【罗汉粉丝煲】
用料：
白萝卜半根
胡萝卜一根
水发香菇几朵
水发姬松茸几朵
虫草花少许
竹笋100g
冻豆腐100g
魔芋豆腐半块
粉丝一小捆
枸杞少许
姜末1小匙
八角香叶各一个
盐1/2小匙
冰糖几颗
生抽1大匙
香油2小匙
白菜几片
白胡椒粉少许
做法：
白萝卜和胡萝卜去皮切片，干香菇干姬松茸用水泡发后洗净，一起放入锅中，加足量水大火烧开后转小火慢炖半小时以上做素高汤；
魔芋豆腐表面划交叉的斜刀，然后切成块，焯水去腥后捞出。竹笋焯水去涩。把竹笋、魔芋豆腐和冻豆腐一起加到锅中煮10分钟左右；
将锅中所有的料都捞出，留下高汤用筛网过滤一下待用。现在高汤有了漂亮的颜色；
另起锅烧热，下少许油，下姜末八角香叶爆香，接着冲入高汤，烧开后下入泡发的粉丝煮几分钟，接着把之前捞出的菜整齐摆入锅中，加盐、冰糖、生抽调味，临出锅前下白菜，撒胡椒粉，淋香油即可。
小贴士：
1、素高汤通常就用白萝卜、胡萝卜、香菇、黄豆芽、芹菜、海带等来煲、可根据喜好灵活搭配，比如日式的就肯定要海带。。。如果喜欢甜一点的，用苹果来煲也很不错。小白的经验，用姬松茸煲，不仅味道鲜美，而且颜色黄亮~
2、其他喜欢的食材也可以加进来，比如藕片、芋头或者煎过的豆腐，再或者炸好的天妇罗点缀几个进来都不错~
【糖醋藕元】
用料：
土豆一两个
胡萝卜一根
香菇四五朵
盐1/2小匙
老抽2大匙
冰糖三四粒
八角一个
做法：
莲藕洗净去褐色表皮，用擦丝器擦成茸，用手挤干藕茸的水分待用；
香菇洗净去蒂切碎，与挤掉水分的藕茸还有2大匙面粉一起拌匀；
加入1/2小匙盐和少许白胡椒粉继续拌匀。用手团成小丸子；
锅中烧开一锅水，下入团好的丸子汆烫四五分钟左右，捞出；
重新起锅烧热，下一点点油，下入丸子翻炒，再下生抽、醋、糖炒匀上色收汁即可。
小贴士：
1、今天用的汆丸子的方法，其实直接拍饼煎了也好吃，或者炸了丸子也行；
2、汆好的丸子可以直接冷冻起来随吃随取，炒烩烧汤皆可；
3、汆丸子的时候水里会有少许藕茸，放心继续很正常。注意1个是一定要挤干藕茸里的水分，否则容易散，口感也没那么Q。再就是丸子要捏紧；
4、藕茸挤出的水分，加点糖小火煮熟，就是藕粉！一点都不浪费；
5、汆丸子的时候，锅里水要开，但是不能太滚，否则也容易散；
6、这道菜非常开胃，让我惊奇的是口感居然是紧实Q弹，而且做起来真的挺简单！
【西芹腰果】
用料：
西芹
腰果一把
盐1/2小匙
做法：
西芹，用削皮刀把靠近根部的外侧的过于粗的纤维削掉，省得塞牙~其他部分的不妨保留，吃点粗纤维有助消化~当然如果喜欢嫩嫩的口感也可以把外皮都削掉。然后用刀斜切成块，斜切不光好看，因为横截面大，在最后加盐短暂的拌炒时会很容易入味；
腰果，生腰果的话用烤箱180度烤七八分钟，比中式菜传统的炸制健康也不会腻；
锅烧热下一点油，下西芹翻炒颜色翠绿加入腰果和盐拌匀即可。如果有的童鞋对火候掌握不好不妨先烧一锅水，把西芹放入焯烫半分钟，捞出来过下冷水，然后再拌炒一下即可。
小贴士：
这道菜真的不需要盐以外的任何调味料。
【照烧杏鲍菇】
照烧，就是甜酱油口味，加上海苔可以增加风味，很适合下饭。
用料：
杏鲍菇两三个
青椒一个
生抽3大匙
糖1大匙
姜末1小匙
海苔碎1大匙
做法：
杏鲍菇切成滚刀块，青椒去蒂去籽切块待用；
锅烧热下少许油，下姜末煸香，然后下杏鲍菇翻炒，直到把水分炒出来，让水气蒸发一下，加入青椒同炒；
倒入生抽和糖，继续翻炒到只有一点浓稠的汁，出锅前加海苔碎拌炒均匀即可。
