人类的本质是「受虐狂」。
要不然怎么有人会觉得，越难吃的蔬菜，就越有营养...
以下这10种蔬菜，可以算得上是难(好)吃界的杠把子。它们为什么令人讨厌/喜爱呢？确实有传说中的神奇功效吗？今天就来看一下吧~
「反芹派」嫌弃芹菜有一股泥土味，
爱芹菜的人却觉得，这是一种带着泥土的芳香~
芹菜富含黄酮类物质芹菜苷、佛手苷内酯和萜烯类物质，传说中的抗氧化活性、光感和特殊气味都来自于它们。
但其实并没什么特别，不吃一卡车做不到抗氧化，正常吃几盘菜不出去暴晒，也不会晒黑。
喝芹菜汁也不能「排肠毒」。且不说这本身就是个伪概念，单看芹菜的膳食纤维含量0.9g/100g，就仅仅是蔬菜的平均水平啊#菠菜有1.7g/100g呢#。
芹菜叶比茎部含有更丰富的胡萝卜素，不要丢掉哦~芹菜的钠含量较高，带有天然的咸味，撒盐时手可以少抖一下~
大蒜味儿主要来自于硫化物，其中最厉害的就是大蒜素了。在完整大蒜中，蒜氨酸和蒜氨酸酶天各一方，只有嚼碎/切碎后，二者相见才形成大蒜素。
大蒜素不会乖乖待在嘴里，而是侵占你的胃，你的血.....吃口香糖也没用。
搭配点多酚含量高的食物(比如苹果、绿茶、金银花、山楂等)，或者牛奶一起吃，去味比较有效。
大蒜作为蔬菜或调料都不错，但别指望吃它能防癌抗癌；黑蒜也不是什么治病强身的神药；味道是不错的。
韭菜味儿跟大蒜有点像，连同韭菜杀菌的说法，都源于与大蒜相同的硫化物，具体味道嘛....嗝~
韭菜的膳食纤维含量1.4g/100g，倒是不错，适量吃促进肠道蠕动。
▲ By www.aziatische-ingredienten.nl
作为深色蔬菜，韭菜的胡萝卜素含量也十分优秀。
补一句，韭菜不壮阳。它的营养成分跟普通蔬菜差别不大，锌含量还没白菜多呢，吃多了只会....放臭屁。
洋葱的刺激性味道也来自于硫化物。
确实有研究表明，洋葱提取物具有降血压降血脂的功效；但这并不意味着，直接吃洋葱就可以做到。
「洋葱壮阳」广为流传的解释是：洋葱是唯一含有前列腺素的植物。
前列腺素是一种不饱和脂肪酸，身体的许多器官都可以合成，并且广泛存在于各个组织中；不同类型的前列腺素功能各不相同，吃下去不一定作用于生殖系统。#可以参照吃猪蹄不美容呀#
去重庆第一次尝到鱼腥草的时候，死鱼的腥臭味弥漫了整个口腔....味道终生难忘。#鱼腥草爱好者们不要打我#
鱼腥草中的鱼腥草素有抗菌消炎的作用，但炒熟加热会破坏鱼腥草素，所以喜欢就当菜吃，别拿来当药。
这些年关于鱼腥草的争议，主要围绕在是否致癌的问题上。
这个争议主要集中在马兜铃酸这种物质上。马兜铃酸能在人体内转化为马兜铃内酰胺，与DNA发生反应，可引发DNA的损伤，导致多种癌症。
鱼腥草中含有马兜铃内酰胺。但有人提出，鱼腥草中的马兜铃内酰胺，和致命的马兜铃内酰胺成分不完全一致。
▲ 鱼腥草By Zhuwq/commons.wikimedia
不管怎样，对于野菜野味，最好的做法是正规途径购买，浅尝辄止。
香椿也含有硫类物质，但同时又含有多种香香的挥发性物质：像石竹烯(丁香气味)、榄香烯(茴香气味)、安息香醛类(樱桃和坚果香气)、紫罗兰酮，以及脂醇类物质(水果香气)……
这些香气与含硫类物质的刺激性气味相抵，所以香椿吃/闻起来没有蒜味儿那么刺激。
绿叶菜中普遍含有的钙钾镁，香椿中的含量都不低；钙含量比大家熟悉的高钙蔬菜菠菜，高了将近1倍。
茼蒿的特殊气味来源于菊科特有的萜烯类化合物。有没有觉得艾草、菊花也都有类似的香味？
胡萝卜素含量较高，是南瓜的2倍。
涮火锅的时候，有没有觉得茼蒿特别鲜美！茼蒿的钠含量高达161mg/100g，烹饪的时候可以少放点盐。
青椒的维生素C含量在蔬菜中遥遥领先，72mg/100g，比大家心目中维C杠把子(其实压根不是的)柠檬的22mg/100g，足足高出两倍多。
它的特征气味来自2-甲氧基-3-异丁基吡嗪，这种嗪类物质使得青椒具有特殊的清鲜味。
青椒的青味大多存在于表皮，所以通过香煎、腌制、烧烤，等方式处理表皮，容易去掉部分「讨厌」的味道。
苦瓜提取物苦瓜素、类黄酮被发现具有降血脂、降血糖、抗肿瘤等等功效；但就像我们一直说的，提取物有效，不意味着直接这种食物有同样的效果。
▲ By Jpatokal/commons.wikimedia
葫芦科的植物都含有葫芦素类生物碱，有毒的！苦瓜毒性较小，但如果碰到葫芦、丝瓜、瓠子是苦的，就别吃了。它们含有植物毒素碱糖苷，加热烹饪也很难被分解。
苦味保命，是对植物而言；对人来说，苦味在很多情况下是不安全的信号。
这位算是最典型的。因为典型，所以有人做过研究。
爱香菜这件事，是由基因决定。
一个是苦味基因TAS2R1，它主要管吃香菜；另一个基因是嗅觉基因OR6A2，主管闻香菜。
有的人爱闻不爱吃，或者爱吃不爱闻，就是从这里区分的。
有些菜以前觉得难吃，突然有一天就觉得好吃了。比如香菜。
这主要是因为基因的表现性状不是非黑即白的，大部分人处于「死都不吃」 和 「不吃不行」 这两个极端的中间地带。
所以不妨试试这些以前觉得难吃的蔬菜，毕竟受环境影响，真香的可能性还是蛮大的...
其实每一种蔬菜，都有自己特殊的气味，比如有蔷薇香气(天竺葵醇、香茅醇)的花椒、有刺激性气味(硫氰酸酯、异硫氢酯、二甲基硫醚)的芥类蔬菜、有青香气(2,6-壬二烯醛、乙烯-乙醛、壬烯-乙醛)的黄瓜等等。
你有特别喜欢或特别讨厌的蔬菜吗？有没有以前讨厌，现在爱吃的蔬菜，快来留言区分享吧~~
[1]Wertz A E, Wynn K. Thyme to touch: Infants possessstrategies that protect them from dangers posed by plants[J]. Cognition, 2014,130(1):44-49
[2]Ahmed ElSohemy, Lindsay Stewart, LNora Khataan, et al.Nutrigenomics of Taste Impact on Food Preferences and Food Production[J].Forum of Nutrition, 2007, 60(60):176.
[3]陶晨,杨勤,赵鸿宾,彭泽萍,吴艳琦.野茼蒿的挥发性成分研究[J].黔南民族医专学报,2012,25(01):9-10+17.
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