制作炸猪排，很多人会选里脊肉，但是里脊也分大里脊和小里脊，我做炸猪排会选用小里脊，是排骨靠里的那块肉，大里脊则是带着一条明显筋膜的全瘦肉，这块用来炸猪排还是有些柴了，用小里脊则会嫩许多，将猪排切厚片后再经过拍松、腌制、裹粉、炸的过程，一块香喷喷的炸猪排就好了，就是工序稍多了些，但是自己腌的会更入味好吃哦。
咖喱猪排饭原料：
咖喱酱：
中等土豆2颗、小胡萝卜1条、小洋葱1个、咖喱酱100克、水适量
制作过程：
1、将土豆、胡萝卜去皮洗净切成小块、，洋葱去皮切小块。
2、锅中倒入适量油烧热，将洋葱先倒入煸香。
3、倒入切好的土豆块和胡萝卜块一同翻炒。
4、倒入没过土豆和胡萝卜的水，盖上锅盖焖煮至土豆和胡萝卜熟软。
5、此时，水差不多是土豆和胡萝卜的一半，倒入咖喱酱煮开。
6、继续加入水，或者高汤（我加了清炖排骨的排骨汤），以没过土豆为准，开大火，盖上锅盖继续煮，直到有些土豆炖烂，咖喱汁因为土豆淀粉的融入而变稠。
7、咖喱酱就煮好了，先盛出装盘。
炸猪排：?
猪排450克、盐2克、糖5克、白胡椒粉2克、大蒜15克、白醋几滴、面粉适量、面包糠适量、鸡蛋适量
制作过程：
1、将猪排切成1CM厚，?用刀背拍松，加入盐、糖、大蒜、几滴白醋抓匀，腌制过夜。
2、将面粉、鸡蛋、面包糠分别装在平底碟中，?猪排先拍上面粉，蘸上鸡蛋液，再蘸上面包糠，每一个蘸的过程都要抖一抖，把多余的粉料抖掉免得太厚，包裹阶段就完成了。
3、锅中倒入没过锅底再稍高一些的油，烧到五成热，将猪排一块一块小心的下锅。
4、开中小火慢慢炸，一面炸好再翻另一面，炸好的猪排取出后，放在厨房纸上吸吸油晾一下。
5、将第一阶段所有的猪排炸好，捞一下油锅中的浮沫和残渣，?将油重新加热到八成热，将炸好的猪排再入油锅中复炸一次，这次的时间不要长，炸一下就可以出锅，继续放在干净的厨房纸上吸吸油，猪排就炸好了。
6、将饭碟中盛上米饭，舀上咖喱酱，再把猪排切好排在咖喱上，咖喱猪排饭就做好了。
tips：
1、腌猪排的时候加几滴白醋肉会更嫩哦，而白胡椒粉是起肉腥的作用哈。?
2、在家里炸猪排又不是外面的售卖店，油没必要放太多，能没过一半的猪排就可以了。
3、锅一定要用不沾锅，否则你就等着猪排被刺裸裸的被扒光了见人吧。
4、复炸是要让猪排表皮更酥脆哈。?
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