这道传统的宁波菜梭子蟹炒年糕是从小就吃到的,只是那时候并非是家常菜,是道酒宴菜哦,在酒店酒席上才会出现它的身影。现在螃蟹的价格很亲民了,甚至比蔬菜都要便宜,蟹炒年糕也算不上大菜了,只能算个家常菜了。
年糕要选宁波水磨年糕,如果有嵊州年糕,那就更好了,劲道弹牙,如果用金华年糕,选不加糯米做的那种哦,不然粘牙不好吃。
原料:梭子蟹,年糕,生粉,生姜,大蒜,小葱
调料:盐,白酒,糖,生抽,老抽,料酒
做法:
碎碎念:1.分割螃蟹的时候可以先把两个蟹钳剪下免得伤人,剪刀比菜刀好使,如果非要把螃蟹先杀死,用一根筷子从蟹嘴里捅进去就可以了
2.螃蟹里的胃,腮,脐,嘴一定要去除干净
3.开螃蟹时流出的汤汁不要倒了,到时候可以一起烧到螃蟹里
4.炒年糕的时候油稍少,炒螃蟹的时候油稍多,注意油温不要太高,以免焦掉
5.因为腌螃蟹的时候已经加了盐了,焖烧的时候又加了生抽,所以不要放2次盐哦
螃蟹越重越肥,看肚脐这里,撑的大大的就是肥的,手感轻飘飘的基本就是个壳的
本站仅提供存储服务,所有内容均由用户发布,如发现有害或侵权内容,请
点击举报。