小贴士：
一般家庭不会常备照烧汁，自己用生抽和糖调匀即可，或者用味淋替代糖。
【菠萝咕咾豆腐】
酸甜口味的菜肴，特别受女童鞋们欢迎，菠萝作为水果入菜，非常美味开胃。
用料：
老豆腐一块
菠萝1/4个
青椒一个
番茄酱3大匙
糖1大匙
盐1/2小匙
淀粉1/2小匙
水2大匙
做法：
豆腐切成方块，表面拍上干淀粉，放入锅中煎至表面金黄，待用；
菠萝去皮切片，放在盐水中浸泡待用。青椒去蒂去籽切块；
将番茄酱、糖、盐、淀粉和水混合调成汁。锅烧热下少许油，下调好的汁炒匀，然后下入青椒和菠萝翻炒一会，接着下入豆腐一同翻炒，让调料汁均匀裹在菜上即可。
【手捏菜炒蘑菇】
手捏菜，通常用青菜（北方泛指绿叶菜，在江浙却是特指的北方平常说“小油菜”记得在群里南北吃货们讨论过“青菜”很久~~）洗净切碎，加盐抓匀腌一会儿，挤掉过多水分炒制。以我的理解，用其他的绿叶菜也是不错的选择，比如今天用的应季小白菜。腌过的青菜入味，不会水水的，但是仍保留爽脆口感，更增添了一点鲜味，常见的搭配还有手捏菜炒笋，手捏菜炒毛豆等等。蘑菇，北方泛指一切蘑菇类，江浙却特指“口蘑”，貌似台湾也叫这个为“蘑菇”。
用料：
小白菜（或青菜）一捆
口蘑五六个
干辣椒2个
盐1小匙
做法：
口蘑洗净切片待用；
小白菜洗净，依喜好切成1-2厘米，加1小匙的盐抓均匀，静置半小时（如果赶时间可以稍微多加一点盐静置几分钟，如果不马上吃，腌个三四个小时味道更好，灵活掌握），如果喜好吃辣，可以在腌的过程中加一点干辣椒碎增添风味，炒之前挤掉过多的水分待用（如不挤掉水分，会过咸，口感也不好）；
锅烧热下1大匙油（这道菜如果油放的过少，也不美味）下干辣椒爆香，入蘑菇片炒香，然后下入手捏菜拌炒均匀菜色翠绿即可出锅。
小贴士：
1、如果盐放的恰到好处，炒的过程就不需要再放任何调味料了；
2、切记，如果没有把握，腌的过程中，盐宁少勿多，味道淡了可出锅前再加少许盐。
【干焙土豆丝】
在云南时吃到过这道八宝饭，一样看上去就觉得挺特别，因为普通的八宝饭是没有汤~这个却带汤水 一口尝在口中更特别，里面放了云南特产的玫瑰酱，甜而不腻，有玫瑰浓郁的芳香 想起来家里还有买来的玫瑰酱，淘宝有卖，10块钱左右一瓶，我买的这种比较正宗， 成分是红糖、白糖和玫瑰花瓣~
用料：
糯米2/3碗
薏米1大匙
干玫瑰几朵
葡萄干几个
枸杞几个
玫瑰酱1大匙
做法：
糯米和薏米用水泡4个小时左右，然后按1:1.3的比例加水，放电饭锅做成糯米饭
枸杞、葡萄干、玫瑰花用温水泡20分钟
取一只大小合适的碗，里面涂一层油，把枸杞、葡萄干、玫瑰摆成图案
碗中继续填入一半糯米饭，压实，然后涂一层玫瑰酱，再填入剩余的糯米饭，压实压平
放入锅中继续蒸10分钟左右即可6吃的时候扣在容器中，再加适量热开水，就有了带着玫瑰酱颜色的漂亮汤汁~
小贴士：
这款带汤的糯米饭无论从口感还是形式，都与平常吃的不太一样，芳香又清新 不用太甜，利用玫瑰酱本身的甜味刚刚好，吃完再喝口玫瑰水~相当的美~
做法：
【红焖笋干】
笋通常要与油脂丰富的东西一起烧，素烧也是非常的好吃，就是真的需要多下点油呢~ 口感嫩，笋香浓，虽然是略重口调味但丝毫不掩笋干本味，很下饭 笋胃寒，易与辣椒花椒八角等等温热调料一同烹饪
用料：
笋干 70g
青椒 一个
红辣椒 一两个
老抽 1小匙
生抽 1大匙
冰糖 三粒
盐 1/4小匙
做法：
