水煮肉片——翻滚吧，厨子！第⑧期

天气太热了，都没有食欲了。。。必须要上一些香辣的了！！菜sir和场长为大家送上水煮肉片，祝大家好胃口！

主料：里脊肉200g

配料：豆芽、蒜苗、青笋各100g（其他喜爱的绿色菜亦可，如芹菜等）

调料：葱50g，姜、蒜末各5g，干辣椒十几根，花椒二十多粒，豆瓣酱3汤匙，料酒1汤匙，酱油1汤匙，五香粉1g，糖2g，玉米淀粉10g（用于腌肉），菜油适量，高汤一碗

里脊切成大小均匀的薄片，在水中反复洗净血水，加入盐、五香粉、料酒，最后加入淀粉拌匀，再裹一点油码味（此步如果要求高白色筋膜最好也去除，还可加入蛋清）

锅中放少许油小火炒辣椒，后半程加入花椒同炒，到辣椒、花椒棕红，轻、脆，香味溢出后关火

将辣椒和花椒取出用刀铡碎或用工具舂碎备用

锅底油大火把豆芽炒软备用

再用少许油把其余蔬菜（如莴笋和蒜苗）加少许盐炒软后取出垫在碗底；

锅中用稍多的油煸炒豆瓣酱，炒香炒酥由略粘锅底变得不沾锅；

后加入葱、姜、蒜末同炒，炒出香味；

烹少许料酒，大火煸炒，倒入高汤一碗或者水，盖盖煮沸后小火再煮三五分钟

加入煸过的豆芽，调入酱油、料酒、糖等；

视咸淡补少许盐，将汤煮开；

略煮一会儿后用筷子逐片放入腌过的肉片，小火煮到肉片全部变色断生；

将豆芽和肉片连汤一起倒入垫了蔬菜的碗中，表面撒上剁碎的糊辣椒和花椒碎

再撒一些葱花和蒜粒，将菜油在火上烧热，均匀的浇在菜肴表面，一阵刺啦声后，此菜便可上桌。