无辣不欢——猪蹄火锅

原料：猪蹄1只，火锅粉350g，香菇10个，生菜2颗，豌豆尖200g，年糕450g

辅料：牛油火锅油500g，干辣椒花椒1袋，辣椒粉30g，盐3勺，冰糖4粒，鸡粉3勺，白酒3钱，醪糟5勺，高汤750g,姜片5片，大蒜5瓣，小葱5颗，香菜2颗

蘸料：香油、大蒜、香菜、蚝油、盐、鸡粉、酱油、香醋、辣椒粉、小米辣，小葱适量

做法：

1、猪蹄提前炖好，作为高汤使用；具体方法：猪蹄洗净，加料酒，姜片焯水后，再次冲洗干净，同姜片，葱段，适量清水一起放入炖盅炖4个小时，3.5个小时后可加入红枣，枸杞。

2、备好火锅底料：牛油火锅油500g，干辣椒花椒1袋，辣椒粉30g；

3、干辣椒、花椒放进碗里，用开水浸泡15-20分钟，然后沥去辣椒水，只取干辣椒，花椒

4、备好其他材料：盐、鸡粉、冰糖、白酒、醪糟、老姜、小葱、大蒜；

5、将浸泡过的干辣椒、花椒倒入锅里；

6、放入盐、鸡粉、冰糖、白酒、醪糟

7、放入牛油火锅油；

8、倒入猪蹄清汤；

9、放入老姜、小葱、大蒜；开火熬煮20分钟

10、熬煮火锅的同时，可以准备些蔬菜：火锅粉洗净后，用清水浸泡；

11、香菇、生菜、豌豆尖分别洗净，沥干水分；

12、年糕洗净备用

13、调制两份蘸料：将适量香油、大蒜、香菜、蚝油、盐、鸡粉、酱油、香醋、辣椒粉、小米辣，小葱混合即可；

14、火锅熬煮完成后，放入提前炖好的猪蹄，让猪蹄加热，也让它入味；起锅前放入洗净的香菜；

15、将煮好的火锅倒入电热锅里，移至餐厅，接通上电源。摆上蔬菜、蘸料，就可以开动啦。

碎碎念：

1、食材可以换成自己喜欢的；

2、不太能吃辣的朋友，可减少辣椒，花椒的用量；或者做成清汤火锅也很不错。