红焖笋干的做法 步骤1处理笋干，南食召的建议用量是100g，我觉得60-70g已经可以烧满满一盘啦。笋干浸泡一夜，，晚上睡前扔水里泡着，不用管它。第二天需要烹饪的时候，把比较大的笋干改刀成小条，洗一洗放入锅中，加水，煮20分钟左右，关火再焖一会（高压锅的压七八分钟也可）。把笋干取出控水待用。
红焖笋干的做法 步骤2煮笋干的时候就把青椒和红辣椒切了，主要是配色，但微微的辣也给这道菜增添风味。
锅热下油，注意一定要多下些，笋干很吃油的。放入笋干翻炒出微微香味。然后加入水即将没过笋干，盖盖子焖烧几分钟，加冰糖老抽生抽和盐，继续打开锅盖烧，直到汤汁收的几乎没有，这个时候下入青红椒翻炒一下即可。
小贴士
煮笋的步骤不可缺少，除非你是做炖很久的炖菜~否则笋还是会里面硬硬的。还有，建议大家买笋干不要买那种整个的笋，最好买这种切成片的，我试过整个的笋，泡起来太麻烦了。另青椒一定最后放，断生即可，久煮的青椒真心不好吃，除了用烤箱烤到脱皮的去皮青椒
【罗汉乱炖】
取手边应季之菜，混于大锅内，久炖而成，卖相虽然不美，味道却香浓四溢，满足众人口味。初冬时节，取秋收冬储的芋艿、打过霜的大白菜，以台蘑提味，台蘑香味浓郁，适合长时间烹饪，最后香味渗透到芋艿中，一咬就出汤的冻豆腐里。。。冬天的白菜真是太美味了
用料：
大白菜 四五片
小芋头 五六个
粉条 一把
台蘑 30g
冻豆腐 一碗
盐 1小匙
做法：
罗汉乱炖的做法 步骤1台蘑用水泡软洗净，大白菜用手掰成块，芋艿去皮切滚刀块，粉条泡软待用2罗汉乱炖的做法
锅烧热下一点油，放入切好的芋头炒一下，接着下白菜梆同炒，加水没过菜
水开后，投入台蘑、冻豆腐和粉条，盖上锅盖改小火炖20分钟，放入白菜叶和盐拌匀，再炖5分钟即可出锅。
这次用的是台蘑，产地在山西五台山地区，香气浓郁。之前也用红菇炖过，口味清甜，每种蘑菇都有不一样的香气呢
【生煎素包】
香菇腐竹白菜馅，迷人的金黄底，松软的包子皮，撒点熟芝麻，沾点酱油醋~人人都爱生煎包
用料：
(面皮)普通面粉 500g
温水 260ml
酵母 2小匙（约6g)
糖 1小匙
(馅料)干腐竹 100g
鲜香菇 300g
大白菜 半颗盐
1小匙生抽
1大匙糖
1小匙白胡椒粉
1/4小匙油
做法：
生煎素包的做法 步骤1和面：先用30度左右温水把酵母和糖化开，然后用这个水来和面，揉到三光。（今天用的是低温发酵法，很适合头一天晚上和好面，第二天用）面团表面撒足够的面粉，放入保鲜袋中入冰箱冷藏一夜。第二天早上取出，隔保鲜袋按压面团排气，然后置于温暖地方发酵2小时左右，此时面团发酵成蜂窝状。待用。也可省略掉低温发酵，直接盖上保鲜膜发酵2生煎素包的做法
馅料：香菇去蒂切碎，腐竹泡发切碎，一起放入锅中加油炒香。大白菜剁碎，加适量盐静置一会，杀出水分，然后用手挤干水分与香菇腐竹拌匀。因为刚才白菜已经加盐了，所以要尝味后根据情况加盐或不加，再加其他的生抽、糖、白胡椒粉拌匀即可3生煎素包的做法
包制：发酵好的面团再揉一下，像包饺子一样先搓成长条，然后揪成相等的小块，撒面粉滚圆，压扁，擀皮，填上馅料，捏褶
生煎素包的做法 步骤4煎制：如果讲究一点，可以将包好的包子扣上保鲜膜或盆，再静止发酵20分钟左右，这样面皮更松软（可略）平底不沾锅烧热，下少许油，将包子摆入锅中小火加热两分钟，底部变金黄后加入半小碗水到锅中，迅速盖上锅盖，此时会产生大量蒸汽，继续小火加热5分钟左右，利用蒸汽将包子闷熟即可
【秋葵嫩豆腐】
