韭菜炒鸡蛋,最忌直接混合炒,教你3个小诀窍,韭菜鲜嫩蛋滑溜

2019-11-24

    大家好,我是鹿小厨,韭菜与四季豆一样,是一年四季都不会缺的蔬菜,对于这蔬菜大家都没少吃,韭菜包、韭菜饺、烧烤档必点的韭菜串烧,带出的韭菜特有辛香,让人欲罢不能,气味刺激浓郁即是特点也是缺点,很多人因此对韭菜既爱又恨。

    韭菜除了味道特殊,还蕴含各种矿物类微量元素、粗纤维、硫化物等,能有利于提高免疫力、促进肠道蠕动提高消化力,常菜做法中,和韭菜绝配的,要数搭配鸡蛋炒制的——韭菜炒鸡蛋!

    鸡蛋和韭菜两种都是日常最普通的食材,炒出的炒菜却让人百吃不厌,省时方便,如何炒很多人都懂,但想要韭菜炒出鲜嫩鸡蛋滑溜口感,就难倒一片了,想要达到如此口感,需要中掌握一些小诀窍,还不能混合一起下锅炒哦,不然鸡蛋熟透了,韭菜还没熟呢,但韭菜熟了,鸡蛋也炒老了。

    韭菜炒鸡蛋,最忌直接混合炒,教你3个小诀窍,韭菜鲜嫩蛋滑溜,下面来看一下“韭菜炒鸡蛋”做法与哪些小诀窍要掌握,如对你有帮助,不妨收藏分享哦!

    - 韭菜炒鸡蛋 -

    | 材料清单 |

    鸡蛋6个,韭菜1把,盐,生抽

    | “韭菜炒鸡蛋”流程&制作 |:处理韭菜-处理鸡蛋-预炒蛋液-混炒出锅

    【处理韭菜】:把嫩韭菜折掉叶尖后洗净,甩干水分,把韭菜重叠并齐,把韭菜根部一刀切剔除,再切成拇指长度的韭菜段,放盆备用。

    【处理鸡蛋】:把鸡蛋打入碗中,添加适量盐,把鸡蛋打散均匀成鸡蛋液。

    ——(注意:鸡蛋的盐要在这里添加混合,炒鸡蛋时鸡蛋熟透速度非常快,炒时再下盐,稍不留神就容易把鸡蛋炒老。)

    【预炒蛋液】:热锅热油,油量要多,烧至冒烟后,把鸡蛋液淋入锅中。

    观察蛋液外层开始熟透凝结,用锅铲或筷子从鸡蛋液中间开始顺时间打圈,把鸡蛋打散翻炒。

    翻炒至鸡蛋液没有液体流动,即可铲出待用。

    【混炒出锅】:重新起锅烧油,下入韭菜,中火翻炒至韭菜质地变软熟透,下入生抽和盐调味。

    拌匀后,下入预炒好的鸡蛋,混合炒匀即可关火,出锅品尝。

    | “韭菜炒鸡蛋”3个烹饪诀窍 |

    ▲诀窍点一:选择嫩韭菜,处理时根部与叶尖这两部位口感较硬,要剔除,口感才能鲜嫩。

    ▲诀窍点二:预炒鸡蛋时,不能像煎荷包蛋般整片煎熟,用锅铲或筷子顺时针打散蛋液拌炒,不仅能把鸡蛋炒散,还能达到嫩而不硬的口感,更接近滑蛋质地。

    ▲诀窍点三:韭菜质硬却不难熟,炒到质地软化可以判定为熟透了,下入鸡蛋,只要混匀即可铲出,混合翻炒时间要短,才能让鸡蛋保持嫩滑,韭菜鲜嫩,这道韭菜炒鸡蛋才算得上成功。

    韭菜炒鸡蛋,最忌直接混合炒,教你3个小诀窍,韭菜鲜嫩蛋滑溜,炒这道小菜时,鸡蛋不能少放,6~10个最好,鸡蛋太少吃着非常不过瘾,除了韭菜炒鸡蛋这道小菜外,韭菜还能搭配啥菜炒呢?分享一道韭菜家常做法,我们一起探讨哦!

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来自:飞仙翁  > 烹饪技术
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