【百变年味】馋嘴麻麻鱼

电视上看了一道菜，感觉口水流，马上买了食材照做解解馋。

这道菜选用肉质细腻且无刺的龙利鱼，又加入了土豆，白菜，豆皮，味道鲜美，营养丰富，而且又香又辣，还麻的过瘾。冷飕飕的冬天，怎么能拒绝这火辣辣，热乎乎的美食？

食材：龙利鱼柳1片，土豆，白菜，豆皮适量，葱姜蒜，郫县豆瓣酱，麻辣火锅底料，生抽，老抽，料酒，花椒，麻椒，干辣椒，鲜辣椒各适量

1.龙利鱼化冻后切块，放入盐抓匀腌五分钟。

2.白菜撕成块，土豆切片，豆皮切块，并焯水。

3.龙利鱼吸干水分后，放入盐，胡椒粉抓匀。

4.蛋清加入淀粉拌匀，倒入龙利鱼中拌匀，静置五分钟。

5.锅中放油，放入郫县豆瓣酱，放入土豆，白菜，豆皮炒匀，盛入碗中。

6.锅中放油，放入葱姜蒜爆香，放入郫县豆瓣酱和火锅底料炒香。

7.加入料酒、大量的热水，再加入老抽、生抽、胡椒粉、一勺白糖、胡椒粉调味。

8.开锅后，开大火加入鱼片煮制1分钟左右，即可捞出装盘。将经过醋浸泡的红辣椒和鲜辣椒平铺上面。

9.锅中加入适量的底油，3成油温下入同样数量的青麻椒、花椒放入锅中炸香，浇在辣椒上。

小贴士：

1.上浆之前用盐水浸泡5分钟，鱼肉更加紧实。

2.这道菜上浆是关键，一定要用手抓匀，将盐和鱼肉充分的融合在一起。

3.我是因为有小孩子吃，弄得不太辣，如果喜欢辣可以多放一点郫县豆瓣酱，火锅底料和辣椒。