很快手的凉菜，青白如玉，滑滑的嫩嫩的清爽极了。秋葵是很健康的食材，买了一盒一次吃不了，或者想在盛产的季节多储存一些，告诉大家一个很简单方便的方法。可以把秋葵用盐搓过后放入开水中焯熟，然后捞出过冷水，最后控掉水分冷冻，吃的时候直接解冻就可以啦！解冻的时候不要等完全化掉再切，那样会切的扁扁的，取出秋葵稍微化一下，能切动的时候就切好，这样切出来是漂亮的小星星们。是不是觉得画风变了呢？特别鸣谢本道菜谱特邀摄影湿@晴天小超人 鼓掌~~~~~
用料：
秋葵 6-7个
内酯豆腐 一盒
醋 1大匙
生抽 2小匙
糖 1/2小匙
海苔丝
做法：
先用盐搓洗秋葵表面，去掉毛毛，将秋葵放入烧开的水中烫两三分钟，捞出放入冷水中过晾，然后将秋葵切片待用。
内酯豆腐切块，摆入深盘中，上面摆好处理过的秋葵。
将醋、生抽和糖混合均匀，沿盘边淋一圈，最后撒上海苔丝即可。
【水煮杏鲍菇】
用料：
杏鲍菇 两个
香芹 几根
黄豆芽 一把
郫县豆瓣酱 2大匙
干辣椒 几个
花椒 1大匙
八角 1个
生姜 两三片
糖 1/2小匙
做法：
蔬菜洗净，调料准备好以防手忙脚乱2水煮杏鲍菇的做法
香芹切段，杏鲍菇去掉老根，先切两段，然后对半切块，接着尽量切薄片~
锅烧热下油，入生姜、八角、花椒、干辣椒小火煸香，接着下入郫县豆瓣酱炒香，然后倒入估计能没过菜2/3的水，烧开，下糖，下豆芽煮三四分钟，然后下入芹菜段和杏鲍菇片搅拌，煮个一二分钟~杏鲍菇片变软（杏鲍菇很容易熟）即可关火
装盘，这样就可以吃了，少油更健康，如果你想让水煮的气氛更足一点，再在菜上撒点粗辣椒粉和花椒粉另起锅烧热一点油浇在上面即可。点缀点香芹叶用
小贴士
郫县豆瓣已经够咸了，所以无需格外加盐
花椒辣椒的量根据个人口味调整
1大匙=15ML 1小匙=5ML
【糖醋藕条】
用料：
莲藕 一节
面粉 4大匙
生抽 2大匙
陈醋 2小匙
糖 2小匙
淀粉 1小匙
水 2大匙
番茄酱(可略）
做法：
莲藕去皮，切成条，如果孔内有泥沙，洗净控水
利用莲藕表面的少许水份，撒上干面粉拌匀 放入8成热的油锅内，炸至表面微黄，捞出放在吸油纸上吸掉多余油分
将生抽陈醋、糖、淀粉、水、番茄酱一起按比例拌匀。另起锅，倒入调好的汁烧至冒小泡，下入炸好的藕条拌炒匀，让汁均匀裹在上面即可，关火撒熟芝麻。
小贴士
炸藕条的油可能会有少许面粉，静置后面粉会沉淀，油还可以继续使用。
【梅干菜烧茄子】
梅干菜的浓郁与茄子同烧也是灰常下饭滴，建议一切放了梅干菜的菜肴里都放一点点糖~极搭
梅干菜的挑选：酱油色、少沙子、最重要的就是闻一闻，味道香浓的为佳~
用料：
茄子 三根
梅干菜 一把
青红椒 各一根
盐 1/2小匙
生抽 2大匙
糖 1/2小匙
做法：
青红小辣椒切碎，梅干菜用水泡20分钟左右泡软洗净，挤掉水分待用。茄子去蒂切成条，撒上1/2小匙盐拌匀静置十几分钟，此时茄子会出水，倒出水待用（此步骤也是为了在煸的过程中茄子少吸油，而且茄子会更入味）
梅干菜烧茄子的做法 步骤2锅中放适量油，下处理过的茄子条煸软3煸好的茄子倒出，利用刚才煸茄子的油继续加热，下梅干菜煸炒至香酥，接着把青红椒倒入翻炒，然后下入茄子，2大匙生抽，1/2小匙糖和半碗水，翻炒均匀收汁浓稠即可出锅
小贴士
注意,腌茄子的时候加的盐不能太多，否则吃起来会很咸~1/2小匙的盐量刚刚好，之后烧的过程就只放生抽就可以了~
【自制坚果糖】
过年节日期间的小糖果，原料和做法都简单，最重要的是没奇奇怪怪的添加剂，只有实实在在的糖和各色自己喜欢的坚果水果干，吃到嘴里满是香酥~以下是 （长3*宽2*厚1 20块糖果左份量）
