韭菜炒鸡蛋，最忌直接混合炒，教你3个小诀窍，韭菜鲜嫩蛋滑溜

大家好，我是鹿小厨，韭菜与四季豆一样，是一年四季都不会缺的蔬菜，对于这蔬菜大家都没少吃，韭菜包、韭菜饺、烧烤档必点的韭菜串烧，带出的韭菜特有辛香，让人欲罢不能，气味刺激浓郁即是特点也是缺点，很多人因此对韭菜既爱又恨。

韭菜除了味道特殊，还蕴含各种矿物类微量元素、粗纤维、硫化物等，能有利于提高免疫力、促进肠道蠕动提高消化力，常菜做法中，和韭菜绝配的，要数搭配鸡蛋炒制的——韭菜炒鸡蛋！

鸡蛋和韭菜两种都是日常最普通的食材，炒出的炒菜却让人百吃不厌，省时方便，如何炒很多人都懂，但想要韭菜炒出鲜嫩鸡蛋滑溜口感，就难倒一片了，想要达到如此口感，需要中掌握一些小诀窍，还不能混合一起下锅炒哦，不然鸡蛋熟透了，韭菜还没熟呢，但韭菜熟了，鸡蛋也炒老了。

韭菜炒鸡蛋，最忌直接混合炒，教你3个小诀窍，韭菜鲜嫩蛋滑溜，下面来看一下“韭菜炒鸡蛋”做法与哪些小诀窍要掌握，如对你有帮助，不妨收藏分享哦！

韭菜炒鸡蛋

材料清单

鸡蛋6个，韭菜1把，盐，生抽

“韭菜炒鸡蛋”流程&制作 ：处理韭菜 处理鸡蛋 预炒蛋液 混炒出锅

【处理韭菜】：把嫩韭菜折掉叶尖后洗净，甩干水分，把韭菜重叠并齐，把韭菜根部一刀切剔除，再切成拇指长度的韭菜段，放盆备用。

【处理鸡蛋】：把鸡蛋打入碗中，添加适量盐，把鸡蛋打散均匀成鸡蛋液。

——(注意：鸡蛋的盐要在这里添加混合，炒鸡蛋时鸡蛋熟透速度非常快，炒时再下盐，稍不留神就容易把鸡蛋炒老。)

【预炒蛋液】：热锅热油，油量要多，烧至冒烟后，把鸡蛋液淋入锅中。

观察蛋液外层开始熟透凝结，用锅铲或筷子从鸡蛋液中间开始顺时间打圈，把鸡蛋打散翻炒。

翻炒至鸡蛋液没有液体流动，即可铲出待用。

【混炒出锅】：重新起锅烧油，下入韭菜，中火翻炒至韭菜质地变软熟透，下入生抽和盐调味。

拌匀后，下入预炒好的鸡蛋，混合炒匀即可关火，出锅品尝。

“韭菜炒鸡蛋”3个烹饪诀窍

诀窍点一：选择嫩韭菜，处理时根部与叶尖这两部位口感较硬，要剔除，口感才能鲜嫩。

诀窍点二：预炒鸡蛋时，不能像煎荷包蛋般整片煎熟，用锅铲或筷子顺时针打散蛋液拌炒，不仅能把鸡蛋炒散，还能达到嫩而不硬的口感，更接近滑蛋质地。

诀窍点三：韭菜质硬却不难熟，炒到质地软化可以判定为熟透了，下入鸡蛋，只要混匀即可铲出，混合翻炒时间要短，才能让鸡蛋保持嫩滑，韭菜鲜嫩，这道韭菜炒鸡蛋才算得上成功。

韭菜炒鸡蛋，最忌直接混合炒，教你3个小诀窍，韭菜鲜嫩蛋滑溜，炒这道小菜时，鸡蛋不能少放，6~10个最好，鸡蛋太少吃着非常不过瘾，除了韭菜炒鸡蛋这道小菜外，韭菜还能搭配啥菜炒呢？分享一道韭菜家常做法，我们一起探讨哦！