口水鸡名字的由来？
“口水鸡”这名字初听，感觉有点不雅，脑子里可能会出现一副口水滴哒的样子，之所以叫口水鸡，是因为有很多花椒，吃了，会麻到嘴巴，不由自主流口水。
烹饪技巧
1. 制红油时，如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。
2. 根据自己的口味，可以配一些香菜、香葱、芝麻等。
3.煮鸡是全部过程中的重点。鸡不能煮得太久，有条件的话，最好在水中放些冰块，冰镇的时间越长越好。也可以把熟鸡放入冰箱的冷冻层，但一定要将整鸡完全浸泡在水中，注意不要冷冻过度，否则就前功尽弃了。
口水鸡
口水鸡是中国四川传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩于一身。
鸡腿 4个
葱结 4小段（一半煮鸡腿，一半炼辣子油）
姜片 4片（一半煮鸡腿，一半炼辣子油）
二荆条和朝天椒辣椒面 各20克
菜籽油 200克
香料：
八角 两个 桂皮 一小段 香叶 3片 花椒 30粒左右（花椒粒，一半煮鸡腿，一半炼辣子油）
醋：2克 糖：1克 （放入辣椒面的） 芝麻 8克
料酒 酱油 白糖（红油味汁） 盐 适量
花生米 适量
配菜 根据个人喜好添加
做口水鸡，有三部分，第一是煮鸡，第二是做辣椒油，第三是调制红油味汁。
煮鸡
将鸡腿洗净放进锅中，注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、姜片、葱结、花椒粒、一勺料酒去腥，加盖用大火煮开水烧开，煮开后捞出，用自来水冲洗干净。另起锅，加入适量水，大火烧开后，放入鸡腿，转中火煮5分钟，然后盖着盖子闷１０分钟，中间别掀盖，闷好后，放入冰水中冰镇，让鸡肉紧一下。
辣椒油（最好用粗点的辣面子）
1 起一锅热油，必须要菜籽油，等油温降下来，小火，放入葱段，姜片，炸黄变焦了，捞出。
2 小火，放入香料炸约五分钟，注意观察，用铲子晃动，不要焦糊了，五分钟左右，捞出。
3 辣椒面：二荆条：朝天椒 是1：1
辣椒面和菜籽油的比例是1：5
把之前的油烧热，冒白烟后关火，拿手试温度，觉得手心挺热的，（不是烫也不是温），也可以先 丢进去一点芝 麻，如果芝麻没有焦，是白色，代表油温合适，把所有的芝麻倒进去，接着倒进去三分之一辣椒面，边倒边搅拌，以防 糊锅，过上20秒左右，再倒进去剩下的一半，再搅拌，在等待20秒，把剩下的辣椒面全部倒进去，并且，倒进去2克的 醋和1克的糖，激香。
调制红油味汁
做口水鸡只有辣椒油还不行，还要赋予一些其他的味道，这就需要用辣椒油调制出红油味汁。取一个小碗，加入盐，咸味是基本味；加入酱油，增鲜増香增色，另外，还要加入少量白糖，最后加入辣椒油，一些辣椒碎铺在底部，红油浇在上面，辣椒提辣，红油増香和润滑。根据自己的口味，加入醋就是酸辣味型，加入花椒粉就是麻辣味型，加入蒜泥就是蒜泥味型。然后摆上熟花生米，切一点配菜，比如黄瓜、青芦笋、葱白丁、香菜等，或者什么都不加，都可以。把调好的味汁浇在切好的鸡肉和配菜上面就行。
小贴士
1 浸熟的鸡要放入冰水浸泡，这样鸡的表皮爽脆弹牙，肉身冰凉透骨。
2 辣面子最好选粗点的，这样泼出来的辣子油很香，而且要分三次倒入油中，这样泼出来的辣子油“一香、二红、三辣”。
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