少喝速溶咖啡

用同样8克重的速溶咖啡和烘焙咖啡豆的咖啡粉，分别冲泡和煮出来的咖啡，哪个的刺激效果更显著？答案是速溶咖啡，你没有感到意外吧？

所谓煮咖啡，最简单的就是用热水浇淋放在滤纸里的咖啡粉，热水带走咖啡粉里的可溶性物质，就成了咖啡。再复杂一点的咖啡壶，也无非是让咖啡粉滞留在热水或蒸汽里的时间长一些，使咖啡粉里原来不是很容易溶解的成份被溶解了一部分到热水里去，所以，咖啡壶煮的咖啡比简单冲泡的咖啡味道要浓一些，二者的区别仅此而已。换句话说，咖啡粉里的非可溶成分没有被全部萃取出来，值得庆幸的是，这一部分中的大多数是于人体有害的。

速溶咖啡就不一样了。它必须采用超级粉碎工艺将烘焙好的咖啡豆加工成微米级的超细粉末，这样才能使之完全溶于水中，实现“即冲即饮”而不留下任何残渣。除此之外，速溶咖啡的制造商们还必须把在这一系列加工过程中，咖啡损失掉的，特别是几乎丧失殆尽的咖啡的本征香味找补回来，唯一的办法只有加香精和添加剂。

仅仅为了弥补损失的香味也还罢了，最为险恶的地方在于，速溶咖啡的制造商们通过在咖啡粉里加入的各种香料和添加剂，居心叵测地制造出各式各样的“新口味咖啡”，让消费者们产生一种错觉，以为那就是咖啡的本征原味。通过完全颠覆传统咖啡的品味，速溶咖啡的制造商们已经实现了他们的目的：现在，世界上有无数人不明就里地喝着速溶咖啡，以为那就是真正的咖啡味。当人们饮用着这种工业化的合成品时，不单失去了咖啡中丰富的营养成份和保健功效，失去了厚重的文化品位和氛围，还在无意中吸收了许多于身体有害的成分。

例如，常喝速溶咖啡的人往往喜欢加几勺“咖啡伴侣”。“咖啡伴侣”也叫“植物蛋白”，是一种“植物末”。它含有两种主要成分，一个是“葡萄糖浆”，是一种既能增加甜味又能使溶液变稠和、口感润滑的混合物；另一个是“氢化植物油”，也就是我们常说的“反式脂肪酸”，它对人体的危害就无庸多言了。

又例如，超细微粉状的速溶咖啡中的咖啡因可以全部溶于热水中，而烘焙咖啡豆的咖啡粉由于粒度粗，能够溶解的咖啡因就远远少于同重的速溶咖啡，这就是为什么喝同样多的咖啡，速溶咖啡对人体的刺激更强烈的原因，例如，心脏跳动迅速、脉搏次数增加，咖啡浓度过高时，太阳穴还会有明显地蹦跳感。如果你喜欢喝速溶咖啡，应该有过这种感受。

此外，速溶咖啡里含有大量的蛋白质，在经过必需的高温焙烤工艺时，其中的氨基酸和糖会发生反应，产生丙烯酰胺，这种物质是已知的可能致癌物。

从选用的原料上来看，速溶咖啡就格外不可取了。目前世界上90％以上的咖啡豆都来自阿拉比卡种与罗布斯塔种。一般来说，罗布斯塔豆的风味比较贫乏、酸涩、呆板。未经烘焙的罗布斯塔豆闻起来有股生花生的腥气味，烘焙後的味道则介於“大麦茶”和“橡胶轮胎味”之间，也好不到那里去。因此，绝大多数的罗布斯塔豆的价格只有阿拉比卡豆的一半。

考虑到成本原因，速溶咖啡的生产商们当然选择罗布斯塔咖啡豆了。还有一个很重要的原因是，罗布斯塔豆的产地大多在越南、中国的海南、云南以及非洲的一些国家，人工成本也格外低。另外，罗布斯塔豆的碎豆、坏豆、不良发育豆经常不经任何筛选就直接烘培、研磨成为速溶咖啡。反正只要能保留住咖啡因，香味不足也可以通过各类香精、添加剂来调和，这就造成制造速溶咖啡的咖啡豆品质非常低劣，有害物质成分十分庞杂，更谈不上掌控了。 

“速溶咖啡”不是咖啡，这是传统咖啡界普遍达成共识的看法。速溶咖啡是一种工业化合成品，在一些特定环境里，如长途旅行、在火车上和飞机上、凌晨时分的加班…是一种快捷也是无奈的咖啡代用品。无论它的气味、口感、成分和效果，都不是本征意义上的咖啡。

少喝速溶咖啡。