不知道从什么时候起，烘焙这事慢慢流行起来了，现在的女孩子们大都不愿意粘上厨房炒菜的油烟味，生怕玷污了自己的清纯气质，那是妈妈们才有的味道。尽管如此，她们大都不会拒绝烘焙这件事，和油烟没有关系，而且烘焙的过程多少也显得比较高大上一些，很多韩国偶像剧里都有女主角烘焙的情节。
当然，也有觉得外面买的面包蛋糕食品添加剂太多，热量太高，为了健康所以自己买材料做。不管出于什么初衷，面包机、烤箱等各种工具已经在很多家庭普及起来。
同事小李就是个爱烘焙的90后小姑娘，经常在朋友圈看见她的杰作，有时候还会慷慨地带到单位和大家分享。知道我是搞营养的，小李经常会问我一些基本的营养、食材搭配的知识。一次小李家的安佳黄油用完了，她兴奋地告诉我：在麦德龙买到了特实惠的另一牌子的黄油，叫做“植物黄油”，据说吃了不容易长胖，而且做出来的效果简直和超市卖的面包一模一样。
我一听就不对劲，让她把产品的配料表和营养成分表拍照发给我，果不其然，她买到的根本不是黄油，而且号称“植物黄油”的人造黄油，也就是我们常说的含反式脂肪酸的那种油。知道真相后，小李感觉被坑了，明明写着“植物黄油”，还以为是比黄油更健康的产品，没曾想到真相如此丑陋。为啥做出来效果和超市的面包一样？原因很简单，因为超市里的面包用的就是这种廉价的人造黄油。
但是这也不能怪人家商家，产品配料表和营养成分表上写得清清楚楚，。根本和黄油没有任何关系，就是植物油加氢加再加各种食品添加剂的产物，反式脂肪的含量也明确写出来了，只是不懂营养标签的妹纸，只知道看充满噱头的产品名称和生产日期，再就是看产品价格，其它的信息一律忽视，所以才导致这个后果。买了好实惠的一大包所谓的“植物黄油”，扔掉吧还不舍得，不扔吧也闹心，想想它们都要变成自己身上的肥肉，太膈应了！通过小李这个事情，为了防止更多爱烘焙的小伙伴被坑，我觉得有必要把“反式脂肪酸”这事拿出来再说说，虽然前面的博文已经讲了很多。（这一次我尽量用最简单通俗的语言去描述）
何谓反式脂肪酸？
简单滴说，就是把液态的食用油，例如大豆油通过化学处理，是指变成固态或者半固态的油，即氢化植物油，反式脂肪在这个过程中也就产生了。当然，自然界也会有反式脂肪，例如牛、羊等反刍动物的肉和奶，但是含量甚微，而且这种天然的反式脂肪并未发现对健康有不利影响。所以一般情况下，人体提到反式脂肪，都是指这种通过化学处理的工业化过程得到的反式脂肪。
反式脂肪酸有啥危害？
降低好胆固醇，提高坏胆固醇水平，促心血管系统疾病；
促进糖尿病；
影响年轻人生育能力；
促进老年痴呆症；
促肥胖，致肥能力是普通脂肪的7倍。。。
最值得一提的是，关于反式脂肪酸促进肥胖这一条，如果前面那些条妹纸们觉得还很遥远，相信这一条一定能让你花容失色。你知道为什么高品质的面包蛋糕和超市里那些廉价的家伙最大的差别在哪吗？就是黄油的使用，因为黄油成本高。还有欧美国家为什么穷人那么多胖子吗？很大程度都是因为他们摄入了太多廉价的人造黄油，因为吃不起真正的黄油。
这么坏的家伙，人们为啥要发明它？
妹纸们不禁纳闷，这么坑爹的东西，怎么也会有人把它发明出来？真相更不可思议，据说当年这项发明还获得了诺贝尔奖，到底是怎么回事呢？原来二战后，做面包的黄油极其匮乏，而且因为黄油是动物性脂肪，引起胆固醇和饱和脂肪也经常遭到诟病。而人们偶然发现植物油加氢处理后的产品可以很多地取代黄油，而且“植物”往往都是和就“健康、天然”联系在一起，更重要的是它成本更低、还可以延长食品保质期，长时间的保持食物的性状和口感，所以很快就在全世界流行起来。知道20世纪末期，关于反式脂肪酸的危害逐渐被人们意识到了，这才开始了对它的限制。但是，虽然各种法规是有了，但是由于这种人造脂肪实在是流传得太广泛深入了，以至于人们根本无法完全离开它。
如何识别“反式脂肪酸”的N多马甲？
商家又不傻，既然反式脂肪已经变成人人喊打的过街老鼠，而且2013年起，我们国家也规定了如果配料中有氢化植物油，就必须在营养成分表上标注反式脂肪的含量。当然，几乎99%的商品都是标注反式脂肪为零，尽管他们仍然在使用氢化植物油，因为规定每100克食品中反式脂肪的含量不超过0.3克就可以标注为零。所以我们要学会从食品配料表中找出反式脂肪酸的那些马甲，只要是有人造脂肪、氢化脂肪、植物奶油、植物黄油、麦琪琳、起酥油、精炼植物油、植脂末等等，主要出现在饼干、蛋糕、点心、派、爆米花、冰激凌、油炸食品、冲泡食品如黑芝麻糊糊、奶茶、松花粉、咖啡伴侣等食品中。
本来，我们烘焙的初衷是为了追求更高的生活品质，可是如果因为自己营养知识的缺乏，买到错误的食材，从到导致摄入更多的不利于健康的食物，而且花了时间金钱和心血，真的太不值得了！所以，爱烘焙的小伙伴们，请你们务必擦亮双眼，好好看看产后背后的那些小字和表格，明明白白地消费，不要被那些“天然、营养、健康、植物”等字眼欺骗和忽悠！
联系客服
