炒菜时,你先放哪种调料?你放对了几个?

——“做菜时哪种调味品最先下锅味道最好？你放对了几个？”

在家庭烹饪中

常用的调味品有很多

我们今天来聊聊最重要的六种调味品

盐、醋、白糖、料酒、酱油、香油

白糖

用糖可以给菜品调色

加鲜，强化口感

甜味可以抑制酸味和辣味

甜味可以增加品尝食物的“幸福感”

如果需要炒制“焦糖色”

那么要在油加热后放入

轻轻搅拌，让糖糊化，出现紫红色

再放入要上色的食材就好了

其它并无顺序的要求

料酒

主要用于去除鱼、肉的腥膻

增加香气

腥味物质被料酒中乙醇溶解

在高温下随之挥发

料酒需要在锅内温度较高时放入

在肉类翻炒断生后加入即可

料酒可以用来提前腌制肉类、海鲜

更增加提香去腥的效果

醋

醋可以去腥、解腻、增香

有“醋放两头”的说法

炒蔬菜的时候可以少放些醋

技能保护维生素，又可促进纤维的软化

对于制作肉类菜

一开始放醋可以去腥

临出锅加醋可以调味增香

酱油

酱油可以令菜肴色泽亮丽增加食欲

也可以增添更饱满的口味

而且酱油很有营养 富含多种氨基酸

建议在临出锅和关火之后加入

可以保存营养

如需要增加菜品颜色

可以前期使用老抽酱油

香油

香油又名芝麻油、麻油

从芝麻中提炼出来的

能增进人们的食欲

给植物性食物增加“香味”

但是香油的结构极其不稳定

温度过高容易造成分解

所以香油要在关火后再添加

拌凉煎炒都适宜

盐

盐是对人类生存最重要的物质之一

也是食用历史也是最长

烹饪中最常用的调味料

“盐是君子”

它的咸味是一切美食的基础

倘若一道菜被尝出盐的味道

那么这道菜就失败了

中医很早就记载

“味过咸，大骨气伤，心气抑”

饮食要控制低盐

原料好而调料不佳或调料投放不当，都将影响菜肴风味。优质调料还有一个含义，尽量选择优于国家标准的调味品，这样才能使菜肴风味足俱。