【川川说】
“野菜挑不尽，春风吹又生。”
虽然天气还没有完全转暖。但田间地头的荠菜们有些都已经开起了小白花。要说起野菜，荠菜在我们包邮区那绝对是首当其冲的。大概从每年十一二月开始，可以一直吃到来年的阳春三月。
现在虽然在菜场很方便就能买到碧绿又干净的荠菜，但这些往往都是人工种植出来的，真正好吃的荠菜，还得是借肥寄生在农田菜畦边的野荠菜，就像这种叶子上带点儿铁锈色的，最是清香。来吧，带上小剪刀，挎上小竹篮，我们一起去挖荠菜吧！
在我们的方言里，一般不说“挖”荠菜，而是用“挑”这个词。经过一个冬天被冻硬了的泥土，在初春的暖阳下，变得松软而湿润，找到一株被杂草掩护得很好的荠菜后，剪刀的刀尖很容易就能插入泥土里，准确地直达荠菜根部，干脆利落地一剪，然后手腕向上稍稍用力，一棵完整的荠菜就被挑出来了！
清洗荠菜是件有点麻烦的事儿，野生荠菜都贴着地长，不光根部，连叶子上都会粘着很多泥土，所以，需要好好在水里浸泡过，泥土和部分杂质就会自动分离开来，然后，仔细地一棵一棵去掉烂叶子，把根部也仔细地清洗干净，最后，再用清水冲洗几遍，就可以了。
荠菜的吃法很多，可以焯水后和豆腐干凉拌，可以和冬笋一起清炒，也可以与年糕同煮，更多的则是做馅儿，每当过年的时候，餐桌上总会有一道荠菜冬笋肉馅儿的春卷。等过完年，来一碗口感清爽却又味道不失鲜美的荠菜馄饨，抚慰一下被油腻了整个正月的肠胃，是再合适不过了！
野荠菜纤维较粗，口感较糙，一定要配上一点儿水灵灵的青菜调整口感，青菜、荠菜和肉的比例大概是1:2: 3，一般剁馅儿都用肥瘦二八分的腿肉，但因为家里有人不吃一丁点儿肥肉（那个人就是我自己^-^），所以就用里脊肉来代替，各位可以根据自己的喜好自行选择。
先把肉切成肉糜，和适量的料酒混合后搅匀，多搅打一会儿，直至上劲；再把荠菜和青菜分别焯水，细细剁碎后挤干水分，和搅打上劲的肉馅儿一起拌匀，再加入麻油、素油、蚝油、适量的糖和盐，充分拌合。
有些地方的馄饨皮是正方形的，包出来的馄饨像一只只胖乎乎的元宝，我们这里的馄饨皮子基本都是梯形，湖州人大都很会包馄饨，包出来的馄饨两个角像护士帽一样翘起来，但我只会包这种，这种呢，做油煎馄饨特别合适，因为和油的接触面大，煎出来的皮脆脆的，特别香。
水煮馄饨
煮馄饨最简单，水开后下馄饨，再次煮开后加一两扑冷水，煮到馄饨浮起来，就行了。馄饨汤底有人用骨头汤，有人用鸡汤，但平常吃，就用葱花、香菜、细盐，撒点胡椒粉，最关键的是要加一小朵猪油，就一口清汤，咬开滑溜溜的馄饨皮，菜肉鲜香呼之欲出，实在是灵得不得了！
油煎馄饨
油煎馄饨也简单，平底锅底上倒一层薄油，一只只馄饨底朝下整齐放好，注意不要有粘连，开火，煎到馄饨底有一点点焦黄，倒半碗冷水下去，盖好锅盖，等水煮干，再沿锅边倒少许油，把馄饨挨个翻面，尽量把皮子各个部分都煎到金黄香脆，出锅，蘸上香醋，尽情享用吧！
看到如此可爱、水灵的馄饨君，你是不是也想咬上一口？那么，迈开腿，跟随春天田野的召唤吧！咱们下期再见~
供稿：湖州海关机关团委
图文：施川川 章印
编辑：何林刚
核稿：程晓庆
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