但那也不会对真理产生丝毫影响。由“食用昆虫”这一讨论中我们可以得出一个真理——昆虫富含蛋白质。显然，我们需要蛋白质。 但并非所有昆虫都如此。超过1400种臭虫被人们食用过，它们为人体提供低脂肪、低胆固醇物质的同时也为人体补充丰富的钙元素和铁元素。没错，它们身体表面 黏滑且“不堪一击”，但是它们的确对人体有好处。

尽管食用昆虫在亚洲，非洲和南美地区并不常见，但在世界上的其他地区却并不罕见。这大概与文化、认知和需求有关。

昆虫可以在很小的空间内繁殖，繁殖能力很强。你要试着告诉自己，食用昆虫即享用“营养大餐”。如此，我们就又拥有了一个全新的食物分类——昆虫。蟋 蟀、毛虫、蚱蜢、六月甲虫，这些仅仅只是为人们所喜爱的“多腿（昆虫）佳肴”中的一部分而已。事实上，不少支持食用昆虫的组织正积极宣传，鼓励人们将昆虫作为主食。他们这样做是有一定合理性的，尤其是考虑到世界上多个地区存在的粮食短缺问题。昆虫可以为人们提供人类生存所需的重要营养物质，并且人人都可以负担的起（费用）。就算现在的你无法想像你吃着“油炸蚱蜢”的“醉人画面”，但也许不久之后的你会吃着蚂蚁馅的巧克力并且爱不释手！让我们拭目以待吧。

6.海鲜

肉类最基本的问题是让“必要的”家禽变得越来越靠不住。一项研究表明，家禽占据了地球上30％的可用地，更别提他们排放的二氧化碳对温室效应带来的“贡献”。此外，超过50％的谷物类产品（种植于大片优质可耕地）用以喂养家畜。基本上，随着人口不断的增加，我们养的牛已经远远不够吃了。

另一方面，海洋也提供了丰富优质的食物资源，而且更易于养殖。我不是要讨论渔民们出海捕捞海产品（脑中立马浮现Deadliest Catch 和电影《完美风暴》）。而是说在陆地上养殖鱼类——不同种类的鱼有不同的喂养方式，之后再加工成如罗非鱼和军曹鱼等鱼。

养殖鱼类经济、实际。海鲜带来了极为丰富的食物资源，比如虾或蟹。养殖海鲜在国内日渐流行，消费者会更易买到这些产品，价格可能也会便宜一点。海产品种类繁盛，消费者们也会挑花了眼。鳟鱼随后也会进入市场。

5.更小的动物

我正在写这一清单时，我的妻子大声叫喊:“什么？老鼠？”老鼠确实是小动物，并且其数量众多（当我们处于绝境之时还不得不吃它）。但是，我们不是要在这个实例上探讨老鼠。我们要讨论的动物养起来没有养牛那么麻烦。

以此理念为基础，兔子、松鼠、浣熊、山羊，诸如此类的动物都可以替代牛肉。实际上，世界上许多地方平时都会吃这些动物。这些动物的优点是，相比养牛，我们可以养更多此类动物作为食物。有专家说，虽然没有做过确切的计算，但是一头牛大约可提供400磅肉，这些肉能做1600道菜（每道菜5盎司）。一只兔子约为5磅，它身上只有一半的肉可食用——因此，约160只兔子才能抵上一头牛所供的肉量。

虽然如此，较小的家禽——即使需求量大——但是相对便宜，排放的二氧化碳更少。总之，喂养兔子比喂养牛更经济、实际且环保。而且说实在的，烤兔肉真的是相当美味！

4.草

专家说马齿苋草类的植物（也许并不是传统意义上的草）对我们的饮食有好处。这种品系的植物对于营养学家们来说如美梦一样美好，因为其含维生素A，奥米茄-3和β—胡萝卜素。据说这种兜售杂草（这是真正的杂草——它有一个昵称叫藜）比胡萝卜和菠菜这些蔬菜更加有营养。据说，它还很美味。

不幸的是，现在农民们很讨厌马齿苋，因为它会扼杀其他利润较高的农作物。但是杂草最厉害的就是可以随处生长。干燥缺水的环境，水源充沛的环境它们都能茁壮成长，干旱的气候是这种作物生长的第一选择。世界慢慢的趋向于那些适应力强的植物。

3.转基因食品

转基因食品被视为未来的食物方向。转基因技术仍在起步阶段，但是这个领域的首要动力是通过操控现在的食物，使其更加的耐寒，美味和拥有更多的营养成分。本质上我们在探讨将现有的食物变得更好。包括缩短作物的生长时间，对害虫和其他祸害植物的生物有更强的抵抗力，增产和增加农作物的适应性。

事实上，研究者甚至推测转基因食物可用于治疗某些疾病，如：癌症。想象一下吃一片转基因西瓜提供蛋白质，糖尿病患者不再需要服用胰岛素。还有一个更加有效的应用是，转基因操作可以使食物更加美味，混合口味，甚至是与原来食物不一样的新口味都将成为可能。我们可能离《星际迷航》中的食物复制还远一些，但是科学家创造新的食物确是唾手可得。

2.纳米食品

如果你比我更聪明的话（你很可能是），那么你就更能理解纳米食品和上述转基因食品的区别。科学家断言两者之间具有明显区别。据我了解，纳米食品并没有转基因食品前景好。转基因食品涉及到改变食物的内在基因（改变了问题的本质），纳米技术则利用纳米技术生产出的纳米颗粒重组食物的分子（或原子）结构。

虽然有一定道理，但仍然存在分歧。这些纳米粒子可以改变品尝食物味道的方式，一些营养素生产的方式，或延长特定食品的保质期。目前，这门技术使用的包装，通过延长保质期（防腐剂可放到食品里），提高产品的安全性（提醒消费者变质的食品），甚至通过某些自动封口的方式修复撕裂的包装。

卡夫卡食品公司生产出一种有趣的互动产品。实质上，该公司正在尝试用纳米技术，让食物的味道满足每个消费者。现在所得到的食物都是你想要的！最终，科学家希望此技术能达到一个新的水平，并在更广泛的基因改良、改变味道和增加营养价值的基础上使用这个技术。我只想说，这个技术绝对是科幻小说式的科学技术。

1.一些我们还没想到的食物

如果你告诉100年前人们，我们改变种子的遗传基因会让作物增加一倍的产量，他们可能会觉得你读了太多的科幻小说。然而，尽管科幻小说听起来疯狂，成为现实也不是没有可能。在我们实现登月之前，登月是我们长期以来的梦想。依照这个方式，很难想象对食物的预言可能在明天变成现实。我之前提到在《星际迷航》里的食品复制，你还记得他们所用的手提式反翻转工具吗？看看我们的手机（现在都是老款了）已有了相同的功能。因此，不难想象，在未来，只要是你想吃的食物，加工机器都能从空气中获取必要的分子，从而加工出来。只要你想，《黑客帝国》中人们所吃的营养强化泥也并不遥远。

也许有点牵强，但我们的想象力将会是下一个食物发展的温床。由于我们的粮食供应在不断减少，我们不得不寻找新方法为我们不断增长的人口提供食物。也许答案就在太空中，新型食物只能在真空或空间站上生长。或许我们能找到一种方法，使灰尘变得可口美味并且营养丰富。我确信已经见到人们做出精致美味的草坪！无论是哪种情况，我敢打赌我们的孙辈会觉得很难相信我们竟然会吃动物肉，种蔬菜果腹。那么，让我们拭目以待吧！