鱼香白菜

原料：

白菜帮500克 泡红辣椒4个 泡姜1块 蒜末1大勺 葱末1大勺 郫县辣豆瓣酱1大勺

调料：

鱼香汁:酱油2小勺 香醋4小勺 白糖4小勺 淀粉2小勺 水2小勺

做法：

1.把白菜帮斜刀片成大片状备用

2.泡红椒切碎、泡姜葱蒜切末，郫县豆瓣酱剁细备用

3.把酱油、糖、醋、淀粉和水拌匀成鱼香芡汁备用

4.起锅热油放入泡姜末、蒜末、葱白末和泡辣椒炒香，加入郫县辣豆瓣酱煸出香味和红油

5.待底料炒出香味煸出红油之后，倒入白菜大火翻炒，把白菜炒至稍微断生

6.把鱼香芡汁倒入用大火翻炒

7.待芡汁糊化以后撒上葱绿就可以起锅了

8.盛盘，上桌

【注意】　

1.做这道菜用较脆嫩的白菜芯的帮部口感最好，也就是白菜前端没有叶子的部位，把大白菜外面扒去几层菜的外帮即可。

2.鱼香口味的做法，主要是掌握好芡汁料的比例。事先把鱼香汁准备好很重要，省得临时往里面一样一样加调料，白菜炒得过熟。