去过台湾的人一定要吃卤肉饭，通常在店铺里吃的卤肉饭都是这种切成小颗粒的卤肉和肉汁淋在饭面上。即能卤出肉汤汁泡饭，据说红葱头酥是台湾卤肉饭中必不可少的食材。
红葱头（shallot，学名为Allium ascalonicum L.），原产地在巴勒斯坦，在十字军东征时传入欧洲，因此荷兰、法国、英国均为红葱头重要产地，红葱在亚洲也有栽培，红葱头也是中菜烹调中不可或缺的增加香气的食材之一，将红葱头切碎爆香后，即为「红葱头酥」，用以猪肉类的爆炒及羹汤中增加香气之用，也为煎蛋、包粽必备爆香食材。
红葱头是沿海地区常用的一道材料。因为它的独特辛香，无须其它香料，做卤肉时就能满室飘香。在上海这边很少看到。最近我家边上开了家”福记“潮汕烧腊馆，无意间看到烧腊馆老板在那掰红葱头，于是偶就套近乎，厚着脸皮找那老板买了一些红葱头，那老板真是个大好”银“居然同意啦。。。据那老板说他也是每次需要时都是从广东速递过来滴！主要是用在烤鸭、烤鹅时塞到鸭鹅的肚子里，难怪烤出的鸭鹅特别香特好吃呢！ 今个偶就用红葱头做款自认为正点的台湾卤肉饭吧！其实也是在网上偷师学艺来的哈！
舀一大勺卤肉及汁浇在白米饭上，再配上切半的卤蛋和时蔬即成美味滴卤肉饭啰！
这卤汁拌饭好吃到绝对让人忘记减肥的节奏哦！哇咔咔。。。。。。。。。。。。 1、红葱头；
2、准备好煮熟的鸡蛋、姜、蒜子，取适量红葱头去皮洗净，五花肉洗净切小块；
3、将切小块的红葱头掰开置盘中，加入适量玉米淀粉蘸裹一下；
4、坐锅点火倒入适量油，将3中的红葱头放入锅中；
5、用中小火慢炸，使红葱头至酥捞出沥去油；
6、待凉后装入保鲜膜袋中用擀面杖擀碎；
卤肉的制作过程→
1、将准备好的五花肉，放入锅中加适量水、老姜、料酒烧开焯去血水，捞出沥干水份；
2、锅内注入少量油并放入姜片，大蒜、八角爆香，再放入焯好的五花肉煸炒至稍微出油；
3、依次加入适量生抽、和少量老抽、冰糖一块；
4、五香粉、白胡椒粉；
5、红葱头酥和临时想到的鲜香菇翻炒均匀；
6、最后挨着锅边加入适量开水和去壳的熟蛋；
7、用大火烧开，再转移倒入电压力锅内；
8、约35分钟后收汁即可搞定香喷喷的卤肉啦；
