中秋节月饼，不用烤箱也能做，蒸一蒸，细腻滋润更好吃

一年一度的中秋节快要到了，吃月饼的季节也跟着来了。随着生活条件越来越好，月饼的品种和口味也越来越丰富。除了最常见的广式月饼和苏式月饼，冰皮月饼也是被很多人喜欢的一种。它的做法相对简单，不需要烤箱，蒸一蒸，把食材处理好，再用模具压出花样就好。口感细腻，清凉滋润很美味。

冰皮月饼，最好吃的莫过于奶黄馅的。制作月饼的奶黄馅，与奶黄包的馅料还是有些不同的。多了咸蛋黄的加入，吃起来有淡淡的咸味，味道更香，口感更丰富。配方分享给大家，爱吃冰皮月饼的朋友一定要试试。很好吃，外面买不到的味道。

金沙奶黄馅冰皮月饼

【月饼皮食材】糯米粉50克、粘米粉50克、澄粉25克、白糖25克、纯牛奶185克、炼乳20克、黄油25克

【奶黄馅食材】低筋面粉40克、澄粉40克、奶粉30克、纯牛奶150毫升、鸡蛋3个（蛋液约150克）、咸蛋黄5个（约60克）、白糖60克、黄油50克

【具体做法】

1，先来做奶黄馅。咸蛋黄5个上锅蒸熟（蒸约8分钟）。黄油50克，隔热水融化。

2，将40克低筋面粉、40克澄粉、30克奶粉、60克白糖、3个鸡蛋的蛋液、150毫升纯牛奶，倒入料理机中。再把上一步蒸熟的蛋黄和融化的黄油也放进来，用料理机将所有的食材搅拌成细腻的面糊。

3，用细筛将面糊过滤到锅里（如果打的足够细腻，也可以不过滤），开中火不停地边炒边搅动。

4，炒至面糊开始大量凝固，转小火继续炒。翻炒的过程中用铲子搓压面糊，这样可以使炒出的馅料口感更细腻。

5，炒至面团不粘铲子，而且可以轻松抱团。摊开里面，细腻有光泽，炒至这个程度就可以了。我们的金沙奶黄馅就制作好了。

6，将奶黄馅盛出来，放在一边冷凉备用。

7，接下来，我们开始制作月饼皮。将制作月饼皮的食材除黄油外全部倒入盆中（50克糯米粉、50克粘米粉、25克澄粉、25克白糖、185克纯牛奶、20克炼乳）

8，将所有的食材充分搅拌，没有粉类颗粒在里面。

9，将搅拌好的面糊倒入一个大碗中，然后开水上锅，将其蒸熟（约20分钟）。

10，蒸熟后取出来，趁热放入25克黄油，用铲子翻拌，使黄油和面团融合在一起。

11，待面团晾至不烫手，戴上一次性手套，把面团放在手里来回拉扯、折叠。反复多次，将面团整理光滑且有弹性。

12，整理好的面团柔软又光滑。可以根据自己的喜好做成不同的颜色，我这里取一半面团，加一克的抹茶粉，做一个抹茶味的面团。

13，两种颜色的面团全部做好，放在一边备用。

14，我们开始包月饼。把奶黄馅分成25克一个，搓圆。我这里一共做了16个。

15，取一个面团，23~25克之间都可以。将面团放在掌心，按压成饼。

16，包入一个奶黄馅，然后将饼皮往上收拢，把馅料包紧。

17，将包好馅料的面团稍微搓长，放在熟糯米粉中滚一圈，再拍掉多余的糯米粉。

18，放入50克的月饼模具中，压出月饼的形状就可以了。面团收口处面皮比较厚，可以用作压花的一面。

19，为了口感更好，做好的冰皮月饼需要密封放在冰箱冷藏两个小时再吃。饼皮软糯，馅料香甜。入口柔软又细腻，非常美味。

奶黄馅冰皮月饼制作小贴士

1，处理面团以及包月饼的过程，需要全程戴手套，不然会粘手不好操作。

2，最后压月饼用到的熟糯米粉，是把糯米粉放在炒锅中，小火炒熟的。量不要多，做这些月饼，20克熟糯米粉足够了。

3，冰皮月饼没有防腐添加，冰箱冷藏2天内吃完。吃不完的放在冷冻保存，吃的时候室温解冻即可。

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