用料：
坚果 30g
葡萄干 30g
白糖 70g
水 2大匙（30ml)
做法：
自制坚果糖的做法 步骤1各色熟坚果仁和水果干都可以，今天用的花生、杏仁、核桃仁、葡萄干，总重60g
将糖和水倒入小锅中，开小火加热。糖变化如图:融化--冒大泡--气泡变小--颜色变黄，期间不要搅拌，摇晃锅子让糖浆受热均匀
自制坚果糖的做法 步骤3糖浆颜色变黄时，下入所有坚果，这时继续小火加热，可以借助勺子筷子来搅拌，让坚果和糖浆混合均匀，当糖浆颜色由深黄变的颜色稍微深一点时马上关火将锅子从炉灶移开，如果这里加热过度了，糖就发苦了
将糖浆坚果混合物快速倒在事先抹了油的平盘上，瓷的金属的皆可，然后用勺子将坚果压平
过了半小时后，坚果糖就彻底冷却了，可以从平盘上取出，掰成适宜大小即可
【什锦素饺子】
北方过年吃饺子，难免有童鞋不太熟悉过程，或者不知道怎么弄素馅，这是除夕夜包饺子时拍的，感谢老妈做手模~ 吃腻了蘸酱油醋？另附我超爱的红油汁调法 饺子皮没用完？包几个糖饺子吧~
用料：
面粉
常温水
塌菜 五六棵
香菇 十个左右
粉丝 一小捆老
豆腐 半块
胡萝卜 半根
盐 1小匙
生抽 1大匙
糖 半小匙
姜末 一点点
白胡椒粉 一点点
做法：
这些蔬菜做的馅儿量是满满一汤盆。塌菜洗净切碎，加1小匙盐拌匀静置十分钟，挤掉大部分水分待用。香菇去蒂切碎，胡萝卜切碎碎，锅烧热下少许油将胡萝卜香菇下锅炒香待用。老豆腐切小丁，放入油锅中炸至微微发黄，注意不要炸太干，那样口感会太硬（本来想用香干的，忘了买于是炸了豆腐替代）粉丝用热水烫软，切1厘米的段待用。把这些料和调料统统拌在一起，如果不够润可适量加点油。
什锦素饺子的做法 步骤2在面粉中加入常温水，建议边加水边搅拌，观察湿润程度，饺子皮的面和的偏硬一点这样吃起来劲道好吃，把面和成团，做到三光“盆光手光面团光”盖上盖子醒一会。（通常500G面粉加280G水和出的软硬合适，但是具体要看面粉吸水量还有空气潮湿等而定） 把面团弄成粗条，就成小块（剂子），撒上面粉揉滚一下，让剂子变成球状，用手压扁。用擀面杖擀成中间偏厚边缘薄的饺子皮，与面板接触的那面要多蘸些面粉防粘，与擀面杖接触的这部分要少蘸面粉，防止包饺子的时候不好捏合。然后取适量馅放皮上，按照自己习惯的方式封口捏合~原则就是在保证饺子不露馅的情况下尽量多包点馅~
煮饺子，烧开一大锅水，用手将饺子放入锅中，不要一下子都倒进去哈~用勺子搅动一下防粘，通常煮荤饺子水开三开，素饺子开两开就足矣（就是下入饺子后水开了然后加半碗凉水然后再开再加） 另外我妈教了一个用高压锅煮饺子的方法，肯定不会煮破，高压锅烧开水后下饺子，盖上锅盖，不上阀，待冒气后关火，闷2分钟即可
饺子皮没用完咋办，我家习惯包俩糖饺子，糖和面粉3:2的比例拌匀，作为馅包入即可，注意馅料量一定要少，菜饺子的1/3足够。红糖白糖皆可，这次用的是桂花糖。面粉的加入是防止糖融化后流汤~
川味红油汁，1份的量：2大匙生抽，1大匙陈醋，半大匙辣椒油，1/2小匙糖
小贴士
1大匙=1汤匙=15ml 1小匙=1茶匙=5ml
调馅记住几个规律其他就可自由变化了，青菜类要么用盐腌一下挤水，要么焯烫一下挤水，需要煸炒才能出香味的比如菌菇类，最好先炒香
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